Una salsa Mornay es una salsa bechamel con queso rallado o rallado . [1] [2] Algunas variaciones utilizan diferentes combinaciones de queso gruyere, emmental , cheddar blanco [3] o incluso queso parmesano . [4] Una salsa Mornay hecha con queso cheddar se usa comúnmente para hacer macarrones con queso .
Tipo | Salsa |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Salsa bechamel , gruyere |
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Etimología
Se debate el origen del nombre de la salsa Mornay. Puede que lleve el nombre de Philippe, duque de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor du Plessis-Marly, escritor y diplomático, pero una salsa de queso durante este tiempo debería haberse basado en una salsa velouté como la bechamel. aún no se ha desarrollado. [5]
Sauce Mornay no aparece en Le cuisine Royal , décima edición, 1820. Quizás la salsa Mornay no sea más antigua que el gran restaurante parisino del siglo XIX, Le Grand Véfour en las arcadas del Palais-Royal , donde se introdujo la salsa Mornay . [5]
En el Tout-Paris de Charles X , el nombre de Mornay estaba representado por dos hombres elegantes, el marqués de Mornay y su hermano, el conde Charles. Aparecen en las memorias de Lady Blessington sobre una estancia en París en 1828–29, The Idler in France . [6] También podrían considerarse, cuando se busca un epónimo para la salsa Mornay .
Ver también
Referencias
- ^ La técnica . Nueva York, NY 10013: The French Culinary Institute. 1995. p. 44.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ Hasterosk, edição de Aude Mantoux; colaboración de Laurence Alvado e Rupert (2007). Le grande Larousse gastronomique ([Éd. 2007]. Ed.). París: Larousse. pag. 783. ISBN 978-2-03-582360-1.
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre comida y cocina; La ciencia y el saber de la cocina . Nueva York, NY, EE.UU .: Scribner . págs. 65–66 y 587. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Gringoire, Théophile Auteur du texte; Saulnier, Louis Auteur du texte (1923). Le répertoire de la cuisine (3e edición) / Th. Gringoire y L. Saulnier .
- ^ a b "Cocina burguesa" . Historia de la Gastronomía . Comerciantes de vinos de Nicks. Archivado desde el original el 2 de abril de 2005 . Consultado el 2 de julio de 2011 .CS1 maint: URL no apta ( enlace )
- ^ Blessington, condesa de (1841). The Idler en Francia . Londres, Inglaterra, Reino Unido: Henry Colburn.
enlaces externos
- Sauce Mornay en Wikibook Cookbooks