Una nuez es una fruta que consiste en una cáscara de nuez dura o dura que protege un grano que generalmente es comestible. En el uso general y en un sentido culinario, una amplia variedad de semillas secas se denominan nueces, pero en un contexto botánico "nuez" implica que la cáscara no se abre para liberar la semilla ( indehiscente ).
La mayoría de las semillas provienen de frutas que se liberan naturalmente de la cáscara, pero este no es el caso de nueces como las avellanas , castañas y bellotas , que tienen paredes de cáscara dura y se originan a partir de un ovario compuesto. El uso general y original del término es menos restrictivo, y muchas nueces (en el sentido culinario), como almendras , nueces , pistachos , nueces y nueces de Brasil , [1] no son nueces en un sentido botánico. El uso común del término a menudo se refiere a cualquier grano comestible de paredes duras como nuez. [2] Las nueces son una fuente alimenticia densa en energía y rica en nutrientes . [3]
Definición botánica
Una semilla es el óvulo fecundado maduro de una planta; consta de tres partes, el embrión que se convertirá en una nueva planta, el endospermo que contiene nutrientes y una cubierta protectora de la semilla. Botánicamente , una nuez es una semilla que tiene una gran proporción de endospermo y una capa de semilla dura que se vuelve cada vez más dura a medida que madura la nuez. [4] Una o algunas nueces pueden estar contenidas en un involucro , una estructura en forma de copa formada por las brácteas florales . El involucro puede ser escamoso, espinoso, frondoso o tubular, dependiendo de la especie de nuez. [5] La mayoría de las nueces provienen de los pistilos con ovarios inferiores (ver flor ) y todas son indehiscentes (no se abren en la madurez). Las verdaderas nueces son producidas, por ejemplo, por algunas familias de plantas del orden Fagales . Estos incluyen haya ( Fagus ), castaño ( Castanea ), roble ( Quercus ), roble piedra , ( Lithocarpus ) y tanoak ( Notholithocarpus ) en la familia Fagaceae , así como avellana , avellana ( Corylus ) y carpe ( Carpinus ) en el familia Betulaceae .
También conocidas como nueces son las drupas secas , que incluyen nueces ( Carya illinoensis ), almendras ( Prunus amygdalus ), macadamia ( Macadamia integrifolia ), candlenut ( Aleurites moluccanus ), abrojo de agua ( Trapa bicornis ) y nueces ( Juglans regia ). Una drupa es una fruta indehiscente que tiene una parte carnosa externa que consiste en el exocarpio o piel y el mesocarpio o pulpa, que rodean un solo hueso o hueso, el endocarpio con una semilla (grano) adentro. En una drupa seca, las partes externas se secan y la cáscara restante es parte de la pared del ovario o pericarpio , y la pared interna dura que rodea la semilla representa la parte interna del pericarpio. [5]
Una nuez pequeña puede llamarse "nuez" (o nucule, un término que de otro modo se refiere al oogonio de stoneworts ). En botánica , el término "nuez" se refiere específicamente a una pirena o pireno, que es una semilla cubierta por una capa pedregosa, como el núcleo de una drupa . Las nueces y nogales ( Juglandaceae ) tienen frutos que son difíciles de clasificar. Se consideran nueces según algunas definiciones, pero también se las conoce como nueces drupaceous.
En el uso común, una "nuez de árbol" es, como su nombre lo indica, cualquier nuez que proviene de un árbol . Esto surge con mayor frecuencia con respecto a las alergias alimentarias ; una persona puede ser alérgica específicamente a los cacahuetes (que no son nueces de árbol, sino legumbres ), mientras que otras pueden ser alérgicas a la gama más amplia de nueces que crecen en los árboles.
Producción
Nuez | Producción |
---|---|
Cocos | 62,5 |
Miseria | 48,8 |
Nueces | 4.5 |
Nueces de anacardo | 4.0 |
Almendras | 3,5 |
Castañas | 2.4 |
Avellanas | 1.1 |
Pistachos | 0,9 |
nueces de Brasil | 0,07 |
En el siglo XXI , una docena de frutos secos constituyen la mayor parte de la producción mundial de frutos secos. Los principales países productores de nueces para cada una de las principales nueces comerciales son: [6] [7]
- La almendra ( Prunus dulcis ) se originó en Irán y sus alrededores. El fruto es una drupa, que consta de una cáscara exterior y una cáscara dura, el endocarpio, que contiene una sola semilla. [5] Las almendras se venden sin cáscara o sin cáscara. Las almendras blanqueadas son almendras sin cáscara que se han tratado con agua caliente para ablandar la cubierta de la semilla, que luego se retira para revelar el embrión blanco. La producción mundial de almendras sin cáscara en 2019 fue de 3,5 millones de toneladas, y los principales países productores fueron Estados Unidos, España, Irán, Turquía y Marruecos. [6]
- La nuez de Brasil ( Bertholletia excelsa ) crece en América del Sur tropical, donde las nueces se recolectan de árboles forestales que crecen en la naturaleza. Las nueces son semillas de cáscara dura que nacen en una cápsula dura y leñosa. [5] En 2019, la producción mundial de nueces de Brasil fue de 78.000 toneladas, la mayoría de las cuales se cosecharon en las regiones amazónicas de Brasil y Bolivia . [6]
- El anacardo ( Anacardium occidentale ) se originó en el noreste de Brasil y se cultiva ampliamente en los trópicos. La fruta es una drupa de cáscara gruesa que lleva semillas y nace en el ápice de un tallo carnoso conocido como anacardo. [5] La producción mundial en 2019 de anacardos con cáscara fue de alrededor de 4 millones de toneladas, siendo Côte d'Ivoire e India los principales países productores. [6]
- El castaño ( Castanea dentata ) es originario de las regiones templadas del hemisferio norte, y en algún momento fue un cultivo básico en algunas regiones. Es una verdadera nuez y crece en un involucro espinoso en forma de copa formado a partir del cáliz. [5] La producción mundial en 2019 fue de 2,4 millones de toneladas, y los principales países productores fueron China, Turquía, Corea del Sur, Portugal, Italia, Grecia y España. [6]
- El coco ( Cocos nucifera ) se cultiva en los trópicos, siendo Indonesia, Filipinas e India los mayores productores. [6] Tiene la mayor producción mundial de frutos secos, con una cifra global de 62,5 millones de toneladas en 2019. Técnicamente, la fruta es una drupa seca, con la pulpa de coco y el agua de coco desarrollándose a partir del endospermo, y rodeada de la cáscara fibrosa. [5] La fruta pesa alrededor de 1.400 g (3 libras) con la cáscara puesta, u 800 g (1.8 libras) cuando se descascarilla para la exportación. El agua de coco es una bebida nutritiva y la leche de coco se puede extraer de la pulpa cuando se seca para hacer copra . [8]
- La avellana ( Corylus spp.) Es originaria de las regiones templadas del hemisferio norte. El fruto es una verdadera nuez y crece en un involucro frondoso o tubular formado a partir del cáliz. [5] En 2019, la producción mundial de avellanas con cáscara fue de 1,1 millones de toneladas, principalmente cultivadas en Turquía, siendo otros países productores notables Italia, Azerbaiyán, Estados Unidos, Chile y China. [6]
- La macadamia ( Macadamia spp.) Es originaria de Australia y era un alimento importante para los pueblos aborígenes antes de la llegada de los europeos. La producción mundial total en 2018 fue de 200.000 toneladas, siendo Sudáfrica el mayor productor, seguida de Australia y Kenia. [9]
- El maní ( Arachis hypogaea ) se originó en América del Sur y puede haber estado en cultivo durante 10,000 años. La planta es una legumbre y la fruta es una vaina parecida al papel que contiene una o más semillas parecidas a nueces. [5] La producción mundial en 2019 fue de 49 millones de toneladas, China es el país productor más grande, seguido de India, Nigeria, Sudán y Estados Unidos. [6]
- La nuez ( Carya illinoinensis ) es una especie de nogal nativo del sur de Estados Unidos y norte de México. La producción de nueces pecanas todavía se concentra en estos dos países, con una cosecha anual de entre 2 y 3 millones de toneladas; en los Estados Unidos, la mayoría de las nueces se producen en Georgia, Nuevo México y Texas. [10]
- Los piñones son semillas producidas en conos leñosos de varias especies de pino ( Pinus ) autóctonas del hemisferio norte. [5] En 2017, la producción mundial fue de 23.600 toneladas, siendo los principales países productores Corea del Sur, Rusia, China, Pakistán y Afganistán. [11]
- El pistacho ( Pistacia vera ) es originario de Asia Central, donde es un árbol del desierto. El fruto es una drupa, que contiene una sola semilla alargada en una cáscara dura de color crema, que se abre abruptamente cuando está madura. [5] La producción mundial en 2019 ascendió a 0,9 millones de toneladas, siendo los principales países productores Irán y Estados Unidos, con cantidades menores procedentes de China y Turquía. [6]
- La nuez común ( Juglans regia ) se originó en Irán y Asia Central, mientras que la nuez negra ( Juglans nigra ) provino del este de Estados Unidos. El fruto es una pseudo-drupa con una cáscara verde y semicarnosa. [5] En 2019, la producción mundial de nueces con cáscara fue de 4,5 millones de toneladas, principalmente cultivadas en China, con otros países productores notables como Estados Unidos e Irán. [6]
Utilizar como alimento
En la nomenclatura culinaria , los frutos secos son frutas o semillas secas y comestibles que, por lo general, pero no siempre, tienen un alto contenido de grasa. El significado culinario de la palabra nuez es mucho más antiguo y menos restrictivo que el significado estrecho de nuez en botánica; el término se aplica a muchas semillas que no son nueces botánicamente. Los granos grandes y aceitosos que se encuentran dentro de una cáscara y se utilizan en los alimentos se denominan comúnmente nueces. A menudo se utilizan en la elaboración de mantequillas de frutos secos, una pasta formada a partir de frutos secos molidos, debido a su alto contenido de aceite.
Las nueces son una fuente importante de nutrientes tanto para los humanos como para la vida silvestre. [3] Debido a que las nueces generalmente tienen un alto contenido de aceite, son una fuente de alimento y energía muy apreciada. Muchas semillas son comestibles por los humanos y se usan para cocinar, se comen crudas, germinadas o tostadas como bocadillo , o se prensan para obtener aceite que se usa en la cocina y los cosméticos . [3]
Las nueces utilizadas para la alimentación, ya sean verdaderas nueces en términos botánicos o no, se encuentran entre la forma más común de alérgenos alimentarios ; muchos expertos sugieren que una persona alérgica al maní debería evitar comer frutos secos y viceversa. [3] [12]
Nutrición
Constituyentes
Las nueces son la fuente de energía y nutrientes de la nueva planta. Contienen una cantidad relativamente grande de calorías, grasas esenciales insaturadas y monoinsaturadas que incluyen ácido linoleico y ácido linolénico , vitaminas y aminoácidos esenciales. [3] Muchas nueces son buenas fuentes de vitamina E , vitamina B 2 , ácido fólico , fibra y minerales esenciales, como magnesio, fósforo, potasio, cobre y selenio. [3] [13]
Esta tabla enumera el porcentaje de varios nutrientes en cuatro semillas sin tostar.
Nombre | Proteína | Grasa total | Grasa saturada | Grasa poli-insaturada | Grasa monosaturada | Carbohidrato |
---|---|---|---|---|---|---|
Almendras | 21.26 | 50,64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28,1 |
Nueces | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47.174 | 8.933 | 19.56 |
Miseria | 23,68 | 49,66 | 6.893 | 15.694 | 24,64 | 26,66 |
Pistacho | 20,61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Investigar
Los frutos secos se encuentran bajo investigación preliminar para evaluar si su consumo puede reducir el riesgo de algunas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares y cáncer . [3] [14] Una revisión de 2014 indicó que consumir una o más porciones de nueces o mantequilla de maní por día podría reducir el riesgo de cardiopatía isquémica , enfermedad cardiovascular general, accidente cerebrovascular en mujeres y mortalidad por todas las causas . [15]
Ver también
- Lista de frutos secos culinarios
- Portal de alimentos
- Lista de frutos secos culinarios
- Lista de semillas comestibles
- Lista de alimentos
- Nuez moscada
- Achene
Notas
- ^ La soja no se incluye en esta tabla, ya que la producción de soja no se utiliza principalmente como nueces.
Referencias
- ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (17 de diciembre de 2008). Nueces de árbol: composición, fitoquímicos y efectos sobre la salud (ciencia y tecnología nutracéutica) . CRC. pag. 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
- ^ Black, Michael H .; Halmer, Peter (2006). La enciclopedia de las semillas: ciencia, tecnología y usos . Wallingford, Reino Unido: CABI. pag. 228 . ISBN 978-0-85199-723-0.
- ^ a b c d e f g "Nueces" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. El 1 de septiembre de 2018 . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ Mellor, Charlie (29 de agosto de 2019). "¿Cuál es la diferencia entre nueces y semillas?" . The Woodland Trust . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ a b c d e f g h yo j k l Armstrong, WP (15 de marzo de 2009). "Frutas llamadas nueces" . Palomar College . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ a b c d e f g h yo j k "Producción de nueces (use listas de selección para Cultivos / Regiones / Lista mundial / Cantidad de producción)" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2019 . Consultado el 27 de junio de 2021 .
- ^ Wilkinson, Jennifer (2005). Nut Grower's Guide: el manual completo para productores y aficionados . Editorial Csiro. pag. 14. ISBN 0-643-06963-1.
- ^ Paull, Robert E .; Ketsa, Saichol (marzo de 2015). Coco: Pautas de mantenimiento de calidad poscosecha (PDF) . Facultad de Agricultura Tropical y Recursos Humanos, Universidad de Hawaiʻi en Mānoa.
- ^ Motaung, Ntswaki (30 de mayo de 2018). "Cada vez se produce más macadamia a nivel mundial" . Agriorbit . Archivado desde el original el 15 de enero de 2019 . Consultado el 5 de julio de 2021 .
- ^ "Pecanas" . Centro de recursos de comercialización agrícola. Agosto de 2015 . Consultado el 5 de julio de 2021 .
- ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina (octubre de 2018). "Piñones" . agmrc.org . Consultado el 6 de julio de 2021 .
- ^ "Alérgenos alimentarios comunes" . Investigación y educación sobre alergias alimentarias . Archivado desde el original el 13 de junio de 2007 . Consultado el 24 de junio de 2007 .
- ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). "Frutos secos y sus componentes bioactivos: efectos sobre los lípidos séricos y otros factores que afectan el riesgo de enfermedad" . Soy J Clin Nutr . 70 (3 Supl.): 504S – 511S. doi : 10.1093 / ajcn / 70.3.504s . PMID 10479223 .
- ^ Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (5 de diciembre de 2016). "Consumo de frutos secos y riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer total, mortalidad por todas las causas y por causas específicas: una revisión sistemática y metanálisis de dosis-respuesta de estudios prospectivos" . Medicina BMC . 14 (1): 207. doi : 10.1186 / s12916-016-0730-3 . PMC 5137221 . PMID 27916000 .
- ^ Luo, C; Zhang, Y; Ding, Y; Shan, Z; Chen, S; Yu, M; Hu, FB; Liu, L (julio de 2014). "Consumo de frutos secos y riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas: una revisión sistemática y un metanálisis" . Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 100 (1): 256–69. doi : 10.3945 / ajcn.113.076109 . PMID 24847854 .
Otras lecturas
- Albala, Ken (2014) Nuts A Global History . La serie comestible. ISBN 978-1-78023-282-9
enlaces externos
- Frutos secos y semillas en los libros de cocina de Wikibook