Tuétano (vegetal)
Un tuétano es una verdura, la fruta madura de ciertos cultivares de Cucurbita pepo . El fruto inmaduro del mismo o de cultivares similares se llama calabacín (en Gran Bretaña, Irlanda, Francia, Países Bajos, Singapur, Malasia y Nueva Zelanda) o calabacín (en Norteamérica, Japón, Australia, República Checa, Italia, Alemania y Austria). ). [1] Al igual que los calabacines, los tuétanos son calabazas verdes alargadas, pero tienen una corteza firme y un sabor neutro ("crecen demasiado cuando se recogen e insípidos cuando se cocinan"), [1] lo que los hace útiles como tripas comestibles para carne picada y otros rellenos. [2]Se pueden almacenar durante varias semanas después de la cosecha (como calabazas y otras calabazas de invierno ), para procesarlas como alimento cuando sea necesario. [3] Se trata de una verdura utilizada en Gran Bretaña y en áreas con una influencia británica significativa, aunque su popularidad está disminuyendo a favor de la calabaza de verano inmadura como el calabacín. [1]
Los tuétanos gigantes se cultivan de forma competitiva en el Reino Unido , donde el término "tuétano" a menudo se restringe a la variedad rayada de piel gruesa. [4] [5]
En un contexto culinario, los calabacines se tratan como una verdura ; generalmente cocinado y presentado como plato o acompañamiento sabroso. Botánicamente, los tuétanos son frutos , un tipo de baya botánica , siendo el ovario hinchado de la flor del tuétano . Los tuétanos, como todas las calabazas , tienen su ascendencia en las Américas.
Según el Oxford English Dictionary , la primera mención de calabacines data de 1822, [6] calabacines en 1929, [7] y calabacines en 1931. [8] Antes de la introducción de especies de Cucurbita del Nuevo Mundo, médula significaba inmaduros , frutos comestibles de Lagenaria , una calabaza cucurbitácea de origen africano ampliamente cultivada desde la Antigüedad para comer cuando está inmadura y para secarse como receptáculos herméticos cuando se cultiva hasta la madurez.
Los tuétanos se cultivan comúnmente en las Islas Británicas, y el término "tuétano" para la planta y la fruta es común allí, especialmente para el cultivar rayado y de piel más gruesa. Sin embargo, tanto en América del Norte (desde la década de 1920) como en Gran Bretaña (desde la década de 1960), los tuétanos inmaduros de piel más fina han ganado popularidad debido a su piel tierna y su sabor distintivo. Hedrick (1928) en su libro Las verduras de Nueva York p.50 , describe la "Médula de verduras inglesa" como "una de las primeras formas de calabacín cultivado, pero nunca ha sido muy popular en este país".
La moda de comer calabacines inmaduros, llamados en Gran Bretaña "calabacines", es relativamente reciente en Gran Bretaña. Sudell (1966) [9] no menciona los calabacines, aunque tiene una sección sobre "tuétano de verduras", que señala tanto los tipos de arrastre (enredadera) como los arbustos y dice "cortar cuando sea joven". Witham Fogg (1966) [10] escribió " Calabacines Estos son calabacines muy tiernos que han sido populares durante mucho tiempo en Francia ... Cocidos y comidos con mantequilla forman un plato muy sabroso". Dedica una página y media a los calabacines (vegetales) y menos de media página a los calabacines, que claramente considera algo nuevo en Gran Bretaña.
