La espelta ( Triticum spelta ), también conocida como trigo dinkel [2] o trigo descascarado , [2] es una especie de trigo que se cultiva desde aproximadamente 5000 a. C.
Espelta | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Subfamilia: | Pooideae |
Género: | Triticum |
Especies: | T. spelta |
Nombre binomial | |
Triticum spelta | |
Sinónimos [1] | |
|
La espelta fue un alimento básico importante en algunas partes de Europa desde la Edad del Bronce hasta la época medieval . Ahora sobrevive como cultivo relicto en Europa Central y el norte de España , y ha encontrado un nuevo mercado como alimento saludable . La espelta a veces se considera una subespecie de la especie estrechamente relacionada trigo blando ( Triticum aestivum ), en cuyo caso se considera que su nombre botánico es Triticum aestivum subsp. spelta . Al igual que el trigo común, es un trigo hexaploide , lo que significa que tiene seis juegos de cromosomas .
Evolución
La espelta tiene una historia compleja. Es una especie de trigo conocida por evidencia genética que se originó como un híbrido natural de un trigo tetraploide domesticado como el trigo emmer y el pasto silvestre Aegilops tauschii . Esta hibridación debe haber tenido lugar en el Cercano Oriente , porque aquí es donde crece Aegilops tauschii , y debe haber tenido lugar antes de la aparición del trigo común o harinero ( Triticum aestivum , un derivado hexaploide de trilla libre de la espelta) en la zona arqueológica. registro hace unos 8.000 años. [ síntesis incorrecta? ]
La evidencia genética muestra que el trigo espelta también puede surgir como resultado de la hibridación del trigo harinero y el trigo emmer, aunque solo en alguna fecha después de la hibridación inicial Aegilops -trigo tetraploide. La aparición mucho más tardía de la espelta en Europa podría ser, por tanto, el resultado de una segunda hibridación posterior entre el emmer y el trigo harinero. La evidencia reciente de ADN respalda un origen independiente de la ortografía europea a través de esta hibridación. [3] [4] Actualmente no se ha resuelto si la ortografía tiene dos orígenes distintos en Asia y Europa, o un origen único en el Cercano Oriente. [3] [5]
Historia
En la mitología griega deletreada (ζειά [zeiá] en griego ) era un regalo a los griegos de la diosa Deméter . [6] La evidencia arqueológica más antigua de la espelta data del quinto milenio antes de Cristo en Transcaucasia , al noreste del Mar Negro , aunque la evidencia arqueológica más abundante y mejor documentada de la espelta se encuentra en Europa. [7] Se han encontrado restos de espelta en algunos sitios neolíticos posteriores (2500-1700 aC) en Europa Central. [7] [8] Durante la Edad del Bronce, la espelta se extendió ampliamente en Europa central. En la Edad del Hierro (750-15 a. C.), la espelta se convirtió en una de las principales especies de trigo en el sur de Alemania y Suiza, y en el año 500 a. C. era de uso común en el sur de Gran Bretaña. [7]
Las referencias al cultivo de trigo espelta en tiempos bíblicos (ver matzá ), en el antiguo Egipto y Mesopotamia y en la antigua Grecia son incorrectas y resultan de la confusión con el trigo emmer. [9]
En la Edad Media , la espelta se cultivaba en partes de Suiza , Tirol , Alemania , norte de Francia y el sur de los Países Bajos . [10] La espelta se convirtió en un cultivo importante en Europa en el siglo IX d. C., posiblemente porque está descascarillado , a diferencia de otros granos, y por lo tanto más adaptable a climas fríos y más adecuado para el almacenamiento. [11]
La espelta se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1890. En el siglo XX, la espelta fue reemplazada por el trigo harinero en casi todas las áreas donde todavía se cultivaba. El movimiento de la agricultura orgánica revivió un poco su popularidad hacia el final del siglo, ya que la espelta requiere menos fertilizantes . [12] Desde principios del siglo XXI, la espelta se ha convertido en un sustituto del trigo común para hacer hogazas artesanales de pan, tipos de pasta y hojuelas. [13] Para 2014, el grano era popular en el Reino Unido y se cultivaba allí, así como en Kazajstán y Ucrania, y se informó de escasez. [14]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 1.415 kJ (338 kcal) |
Carbohidratos | 70,19 g |
Almidón | 53,92 g |
Fibra dietética | 10,7 g |
gordo | 2,43 g |
Poliinsaturado | 1,258 g |
Proteína | 14,57 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 32% 0,364 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 9% 0,113 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 46% 6.843 magnesio |
Vitamina B 6 | 18% 0,230 magnesio |
Folato (B 9 ) | 11% 45 μg |
Vitamina e | 5% 0,79 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 27 magnesio |
Hierro | 34% 4,44 magnesio |
Magnesio | 38% 136 magnesio |
Manganeso | 143% 3,0 mg |
Fósforo | 57% 401 magnesio |
Potasio | 8% 388 magnesio |
Sodio | 1% 8 mg |
Zinc | 35% 3,28 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 11,02 g |
Informe completo de nutrientes del USDA | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
A 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) de ración de referencia de espelta cruda proporciona 1.410 kilojulios (338 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario ) de proteínas , fibra dietética , varias vitaminas B y numerosos minerales dietéticos. (mesa). Los contenidos de nutrientes más altos incluyen manganeso (143% DV), fósforo (57% DV) y niacina (46% DV). La espelta contiene aproximadamente un 70% de carbohidratos totales, incluido el 11% como fibra dietética, y es baja en grasas (tabla). Su alto contenido en carbohidratos hizo que los romanos lo llamaran "grano en marcha". [15]
La espelta contiene gluten y, por lo tanto, es adecuada para hornear , pero este componente la hace inadecuada para personas con trastornos relacionados con el gluten , [16] como la enfermedad celíaca , [17] sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo . [16] En comparación con el trigo de invierno rojo duro , la espelta tiene una matriz de proteína más soluble caracterizada por una proporción más alta de gliadina : glutenina . [18] [19]
Productos
En Alemania y Austria, los panes y bollos de espelta ( Dinkelbrot ) están ampliamente disponibles en las panaderías, al igual que la harina de espelta en los supermercados. Los granos de espelta inmaduros se secan y se comen como Grünkern ("grano verde"). En Polonia, los panes y la harina de espelta están comúnmente disponibles como alimentos saludables y son fáciles de encontrar en las panaderías.
Los fabricantes de jenever holandeses destilan con espelta. [20] La cerveza elaborada con espelta se ve a veces en Baviera [21] y Bélgica , [22] y la espelta se destila para hacer vodka en Polonia.
Referencias literarias
La espelta es actualmente un cultivo de especialidad, pero su popularidad en el pasado como alimento básico de los campesinos ha sido atestiguada en la literatura. Aunque los niños de habla rusa de hoy en día tal vez no sepan exactamente cómo se ve o sabe polba (deletreado), [23] pueden reconocer la palabra como algo que puede convertirse en papilla, habiendo escuchado la bien rimada historia de Pushkin en la que el el pobre trabajador Balda le pide a su patrón, el cura, "que me dé de comer hervido deletreado " ("есть же мне давай варёную полбу "). [24] En la sátira 2.6 de Horace (finales del 31 al 30 a. C.), que termina con la historia del ratón del campo y del ratón de la ciudad, el ratón del campo come deletreada en la cena mientras le sirve a sus invitados de la ciudad comidas más finas.
En La Divina Comedia de Dante Alighieri , Pietro della Vigna aparece como un suicida en el Círculo VII, anillo ii, Canto XIII del Infierno. Pietro describe el destino que les espera a las almas culpables de suicidio a Dante el Peregrino y Virgilio . Según Pietro, el alma del suicida se convierte en un árbol salvaje y es atormentada por arpías que se deleitan con sus hojas. Pietro compara el crecimiento y la transformación inicial del alma del suicida con la germinación de un grano de espelta ( Inferno XIII, 94-102).
La ortografía también se menciona en la Biblia . La séptima plaga en Egipto en Éxodo no dañó la cosecha de trigo y espelta, ya que eran "cosechas tardías". [25] Ezequiel 4: 9 dice: "Toma también para ti trigo, cebada , frijoles, lentejas , mijo y espelta, y ponlos en un recipiente, y hazte pan con ellos ...", aunque como se señaló anteriormente, esto es presumiblemente una mala traducción y debería ser " emmer ". Se menciona nuevamente en Isaías 28:25 : "... y echas el trigo en hileras y la cebada en el lugar señalado y la espelta en su borde?" [se necesita fuente no primaria ]
Ver también
- Trigo Khorasan
- Farro
- Sorgo bicolor
Referencias
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species , consultado el 11 de mayo de 2016
- ^ a b " Triticum spelta " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ a b Blatter, RH; Jacomet, S .; Schlumbaum, A. (enero de 2004). "Acerca del origen de la espelta europea (Triticum spelta L.): diferenciación alélica de los genes de subunidad HMW Glutenina B1-1 y A1-2" (PDF) . Genética teórica y aplicada . 108 (2): 360–367. doi : 10.1007 / s00122-003-1441-7 . PMID 14564390 . S2CID 26586515 .
- ^ De Oliveira, Romain; Rimbert, Hélène; Balfourier, François; Kitt, Jonathan; Dynomant, Emeric; Vrána, Jan; Doležel, Jaroslav; Cattonaro, Federica; Paux, Etienne; Choulet, Frédéric (18 de agosto de 2020). "Variaciones estructurales que afectan a los genes y elementos transponibles del cromosoma 3B en los trigos" . Fronteras en genética . 11 : 891. doi : 10.3389 / fgene.2020.00891 .
- ^ Ehsanzadeh, Parviz (diciembre de 1998). "Características agronómicas y de crecimiento de la espelta de primavera en comparación con el trigo común (tesis)" (PDF) . ecommons.usask.ca . Biblioteca Nacional de Canadá . Consultado el 7 de enero de 2017 .
- ^ Harrison, Jane Ellen (5 de septiembre de 1908). "Prolegómenos al estudio de la religión griega" . Cambridge [Ing.]: The University press - a través de Internet Archive.
- ^ a b c Cubadda, Raimondo; Marconi, Emanuele (2002). Trigo de espelta en pseudocereales y cereales menos comunes: propiedades del grano y potencial de utilización (eds. Belton, Peter S .; Taylor, John RN) . ISBN 9783540429395.
- ^ Akeret, Ö. (2005). "Restos de plantas de un sitio de campanario en Suiza y los inicios del cultivo de Triticum spelta (deletreado) en Europa" . Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2012. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ Nesbitt, Mark (2001). "Evolución del trigo: integración de evidencia arqueológica y biológica" (PDF) . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ). - ^ Bakels, Corrie C. (diciembre de 2005), "Cultivos producidos en el sur de los Países Bajos y el norte de Francia durante el período medieval temprano: una comparación", Historia de la vegetación y arqueobotánica , págs. 394-399
- ^ Newfield, Timothy P. (2013), "Los contornos, la frecuencia y la causa de las crisis de subsistencia en la Europa carolingia (750-950 CE)" en Crisis Alimentarian en la Edad Media, Lleida, España: Universidad de Lleida, p. 170
- ^ Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 de noviembre de 2019). "Trigo de espelta: una alternativa para la producción vegetal sostenible a niveles bajos de N" . Sustentabilidad . 11 (23): 6726. doi : 10.3390 / su11236726 . Consultado el 24 de octubre de 2020 .
- ^ Smithers, Rebecca (15 de mayo de 2014). "El 'grano maravilloso' de la harina de espelta se prepara para una subida de precios a medida que se agotan los suministros" . The Guardian, Londres, Reino Unido . Consultado el 30 de enero de 2017 .
- ^ "Escasez deletreada" . Independiente. 11 de mayo de 2014 . Consultado el 17 de junio de 2020 .
- ^ "Future 50 Foods" (PDF) . Knorr.com . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
- ^ a b Tovoli F .; Masi C .; Guidetti E .; et al. (16 de marzo de 2015). "Aspectos clínicos y diagnósticos de los trastornos relacionados con el gluten" . Revista mundial de casos clínicos . 3 (3): 275–284. doi : 10.12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .
- ^ Wieser H. (2001). "Investigaciones comparativas de proteínas de gluten de diferentes especies de trigo". Investigación y tecnología alimentaria europea . 213 (3): 183–186. doi : 10.1007 / s002170100365 . S2CID 84523520 .
- ^ Schober, TJ, Bean, SR, Kuhn, M. (2006). "Proteínas de gluten de cultivares de espelta ( Triticum aestivum ssp. Spelta ): un estudio de cromatografía líquida de alto rendimiento reológico y de exclusión por tamaño" (pdf) . Revista de ciencia de cereales . 44 (2): 161-173. doi : 10.1016 / j.jcs.2006.05.007 . Consultado el 21 de noviembre de 2013 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Kohajdová, Z., Karovičová, J. (2008). "Valor nutricional y aplicaciones de horneado del trigo de espelta" (PDF) . Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria . 7 (3): 5–14 . Consultado el 21 de noviembre de 2013 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ John N. Peragine (30 de noviembre de 2010). La guía completa para cultivar sus propios lúpulos, maltas y hierbas aromáticas . Atlantic Publishing Company. pag. 128. ISBN 9781601383532. Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
- ^ Dinkelbier Archivado el 3 demarzo de 2016en Wayback Machine , German Beer Institute, obtenido en noviembre de 2009.
- ^ Den Mulder , cerveza de Huisbrouwerij Den Tseut en Oosteeklo ,consultado enseptiembre de 2013.
- ^ Кристина Смирнова (24 de marzo de 2009). "Что такое полба?" . Shkolazhizni.ru .
- ^ "Александр Сергеевич Пушкин. Сказка о попе и о работнике его Балде" . lib.ru .
- ^ Éxodo 9:31.