La crema bávara , crème bavaroise o simplemente bavarois , en alemán Bayerische creme , es un postre que consiste en leche espesada con huevos y gelatina o cola de pescado , en la que se dobla la crema batida . La mezcla se coloca en un molde frío y se desmoldea para servir. [1] [2] [3] Las versiones anteriores, a veces llamadas fromage bavarois , no incluían huevos.
Nombres alternativos | Crema bavaroise, Bavarois |
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Tipo | Flan |
Curso | Postre |
Ingredientes principales | Leche, huevos, gelatina , nata montada |
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Historia
La crema bávara es un postre clásico que se incluyó en el repertorio de la chef Marie-Antoine Carême , a quien a veces se le atribuye. Fue nombrado a principios del siglo XIX por Baviera o, quizás más probablemente en la historia de la alta cocina , por un visitante bávaro particularmente distinguido, como Wittelsbach . [ cita requerida ]
Las verdaderas cremas bávaras aparecieron por primera vez en los Estados Unidos en los libros de cocina de Boston Cooking School , por DA Lincoln , 1884, y por Fannie Merritt Farmer , 1896. El libro de cocina Fannie Farmer ofrece una "Crema bávara". [4]
Preparación y servicio
La crema bávara se aclara con nata montada en el borde del montaje y antes de moldearla; una verdadera crema bávara generalmente se rellena en un molde estriado, [5] se enfría hasta que esté firme y luego se coloca en un plato para servir. Recubriendo un molde enfriado primero con una gelatina de frutas, se puede producir un efecto glaseado. Las imperfecciones en el desmoldeo están disfrazados con estriado estratégicamente colocado tuberías de crema batida. En los Estados Unidos, es común servir la crema bávara directamente del cuenco en el que se ha enfriado, similar a una mousse francesa . En esta presentación informal, Escoffier recomendó que la crema bávara se hiciera en un " timbal o plato de plata profunda que luego se envuelve con hielo picado". [6]
Puede servirse con una salsa de frutas o un puré de frambuesa o albaricoque o usarse para rellenar elaboradas charlottes .
A pesar de que no fluye suavemente debido a su gelatina, podría sustituir a la crema pastelera como relleno para las rosquillas . Las "donas de crema bávara" americanas se rellenan con una versión de una crème pâtissière ( crema pastelera ), no un verdadero bavarois .
Ver también
- Lista de postres de natillas , principalmente con huevos y no gelatina
- Panna cotta , hecha con gelatina pero sin huevos ni batida
- Lista de postres alemanes
Notas
- ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , 1999 ISBN 0192115790 , sv .
- ^ Prosper Montagné, Larousse gastronomique: la enciclopedia de comida, vino y cocina , 1961. La traducción al inglés de la edición de 1938. ISBN 0517503336
- ^ http://germanfoodguide.com/recipes.cfm?recipe_number=33
- ^ Cunningham, Marion (1990). El libro de cocina de Fanny Farmer (13 ed.). Gallito. págs. 961–962. ISBN 0553568817.
- ^ El molde debe cubrirse primero por dentro con aceite de almendras , según Escoffier, "Le Guide Culinaire",
- ^ Escoffier, La guía completa del arte de la cocina moderna , 1903, tr. por HL Cracknell y RJ Kaufmann. Reimpreso (Nueva York: John Wiley) 1999, p. 544