Sapo en el hoyo o sapo de salchicha es un plato tradicional inglés [1] [2] que consiste en salchichas en masa de pudín de Yorkshire , generalmente servido con salsa de cebolla y verduras. [3] Históricamente, el plato también se ha preparado con otras carnes, como el bife de lomo y el riñón de cordero.
Nombres alternativos | Sapo salchicha |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Región o estado | Inglaterra |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Salchichas , masa de pudín de Yorkshire , salsa de cebolla |
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Orígenes
Los budines rebozados se hicieron populares a principios del siglo XVIII. [4] Jennifer Stead ha llamado la atención sobre una descripción de una receta idéntica a Sapo en el agujero de mediados de siglo. [5] En este momento, los norteños tendían a usar el goteo para hacer sus budines más crujientes, mientras que los sureños preparaban budines Yorkshire más suaves. [6]
Platos como el sapo en el agujero aparecieron impresos ya en 1762, donde se describió como un nombre "vulgar" para un "pequeño trozo de ternera horneado en un pudín grande". [7] Toad in the hole se creó originalmente como una forma de estirar la carne en hogares pobres. [8] Por lo tanto, los chefs sugirieron usar las carnes más baratas en este plato. En 1747, por ejemplo, Hannah Glasse Es el arte de la cocina aparece una receta para 'paloma en un agujero', llamando para la paloma lugar de los embutidos contemporáneos. [9] En 1861, Isabella Beeton enumeró una receta similar usando filete de lomo y riñón de cordero, mientras que la receta de 1852 de Charles Elme Francatelli menciona "6 d . O 1 s . " De cualquier tipo de carne barata. [10] Esta receta se describió como "carne guisada cocida de nuevo en inglés" ( lesso rifatto all'inglese ) o "sapo en el hoyo", en el primer libro de cocina italiana moderna, [11] que enfatizaba que la carne debía ser sobras de guisos y rebozados.
Nombre
El plato con la carne sobrante originalmente no se llamaba sapo en el hoyo. En el libro de 1787 A Provincial Glossary , por ejemplo, se hizo referencia a ella como "carne hervida en una costra". La primera mención de la palabra "agujero", fuera de Pigeons in a Hole encontrada en el libro de cocina de Hannah Glasse , apareció en la publicación de 1900 Notes & Queries , que describía el plato como un "pudín de masa con un agujero en el medio que contenía carne". [8] A pesar de la creencia popular, no hay ningún registro de que el plato se haya hecho con sapo. [8] El origen del nombre no está claro, pero puede referirse a la forma en que los sapos esperan a sus presas en sus madrigueras, haciendo que sus cabezas sean visibles en la tierra, al igual que las salchichas se asoman a través de la masa. [8] [12] También puede derivar del fenómeno del " animal enterrado " de ranas o sapos vivos que se encuentran encerrados en piedra, que fue una moda científica de finales del siglo XVIII. [13]
Ver también
Referencias
- ^ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . OUP Oxford. págs. 372–. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Bridget White (2013). Cocina angloindia: un legado de sabores del pasado . AuthorHouse. pag. xi. ISBN 9781477251638. Consultado el 23 de agosto de 2018 .
- ^ Emily Ansara Baines (3 de octubre de 2014). El libro de cocina no oficial de Downton Abbey: desde los canapés de cangrejo de Lady Mary hasta la mousse au chocolat de Daisy: más de 150 recetas de arriba y abajo . F + W Media, Inc . págs. 213–. ISBN 978-1-4405-8291-2.
- ^ Alan Davidson (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. págs. 822–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Jennifer Stead (1985). Cocina georgiana: recetas e historia . Herencia inglesa. ISBN 978-1-85074-869-4.
- ^ Cloake, Felicity (15 de febrero de 2012). "Cómo cocinar postres de yorkshire perfectos" . The Guardian . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
- ^ Mandelkern, India (11 de octubre de 2012). "La historia secreta de Toad-in-a-Hole" . Homo Gastronomicus . Consultado el 3 de mayo de 2020 .
- ^ a b c d Lavelle, Emma (20 de junio de 2017). "Cómo sapo-en-el-agujero obtuvo su nombre" . viaje cultural . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
- ^ Hyslop, Leah (24 de julio de 2013). "Historias en macetas: sapo en el agujero" . Telegraph . Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
- ^ Francatelli, Charles Elme (1862). Un sencillo libro de cocina para las clases trabajadoras . ISBN 0-946014-15-9.
- ^ Pellegrino Artusi (1 de febrero de 2015). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene . Texto electrónico. ISBN 978-88-97313-74-8.
- ^ Duncan McCorquodale (2009). Una historia visual de la cocina . Perro negro. ISBN 978-1-906155-50-6.
- ^ Jan Bondeson (1999). La sirena Feejee y otros ensayos sobre historia natural y antinatural . Prensa de la Universidad de Cornell. pag. 297. ISBN 9780801436093. Consultado el 23 de agosto de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Toad in the hole en Wikimedia Commons