Vanilla tahitensis es una especie de orquídea del género Vanilla . Fue descrito por primera vez por el botánico John William Moore en 1933 de Raiatea en las Islas de la Sociedad , donde se lo encontró creciendo en árboles, después de haber escapado del cultivo. [1]
Tahitensis de vainilla | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Asparagales |
Familia: | Orchidaceae |
Subfamilia: | Vanilloideae |
Género: | Vainilla |
Especies: | V. tahitensis |
Nombre binomial | |
Tahitensis de vainilla ( Moore , 1933) [1] |
Historia
Vanilla tahitensis es una especie poliploide y se ha demostrado que es un cruce entre Vanilla planifolia y Vanilla odorata . Esta hibridación puede haber ocurrido de forma natural o inadvertida en el período 1350-1500 en América tropical. Fue utilizado por los aztecas y el sabor se hizo popular entre los españoles. Hernán Cortés llevó las vainas de vainilla a Europa, donde se cultivaron en invernaderos y se intentó cultivar en varios lugares tropicales. Las semillas de Madagascar fueron llevadas a Tahití en 1848 por el almirante francés Ferdinand-Alphonse Hamelin , y fue este stock de base el que ahora se cultiva como Vanilla tahitensis en la Polinesia Francesa. [2] En México, es polinizada por una especie específica de abeja, por lo que cuando se cultiva en otros lugares, las flores deben polinizarse a mano para que las vainas se desarrollen. [3]
Descripción
La vainilla tahitensis es una enredadera que crece en los árboles como apoyo. Tiene tallos en zig-zag, hojas elípticas estrechas y flores de color verde amarillento, seguidas de racimos de vainas parecidas a frijoles. En comparación con la Vanilla planifolia más cultivada , las vainas son más cortas y más anchas, y su sabor y fragancia también son distintivos. [2]
Cultivo
La semilla se planta al pie de un árbol pequeño y la vid trepa por el tronco. Cuando se vuelve demasiado alto para ser alcanzado fácilmente, se separa del tronco y se enrolla a su alrededor, el tronco queda rodeado por múltiples capas de vid. La planta comienza a florecer cuando tiene tres años y, como las flores solo duran un día, la polinización manual debe hacerse de manera oportuna. Las vainas se desarrollan durante un período de aproximadamente nueve meses, y cuando se vuelven de color marrón rojizo, se recogen a mano. Luego se secan al sol durante el día y se colocan en cajas de sudor durante la noche. El proceso de curación y fermentación dura aproximadamente tres meses, tiempo durante el cual las vainas pierden gran parte de su humedad y se vuelven flexibles y aceitosas. [2]
Química
Las vainas son relativamente insípidas cuando se recogen por primera vez y los sabores y aromas típicos surgen durante el proceso de curado. Los principales ingredientes activos son vainillina , ácido 4-hidroxibenzoico , 4-hidroxibenzaldehído y ácido vanílico . [4]
Ver también
Referencias
- ^ a b " Vanillia tahitensis JW Moore" . Tropicos . Consultado el 21 de mayo de 2015 .
- ^ a b c Conese, Jackie (2011). "La vainilla de la Polinesia francesa" . Asociación de Educación mar . Consultado el 21 de mayo de 2015 .
- ^ Odoux, Eric; Grisoni, Michel (2011). Vainilla . Prensa CRC. págs. 423–. ISBN 978-1-4398-5780-9.
- ^ Ranadive, Arvind S. (1992). "Vainillina y compuestos de sabor relacionados en extractos de vainilla hechos de frijoles de diversos orígenes globales". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 40 (10): 1922-1924. doi : 10.1021 / jf00022a039 .