Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) es un plato de ramen que se originó en Fukuoka , [1] Prefectura de Fukuoka en la isla de Kyushu de Japón, y es un plato especial tanto en Fukuoka como en Kyushu. El caldo de sopa se basa en huesos de cerdo y otros ingredientes, que generalmente se hierven durante varias horas, y el plato se cubre tradicionalmente con panceta de cerdo en rodajas y se sirve con fideos ramen que son duros en el centro. En Fukuoka , Japón, el tonkotsu ramen se conoce como Hakata ramen .
El caldo de sopa para tonkotsu ramen se basa en huesos de cerdo, y "tonkotsu" (豚 骨 en japonés ) significa "huesos de cerdo". [2] [3] [4] El caldo de sopa se prepara hirviendo huesos de cerdo en agua durante un período de tiempo significativo, hasta dieciocho horas, y el caldo suele tener un aspecto turbio. [2] [3] [5] Los ingredientes adicionales del caldo pueden incluir cebolla, ajo, cebolletas, jengibre, lomo de cerdo, manitas de cerdo , aceite y canales de pollo. [2] Para el servicio, se agregan fideos ramen cocidos y rebanadas de panceta de cerdo asada o estofada , y los ingredientes adicionales pueden incluir kombu , kikurage , shōyu , pasta de frijoles de chile, semillas de sésamo y otros. [2] [3]
El método tradicional de preparación de los fideos ramen utilizados en el tonkotsu ramen es que los fideos estén duros en el centro. [5] Algunas tiendas de ramen permiten a los clientes seleccionar el nivel de firmeza de los fideos, incluido futsu para regular o estándar, barigane para muy duro, barikata para al dente y yawamen para blando. [5] Algunos restaurantes también ofrecen un segundo pedido de fideos si el cliente lo solicita, en un sistema denominado kaedama . [5]
Historia
El ramen Tonkotsu se originó en Fukuoka , prefectura de Fukuoka , que se encuentra en la costa norte de la isla de Kyushu en Japón, y es un plato especial en Fukuoka y Kyushu. [3] [5] En Fukuoka, el plato a menudo se conoce como Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン) ya que Hakata es el nombre histórico del centro de Fukuoka, pero también puede llamarse "Tonkotsu Ramen". [3] El plato se prepara en tiendas de ramen en todas las demás regiones de Japón. [3] El ramen Tonkotsu se preparó originalmente como una comida rápida asequible y fácil de preparar para los trabajadores de los mercados de pescado . [5] En la época contemporánea, el tonkotsu ramen es conocido por el tiempo significativo que puede llevar preparar una versión adecuada del plato. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Receta de Hakata Ramen: cerdo Char Siu, jengibre en escabeche y ajo frito" . Cena a cargo de Dennis . 2020-07-06 . Consultado el 6 de julio de 2020 .
- ^ a b c d e Sí, MM (2014). ¡Noodle !: 100 increíbles recetas auténticas . 100 recetas geniales. Publicación de Bloomsbury. págs. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d e f Heiter, C .; Presione, TA; George, R. (2009). A Japón con amor: una guía de viaje para conocedores . A Asia con amor. ThingsAsian Press. pag. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ "La popularidad internacional de Tonkotsu ramen inspira innovación" . Los tiempos del estrecho . 8 de mayo de 2017 . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d e f De la fuente - Japón . Planeta solitario. Publicaciones de Lonely Planet. 2016. págs. Pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
Otras lecturas
- Revista Japan Ramen (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: The Best . Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. 200 páginas.
enlaces externos
- Medios relacionados con Tonkotsu-ramen en Wikimedia Commons