Los vainilloides son compuestos que poseen un grupo vanililo . Incluyen alcohol vanilílico , vainillina , ácido vanílico , acetovanilón , ácido vanililmandélico , ácido homovanílico , capsaicina , etc. Los isómeros son los isovaniloides .
alcohol vanilílico vanilina ácido vainillico acetovanillon Vanililamina
Varios vainilloides, sobre todo la capsaicina, se unen al receptor vainilloide potencial transitorio de tipo 1 (TRPV1), un canal iónico que responde de forma natural a estímulos nocivos como las altas temperaturas y el pH ácido . [1] Esta acción es responsable de la sensación de ardor que se experimenta después de comer pimientos picantes .
Fuera de la industria alimentaria, los vainilloides como la nonivamida se utilizan comercialmente en formulaciones de spray de pimienta .
Otros vainilloides que actúan en TRPV1 incluyen resiniferatoxina y olvanil .
Referencias
- ^ Pingle, SC; Matta, JA; Ahern, GP (2007). "Receptor de capsaicina: TRPV1 un canal TRP promiscuo". Manual de farmacología experimental. 179 (179): 155-171. doi : 10.1007 / 978-3-540-34891-7_9 . ISBN 978-3-540-34889-4. PMID 17217056 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ Carlson, Neil R .; Birkett, Melissa A. (2017). Fisiología del comportamiento (12 ed.). Pearson. pag. 212. ISBN 9780134320823.
Literatura
- Lee, Jeewoo; Uk Kang, Sang; Yeon Kim, Su; Eun Kim, Sung; Joon Jo, Yeong; Kim, Sunghoon (2001). "Análogos de vainilloides e isovaniloides como inhibidores de metionil-tRNA e isoleucil-tRNA sintetasas" (PDF) . Cartas de Química Bioorgánica y Medicinal . 11 (8): 965–968. doi : 10.1016 / S0960-894X (01) 00096-8 . PMID 11327601 .[ enlace muerto permanente ]