triglicéridos
Un triglicérido ( TG , triacilglicerol , TAG o triacilglicérido ) es un éster derivado del glicerol y tres ácidos grasos (de tri- y glicérido ). [1] Los triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal en humanos y otros vertebrados, así como la grasa vegetal . [2] También están presentes en la sangre para permitir la transferencia bidireccional de grasa adiposa y glucosa en sangre desde el hígado, y son un componente importante de los aceites de la piel humana .. [3]
Existen muchos tipos de triglicéridos. Una clasificación específica se centra en los tipos saturados e insaturados . Las grasas saturadas no tienen grupos C=C; las grasas no saturadas presentan uno o más grupos C=C. Las grasas insaturadas tienden a tener un punto de fusión más bajo que los análogos saturados; como resultado, a menudo son líquidos a temperatura ambiente.
Los triglicéridos son triésteres que consisten en un glicerol unido a tres moléculas de ácidos grasos . Los alcoholes tienen un grupo hidroxilo (HO–). Los ácidos orgánicos tienen un grupo carboxilo (-COOH). Los alcoholes y los ácidos orgánicos se unen para formar ésteres . La molécula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo (HO–) y cada ácido graso tiene un grupo carboxilo (–COOH). En los triglicéridos, los grupos hidroxilo del glicerol se unen a los grupos carboxilo del ácido graso para formar enlaces éster :
Los tres ácidos grasos (RCO 2 H, R′CO 2 H, R″CO 2 H en la ecuación anterior) suelen ser diferentes, ya que se conocen muchos tipos de triglicéridos. Las longitudes de cadena de los ácidos grasos en los triglicéridos naturales varían, pero la mayoría contiene 16, 18 o 20 átomos de carbono . Los ácidos grasos naturales que se encuentran en las plantas y los animales suelen estar compuestos solo por un número par de átomos de carbono, lo que refleja la vía para su biosíntesis a partir del bloque de construcción de dos carbonos acetil CoA . Las bacterias, sin embargo, poseen la capacidad de sintetizar ácidos grasos de cadena impar y ramificada. Como resultado, la grasa de los animales rumiantes contiene ácidos grasos impares, como el 15, debido a la acción de las bacterias .en el rumen . Muchos ácidos grasos son insaturados; algunos son poliinsaturados (p. ej., los derivados del ácido linoleico ). [4]
La mayoría de las grasas naturales contienen una mezcla compleja de triglicéridos individuales. Debido a esto, se derriten en un amplio rango de temperaturas. La manteca de cacao es inusual porque está compuesta de solo unos pocos triglicéridos, derivados de los ácidos palmítico , oleico y esteárico en las posiciones 1, 2 y 3 del glicerol, respectivamente. [4]
Los triglicéridos más simples son aquellos en los que los tres ácidos grasos son idénticos. Sus nombres indican el ácido graso: estearina derivada del ácido esteárico , palmitina derivada del ácido palmítico , etc. Estos compuestos se pueden obtener en tres formas cristalinas ( polimorfos ): α, β y β′, diferenciándose las tres formas en sus puntos de fusión. . [4] [5]
