Emmer
| Trigo Emmer | |
|---|---|
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| Espigas (espigas) de trigo emmer cultivado | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocotiledóneas |
| Clade : | Commelínidos |
| Pedido: | Poales |
| Familia: | Poaceae |
| Subfamilia: | Pooideae |
| Género: | Triticum |
| Especies: | T. dicoccum |
| Nombre binomial | |
| Triticum dicoccum | |
| Sinónimos [3] | |
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El trigo emmer o el trigo descascarado [2] es un tipo de trigo aristado . Emmer es un tetraploide (2 n = 4 x = 28 cromosomas). [4] Los tipos domesticados son Triticum turgidum subsp. dicoccum y Triticum turgidum conv. durum . La planta silvestre se llama Triticum turgidum subsp. dicoccoides. La principal diferencia entre lo silvestre y lo doméstico es que la espiga madura de la planta silvestre rompe y esparce la semilla en el suelo, mientras que en el emmer domesticado la espiga permanece intacta, lo que facilita a los humanos la cosecha del grano. [5]
Junto con el trigo einkorn , el emmer fue uno de los primeros cultivos domesticados en el Cercano Oriente . Se cultivó ampliamente en el mundo antiguo, pero ahora es un cultivo relicto en las regiones montañosas de Europa y Asia.
Emmer se considera un tipo de comida farro, especialmente en Italia. [2]
Taxonomía
Las fuertes similitudes en la morfología y la genética muestran que el emmer salvaje ( Triticum dicoccoides Koern. ) Es el ancestro salvaje y un pariente silvestre de cultivo del emmer domesticado. Debido a que el emmer silvestre y domesticado son interfértiles con otros trigos tetraploides, algunos taxonomistas consideran que todos los trigos tetraploides pertenecen a una especie, T. turgidum . Bajo este esquema, las dos formas se reconocen a nivel de subespecie , por lo que T. turgidum subsp. dicoccoides y T. turgidum subsp. dicoccum . Cualquiera de los dos sistemas de nombres es igualmente válido; el último pone más énfasis en las similitudes genéticas. [ cita requerida ]
Para una discusión más amplia, vea Trigo # Genética y mejoramiento y Taxonomía del trigo
Emmer salvaje
El emmer silvestre crece silvestre en el Cercano Oriente. Es un trigo tetraploide formado por la hibridación de dos gramíneas silvestres diploides, Triticum urartu , estrechamente relacionada con la escaña silvestre ( T. boeoticum ), y una especie de Aegilops aún no identificada relacionada con A. searsii o A. speltoides . [ cita requerida ]
Morfología
Al igual que los trigos einkorn y espelta , emmer es un trigo descascarado. En otras palabras, tiene glumas fuertes (cáscaras) que encierran los granos y un raquis semifrágil . Al trillar, una espiga de trigo descascarada se rompe en espiguillas. Estos requieren moler o machacar para liberar los granos de las glumas. [ cita requerida ]
Las espiguillas de trigo silvestre se autocultivan eficazmente impulsándose mecánicamente en el suelo con sus aristas . Durante un período de mayor humedad durante la noche, las aristas de la espiguilla se erigen y se juntan, y en el proceso empujan el grano hacia el suelo. Durante el día, la humedad desciende y las aristas vuelven a aflojarse; sin embargo, los finos pelos de sílice en las aristas actúan como ganchos en el suelo y evitan que las espiguillas retrocedan. Durante el transcurso de las etapas alternas de secado diurno y de humedad nocturna, los movimientos de bombeo de las aristas, que se asemejan a una patada de rana nadando , perforarán la espiguilla 25 milímetros (1 pulgada) o más en el suelo. [6]
Etimología
Primer uso: 1908
Origen: especie de trigo, del alemán Emmer , variante de Amelkorn , de amel , "almidón", del latín amylum . [7]
Historia
El emmer silvestre es originario de la Media Luna Fértil del Medio Oriente, y crece en la hierba y los bosques de la región montañosa desde el actual Israel hasta Irán . Se ha sugerido que el origen del emmer salvaje, sin un acuerdo universal entre los estudiosos, es la región montañosa de Karaca Dag en el sureste de Turquía. En 1906, el descubrimiento de Aaron Aaronsohn del trigo silvestre que crece en Rosh Pinna (Israel) creó un gran revuelo en el mundo botánico. [8] Se ha encontrado trigo emmer completo en excavaciones arqueológicas y tumbas antiguas. Emmer fue recolectado de la naturaleza y comido por cazadores recolectores durante miles de años antes de su domesticación. Granos de emmer salvaje descubiertos enOhalo II tenía una datación por radiocarbono de 17.000 a. C. y en el sitio del Neolítico A anterior a la alfarería (PPNA) de Netiv Hagdud hay 10.000-9.400 años de antigüedad. [9]
La ubicación del primer sitio de domesticación de emmer aún no está clara y está en debate. [10] Algunos de los sitios más tempranos con posible evidencia indirecta de domesticación de emmer durante el Neolítico B anterior a la alfarería temprana incluyen Tell Aswad , Çayönü , Cafer Höyük , Aşıklı Höyük , Kissonerga-Mylouthkia y Shillourokambos . [10] La evidencia definitiva de la domesticación total del trigo emmer no se encuentra hasta el Neolítico medio antes de la alfarería B (10,200 a 9,500 AP), en sitios como Beidha , Tell Ghoraifé ,Tell es-Sultan (Jericó) , Abu Hureyra , Tell Halula , Tell Aswad y Cafer Höyük. [10]
Emmer se encuentra en una gran cantidad de sitios neolíticos esparcidos alrededor de la fértil media luna. Desde sus primeros días de cultivo, el emmer fue un cultivo más destacado que sus contemporáneos y competidores de cereales, el trigo einkorn y la cebada . [11] Pequeñas cantidades de emmer están presentes durante el período 1 en Mehrgharh en el subcontinente indio, lo que muestra que emmer ya se cultivaba allí entre el 7000 y el 5000 a. C. [12]
En el Cercano Oriente, en el sur de Mesopotamia en particular, el cultivo de trigo emmer comenzó a declinar en la Edad del Bronce Temprano , alrededor del 3000 a. C., y la cebada se convirtió en el cultivo de cereales estándar. Esto se ha relacionado con una mayor salinización de los suelos aluviales irrigados, de los cuales la cebada es más tolerante, [13] aunque este estudio ha sido cuestionado. [14] Emmer tenía un lugar especial en el antiguo Egipto , donde era el principal trigo cultivado en la época faraónica, aunque el trigo einkorn cultivado se cultivó en gran abundancia durante la Tercera Dinastía., y se encontraron grandes cantidades conservadas, junto con trigo y cebada, en las cámaras subterráneas debajo de la pirámide escalonada en Saqqara . [15] Los países vecinos también cultivaban escaña, trigo duro y trigo blando. [16] En ausencia de una explicación funcional obvia , la mayor prevalencia del trigo emmer en la dieta del antiguo Egipto puede simplemente reflejar una marcada preferencia culinaria o cultural, o puede reflejar que las condiciones de crecimiento han cambiado después de la Tercera Dinastía. Emmer y cebada eran los ingredientes principales del pan y la cerveza del antiguo Egipto . Emmer se recuperó del asentamiento fenicio enVolubilis [17] (en el actual Marruecos ) se ha fechado a mediados del primer milenio antes de Cristo.
El trigo emmer puede ser uno de los granos mencionados en la literatura rabínica antigua como uno de los cinco granos que los judíos usarían durante la Pascua como matzá (es decir, que no se leuda, ni siquiera accidentalmente). [18] Sin embargo, esto depende del significado del término hebreo shibboleth shu'al, que es incierto y debatido. El asunto se complica aún más por el cultivo de la espelta (heb. Kusemet , arameo kusmin ) en el Israel de los tiempos bíblicos y en adelante [19](deletreado se confunde fácilmente con emmer). Sin embargo, es bastante seguro que la espelta no creció en el antiguo Israel, y el emmer fue probablemente un cultivo importante hasta el final de la Edad del Hierro . Asimismo, las referencias a emmer en textos griegos y latinos se traducen tradicionalmente como "deletreadas", aunque la ortografía no era común en el mundo clásico hasta muy tarde en su historia. [ cita requerida ]
En el noreste de Europa , el emmer (además del einkorn y la cebada) fue una de las especies de cereales más importantes y se puede ver que esta importancia aumentó a partir del 3400 a. C. en adelante. Plinio el Viejo , señala que aunque emmer se llamaba mucho en su tiempo, antes se llamaba adoreum (o "gloria"), proporcionando una etimología que explica que emmer se había celebrado en gloria ( NH 18.3), y más adelante en el mismo libro describe su papel en los sacrificios. [ cita requerida ]
Cultivo
Hoy en día, el emmer es principalmente un cultivo relicto en áreas montañosas. Su valor radica en su capacidad para dar buenos rendimientos en suelos pobres y su resistencia a enfermedades fúngicas como la roya del tallo que prevalecen en áreas húmedas. Emmer se cultiva en Armenia, Marruecos, España (Asturias), los Cárpatos en la frontera de Chequia y Eslovaquia, Albania, Turquía, Suiza, Alemania, Grecia e Italia. También se cultiva en los EE. UU. Como un producto especializado. Una planta alimenticia tradicional en Etiopía, este grano relativamente poco conocido tiene potencial para mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra. [20]
En Italia , de manera única, el cultivo de emmer está bien establecido e incluso se está expandiendo. En la zona montañosa de Garfagnana de la Toscana, los agricultores cultivan emmer (conocido como farro) como un producto IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), con su identidad geográfica protegida por la ley. La producción está certificada por un organismo cooperativo, el Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. El farro con certificación IGP está ampliamente disponible en tiendas de alimentos saludables en toda Europa, e incluso en algunos supermercados británicos. La demanda de farro italiano ha llevado a la competencia del farro no certificado, cultivado en zonas de tierras bajas y que a menudo consta de una especie de trigo diferente, espelta ( Triticum spelta ). [cita requerida ]
Usos alimentarios
El uso principal de Emmer es como alimento humano, aunque también se usa para la alimentación animal. La evidencia etnográfica de Turquía y otras áreas de cultivo de emmer sugiere que el emmer es un buen pan (a juzgar por los estándares de sabor y textura del pan tradicional), y esto está respaldado por la evidencia de su consumo generalizado como pan en el antiguo Egipto. [21] El pan de Emmer está disponible en los Países Bajos y Suiza. [22]
En Italia, los granos integrales de emmer se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de los supermercados y abarrotes, el pan de emmer ( pane di farro ) se puede encontrar en las panaderías en algunas áreas, y el emmer se ha consumido tradicionalmente en Toscana como grano integral en sopa. Emmer también se ha utilizado en la producción de cerveza. [23]
La cadena de supermercados holandesa más grande de los Países Bajos, Albert Heijn , vende pan emmer como parte de su línea de pan de lujo.
En algunas partes de la India, el trigo emmer (en Maharashtra llamado खपली गहू, transcripción "khapalī gahū", que significa "trigo crujiente") se cultiva como una variedad de trigo resistente a la sequía y al estrés, con algunos trabajos en curso para mejorar los rendimientos, como resultado de mayor interés en esta variedad debido a su posible valor para los diabéticos. [24]
Como ocurre con todas las variedades e híbridos de trigo, [25] el emmer no es adecuado para personas con trastornos relacionados con el gluten , como la enfermedad celíaca , la sensibilidad al gluten no celíaca y las personas alérgicas al trigo , entre otros. [26] [27]
Referencias
- ^ "Tropicos.org" . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 30 de junio de 2014 .
- ^ a b c " Triticum turgidum subsp. dicoccon " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 30 de junio de 2014 .
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- ^ Zohary y Hopf 2000, p. 46
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- ^ Weiss y Zohary, págs. S240-S242
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Referencias
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- Trigos descascarados. Promover la conservación y uso de cultivos subutilizados y desatendidos. 4. Actas del primer taller internacional sobre trigos descascarados, 21 a 22 de julio de 1995, Castelvecchio Pascoli, Toscana, Italia [enlace no válido]
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- Evolución del trigo: integración de evidencia arqueológica y biológica
- Cereales de trigo alternativos como granos alimenticios: Einkorn, Emmer, Spelta, Kamut y Triticale
- Luo, M.-C .; Yang, Z.-L .; Tú, FM; Kawahara, T .; Waines, JG; Dvorak, J. (2007). "La estructura de las poblaciones de trigo emmer silvestres y domesticadas, el flujo de genes entre ellos y el sitio de domesticación emmer". Genética teórica y aplicada . 114 (6): 947–59. doi : 10.1007 / s00122-006-0474-0 . PMID 17318496 . S2CID 36096777 .
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enlaces externos
- Medios relacionados con Triticum dicoccum en Wikimedia Commons
- Cultivares de trigo
