El papel de arroz humedecido con rocío Trảng Bàng (en vietnamita : Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng ) es una especialidad de Lộc Du, distrito de Trảng Bàng , provincia de Tây Ninh , Vietnam . Es un papel de arroz flexible de dos capas.
Proceso de producción
Hay siete pasos para hacer el plato: remojar el arroz, descascarillar el arroz, mezclar la harina, esparcir la harina, secar el papel de arroz al sol, asar el papel de arroz y mojar el papel con rocío por la noche. Las variedades de arroz más utilizadas son el arroz Bằng Cóc, el arroz So Miên o el arroz Nàng Miên. El arroz se remoja en agua igual al volumen de arroz. Si se deja en remojo durante demasiado tiempo, el arroz perderá su fragancia. El arroz remojado se mezcla con sal y se asa a la parrilla, se extiende sobre una sartén plana en forma redonda muy fina. Al esparcir, la temperatura del agua debe mantenerse constante. La siguiente pieza se extiende sobre la sartén justo cuando se retira la última pieza, y los trabajadores calificados cronometran el proceso de cocción del papel de arroz oliendo el humo. A continuación, el papel de arroz se extiende sobre una rejilla de bambú y se deja secar al sol y al viento. Si el papel de arroz se deja secar demasiado tiempo, será quebradizo, pero si no se deja secar el tiempo suficiente, será duro. Luego, el papel de arroz se asa a la parrilla sobre un fuego de cáscaras de maní, y los cocineros le dan la vuelta al papel de arroz con regularidad para evitar que se queme o se manche de humo. Cuando el rocío nocturno comienza a caer, el papel de arroz se deja afuera para que el rocío lo moje; el tiempo que se deja afuera depende de la cantidad de rocío que caiga ese día.
Envoltura de rollitos de primavera
El papel de rollo de primavera se utiliza para hacer rollos de verano frescos ( rollos de ensalada ) o rollitos de primavera fritos en la cocina vietnamita , donde el papel de arroz se llama bánh tráng o bánh tráng phơi sương . Los ingredientes del papel de arroz alimenticio incluyen harina de arroz blanco (95,5%), harina de tapioca , sal (1,5%) y agua (3%). El polvo de tapioca hace que el papel de arroz sea glutinoso y suave. Por lo general, se vende seco en láminas redondas delgadas, crujientes y translúcidas que se envuelven en celofán. Las hojas se sumergen brevemente en agua caliente para ablandarlas y luego se envuelven alrededor de ingredientes dulces o salados.
Spring Roll Wrap se utiliza en la cocción casera de alimentos. Tome una hoja de papel de arroz a la vez y simplemente sumérjala en agua tibia durante 5 segundos. Asegúrese de que los bordes estén sumergidos bajo el agua. Luego colóquelo en un plato agregue los ingredientes mariscos hervidos o carne cocida y fideos de arroz , verduras cerca de la mitad del papel de arroz. Dobla el borde inferior sobre los ingredientes y luego dobla ambos lados hacia adentro, enrolla hacia arriba desde la parte inferior para formar un rollo. Sirva con salsa para mojar.
Información nutricional | Cantidad por ración | Cantidad por 100g | |
---|---|---|---|
Energía | 425Kcal | 126Kcal | |
Proteína | 5,5 g | 1,5 g | |
Grasa, total | 0g | 0g | |
Saturado | 0g | 0g | |
Carbodydrate | 107g | 28,5 g | |
Azúcar | 0g | 0g | |
Sodio | 950 mg | 253 mg |
Rollo de verano de papel de arroz mojado con rocío Trảng Bàng
Las personas envuelven papel de arroz alrededor de una variedad de ingredientes: carne de cerdo cocida a fuego lento en agua de coco y una variedad de verduras, como pepino , cilantro , albahaca tailandesa , menta verde , houttuynia cordata , menta o perilla . La gente lo sirve con salsa de pescado agridulce .