Ul boov ( mongol : ул боов ) es una galleta tradicional de Mongolia ensamblada en capas. [1] El número de capas en el pastel representa el estado de la familia. Las galletas individuales están estampadas con un bloque de madera que imprime un diseño único de la familia, transmitido de generación en generación. Se sirve tradicionalmente con aaruul entre las capas o encima. [2]
Ul boov significa "suelas de zapatos" en idioma inglés , que no debe confundirse con el pastelero francés palmier , que también se conoce como "suelas de zapatos" en la cocina del sur de Estados Unidos . [3]
Los mongoles preparan Ul boov para el año nuevo lunar de Mongolia, Tsagaan Sar . Tsagaan Sar es una fiesta fastuosa que requiere varios días de preparación, ya que los hombres y las mujeres preparan grandes cantidades de buuz en familia, junto con ul boov, un pastel que se reserva tanto para el postre como para la presentación. Durante el período comunista de Mongolia, el gobierno prohibió Tsagaan Sar después de la muerte de Choibalsan en 1952 y trató de reemplazarlo con un feriado llamado "Día del Pastor Colectivo", pero el feriado se practicó nuevamente después de la Revolución Democrática de 1990 en Mongolia. [4]