El polisorbato 80 es un tensioactivo y emulsionante no iónico que se utiliza a menudo en alimentos y cosméticos. Este compuesto sintético es un líquido amarillo viscoso soluble en agua .
El polisorbato 80 se deriva de sorbitán polietoxilado y ácido oleico . Los grupos hidrófilos de este compuesto son poliéteres también conocidos como grupos polioxietileno, que son polímeros de óxido de etileno . En la nomenclatura de polisorbatos, la designación numérica que sigue al polisorbato se refiere al grupo lipofílico , en este caso, el ácido oleico (ver polisorbato para más detalles).
Por ejemplo, en el helado, se agrega polisorbato hasta una concentración de 0.5% (v / v) para hacer que el helado sea más suave y más fácil de manipular, además de aumentar su resistencia a la fusión. [5] La adición de esta sustancia evita que las proteínas de la leche cubran completamente las gotas de grasa . Esto les permite unirse en cadenas y redes, que retienen el aire en la mezcla y proporcionan una textura más firme que mantiene su forma a medida que el helado se derrite.
El polisorbato 80 también se utiliza como tensioactivo en jabones y cosméticos (incluidas las gotas para los ojos), o como solubilizante , como en un enjuague bucal. El grado cosmético de polisorbato 80 puede tener más impurezas que el grado alimenticio. [6]
El polisorbato 80 es un excipiente que se usa para estabilizar formulaciones acuosas de medicamentos para administración parenteral y se usa como emulsionante en la fabricación de la popular amiodarona antiarrítmica . [7] También se utiliza como excipiente en algunas vacunas contra la influenza europeas y canadienses . [8] Las vacunas contra la influenza contienen 2,5 μg de polisorbato 80 por dosis. [8] El polisorbato 80 se encuentra en muchas vacunas utilizadas en los Estados Unidos, [9] incluida la vacuna Janssen COVID-19. [10] Se utiliza en el cultivo de Mycobacterium tuberculosis.en caldo Middlebrook 7H9. También se utiliza como emulsionante en el fármaco regulador de estrógenos Estrasorb. [11]
El polisorbato 80 también se utiliza en granulación para estabilizar fármacos y excipientes cuando se une a IPA . [ cita requerida ]