Los calabacín ( / z U k i n i / ( escuchar ) ; plural: calabacín o calabacines), [1] calabacín ( / k ʊər ʒ ɛ t / ; plural: calabacines) o médula bebé ( Cucurbita pepo ) [2 ] es una calabaza de verano , una enredadera herbácea cuyos frutos se cosechan cuando sus semillas inmaduras y epicarpio(corteza) todavía son suaves y comestibles. Está estrechamente relacionado, pero no idéntico, a la médula ; su fruto puede llamarse tuétano cuando está maduro. [3] [4] [5]
Calabacín (calabacín) | |
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Género | Cucurbita |
Especies | Cucurbita pepo |
Origen | Italia del norte del siglo XIX |
La fruta ordinaria de calabacín es de cualquier tono de verde, aunque el calabacín dorado es de un amarillo intenso o naranja. [6] En la madurez, pueden crecer hasta casi 1 metro (3 pies) de largo, pero normalmente se cosechan a unos 15-25 cm (6-10 pulgadas). [7]
En botánica , el fruto del calabacín es una pepo , una baya (el ovario hinchado de la flor del calabacín ) con un epicarpio endurecido. En cocina, es una verdura , generalmente cocida y consumida como plato o acompañamiento salado.
El calabacín desciende de calabacines domesticados por primera vez en Mesoamérica hace más de 7.000 años, [8] pero el calabacín en sí fue criado en Milán a finales del siglo XIX . [9]
Denominación y etimología
La planta tiene tres nombres en inglés , y todos ellos significan 'pequeña médula': calabacín (una palabra prestada en italiano ), calabacín (una palabra prestada en francés ) y médula de bebé ( inglés sudafricano ). El calabacín y el calabacín son dobletes , ambos descendientes del latín cucurbita , 'calabaza'.
Calabacín
El nombre calabacín se utiliza en inglés americano , australiano , canadiense y neozelandés [10] . Se presta del italiano, donde calabacín es el diminutivo masculino plural de zucca , 'médula' ( pronunciación italiana: [ˈtsukka] ).
En italiano, el calabacín masculino (plural: calabacín ) está atestiguado antes y, por lo tanto, es preferido por la Accademia della Crusca , el regulador del idioma italiano. [11] La zucchina femenina (plural: zucchine ) también se encuentra, y es preferida por la enciclopedia en italiano Treccani , que considera zucchino como una palabra del dialecto toscano . [12]
El calabacín también es prestado por canadienses franceses , daneses , alemanes y suecos .
Calabacín
El nombre calabacín se utiliza en inglés británico , hiberno , malasio , neozelandés, [10] [13] de Singapur y de Sudáfrica. Se prestó del francés, donde calabacín ( pronunciación francesa: [kuʁ.ʒɛt] ) es un diminutivo de courge , 'ósea'. El calabacín también es un préstamo de los holandeses .
Médula de bebé
El nombre de médula de bebé se usa en Sudáfrica para nombrar un calabacín cosechado cuando es extremadamente inmaduro, del tamaño de un dedo . [14] [15]
Maarroo
Maarroo se usa en urdu, pushtu y punjabi para Zucchini en Pakistán. Probablemente forma distorsionada de la médula ósea o la médula del bebé.
Flor
La flor femenina es una flor dorada en el extremo de cada calabacín emergente. La flor masculina crece directamente en el tallo de la planta de calabacín en las axilas de la hoja (donde el pecíolo de la hoja se encuentra con el tallo ), en un tallo largo, y es un poco más pequeña que la hembra. Ambas flores son comestibles y se utilizan a menudo para aderezar una comida o para decorar la fruta cocida. [ cita requerida ]
Las flores firmes y frescas que están solo ligeramente abiertas se cocinan para comer, sin los pistilos de las flores femeninas y los estambres de las masculinas. Los tallos de las flores se pueden retener como una forma de darle al cocinero algo de qué agarrarse durante la cocción, en lugar de dañar los delicados pétalos, o se pueden quitar antes de cocinar o antes de servir. Hay una variedad de recetas en las que las flores se pueden freír como buñuelos o tempura (después de sumergirlas en una masa ligera de tempura), rellenar, saltear, hornear o usar en sopas. [ cita requerida ]
Historia
El calabacín, como todas las calabazas , tiene su ascendencia en las Américas, específicamente en Mesoamérica . Sin embargo, las variedades de calabaza verde cilíndrica recolectadas inmaduras y típicamente llamadas "calabacín" se cultivaron en el norte de Italia, hasta tres siglos después de la introducción de las cucurbitáceas de América. Parece que esto ocurrió en la segunda mitad del siglo XIX , aunque la primera descripción de la variedad bajo el nombre de calabacín aparece en un trabajo publicado en Milán en 1901. [9] Las variedades tempranas generalmente incluían los nombres de ciudades cercanas en sus nombres. . [ cita requerida ]
Los primeros registros de calabacín en los Estados Unidos datan de principios de la década de 1920. Es casi seguro que fue llevado a Estados Unidos por inmigrantes italianos y probablemente se cultivó por primera vez en los Estados Unidos en California. Un informe de 1928 sobre hortalizas cultivadas en el estado de Nueva York trata al 'Zucchini' como una de las 60 variedades cultivadas de C. pepo . [dieciséis]
Usos culinarios
Cuando se usa como alimento, el calabacín generalmente se recolecta cuando mide menos de 20 cm (8 pulgadas) de largo, cuando las semillas aún están blandas e inmaduras. Los calabacines maduros pueden medir 1 m (40 pulgadas) de largo o más. Los más grandes suelen ser fibrosos. Un calabacín con las flores adheridas es un signo de una fruta verdaderamente fresca e inmadura, y es especialmente buscado por su sabor más dulce. [17]
A diferencia del pepino , el calabacín se suele servir cocido. Se puede preparar utilizando una variedad de técnicas de cocción, que incluyen al vapor, hervidas, a la parrilla, rellenas y horneadas, a la parrilla, fritas o incorporadas en otras recetas como los suflés . El calabacín también se puede hornear en un pan de calabacín , [18] similar al pan de plátano , o se puede incorporar a una mezcla para pastel para hacer un pastel de calabacín , similar al pastel de zanahoria . Sus flores se pueden comer rellenas y son un manjar cuando se fríen en abundante grasa (por ejemplo, tempura ).
El calabacín tiene un sabor delicado y requiere poco más que una cocción rápida con mantequilla o aceite de oliva , con o sin hierbas frescas . [19] La piel se deja en su lugar. La cocción rápida de calabacines apenas húmedos en aceite o mantequilla permite que la fruta hierva parcialmente y se cocine al vapor, con los jugos concentrados en los momentos finales de la fritura cuando el agua se ha ido, antes de servir. El calabacín también se puede comer crudo, en rodajas o rallado, en una ensalada fría, así como ligeramente cocido en ensaladas calientes, como en las recetas tailandesas o vietnamitas . Los calabacines maduros (de mayor tamaño) son adecuados para cocinar en panes. Los calabacines se pueden cortar con un espiralizador para hacer fideos de calabacín que actúan como un sustituto de los espaguetis para recetas bajas en carbohidratos.
En Bulgaria , el calabacín se puede freír y luego servir con una salsa, hecha de yogur, ajo y eneldo. Otro platillo popular es el calabacín al horno, en rodajas o rallado, cubierto con una mezcla de huevos, yogur, harina y eneldo.
En Egipto , el calabacín se puede cocinar con salsa de tomate, ajo y cebolla. [20]
En Francia , el calabacín es un ingrediente clave en ratatouille , un guiso de frutas y verduras de verano preparado en aceite de oliva y cocinado durante un tiempo prolongado a fuego lento. El plato, originario de Niza actual , se sirve como guarnición o solo en el almuerzo con pan. El calabacín se puede rellenar con carne o con otras frutas como tomates o pimientos morrones en un plato llamado calabacín farcie (calabacín relleno).
En Grecia , el calabacín se suele freír o guisar con otras frutas (a menudo, chiles verdes y berenjenas). Se sirve como entremés o como plato principal, especialmente durante las temporadas de ayuno. El calabacín también se rellena con carne picada, arroz y hierbas y se sirve con salsa avgolemono . En varias partes de Grecia, las flores de la planta se rellenan con queso blanco, generalmente feta o mizithra , o con una mezcla de arroz, hierbas y, ocasionalmente, carne picada. Luego se fríen o se hornean en el horno con salsa de tomate.
En Italia , el calabacín se sirve de diversas formas: frito, al horno, hervido o frito, solo o en combinación con otros ingredientes. En casa y en algunos restaurantes, es posible comer las flores, también fritas, conocidas como fiori di zucca (cf. buñuelo de flores de calabaza ).
En las cocinas del antiguo Imperio Otomano , el calabacín a menudo se rellena y se llama dolma . También se utiliza en diversos guisos, tanto con carne como sin ella, incluida ladera .
En México , la flor (conocida como flor de calabaza ) a menudo se cocina en sopas o se usa como relleno para quesadillas . La fruta se usa en guisos, sopas (es decir, caldo de res , de pollo o de pescado , mole de olla , etc.) y otras preparaciones. La flor, así como la fruta, se comen a menudo en toda América Latina. [21]
En Rusia , Ucrania y otros países de la CEI , el calabacín generalmente se cubre con harina o sémola y luego se fríe o se hornea en aceite vegetal, y se sirve con una crema agria . Otra receta popular es el "caviar de calabacín", una pasta de calabaza para untar hecha de calabacín, zanahorias, cebollas y pasta de tomate procesados térmicamente, producidos de forma casera o industrial como una conserva vegetal.
En Turquía , el calabacín es el ingrediente principal del popular plato mücver , o "panqueques de calabacín", elaborado con calabacín rallado, harina y huevos, ligeramente frito en aceite de oliva y comido con yogur. También se utilizan a menudo en brochetas junto con diversas carnes. Las flores también se utilizan en un plato frío, donde se rellenan con una mezcla de arroz con diversas especias y frutos secos y se guisan.
En 2005, una encuesta de 2.000 personas reveló que era la décima verdura culinaria favorita de Gran Bretaña . [22]
El calabacín relleno se encuentra en muchas cocinas. Los rellenos típicos de la familia de las dolmas de Oriente Medio incluyen arroz, cebollas, tomate y, a veces, carne.
Nutrición
Los calabacines son bajos en energía alimentaria (aproximadamente 71 kilojulios o 17 kilocalorías por cada 100 gramos o 3+1 ⁄ 2 onzas de calabacín fresco) y contienen cantidades útiles de ácido fólico (24 μg / 100 g), potasio (261 mg / 100 g) y provitamina A (200 UI [10 RAE ] / 100 g). [23] Al calabacín se le puede dar la forma de espirales en forma de fideos y se puede utilizar como un sustituto bajo en carbohidratos de la pasta o los fideos, a menudo denominados "zoodles". [24]
Toxicología
Los miembros de la familia de plantas Cucurbitaceae , que incluye calabacines / calabacines, calabazas y pepinos, pueden contener toxinas llamadas cucurbitacinas . Estos son esteroides que defienden a las plantas de los depredadores y tienen un sabor amargo para los humanos. Las cucurbitáceas cultivadas se crían para niveles bajos de la toxina y son seguras para comer. Sin embargo, las calabazas ornamentales pueden tener altos niveles de cucurbitacinas, y tales plantas ornamentales pueden fertilizar de forma cruzada las cucurbitáceas comestibles; por lo tanto, cualquier semilla fertilizada cruzada utilizada por el jardinero para cultivar alimentos en la temporada siguiente puede producir frutos amargos y tóxicos. El clima seco o el riego irregular también pueden favorecer la producción de la toxina, que no se destruye con la cocción. Los seres humanos con un sentido del gusto deteriorado (en particular los ancianos) deben pedirle a una persona más joven que pruebe el calabacín por ellos. [25] [26] Esta toxina ha causado al menos una muerte de una persona mayor en los últimos años. [27] Los investigadores advirtieron que los jardineros no deberían guardar sus propias semillas, ya que podría ocurrir una reversión a formas que contengan más cucurbitacina venenosa . [26] [27]
El calabacín también puede ser responsable de la alergia provocada por la presencia de una proteína : la profilina . [28] La savia que se desprende al pelar calabacines tiernos también contiene una sustancia viscosa que al secarse en las manos da la impresión de superpegamento y manos secas. [ cita requerida ]
Cultivo
El calabacín es muy fácil de cultivar en templados climas . Como tal, tiene una reputación entre los jardineros domésticos por su producción abrumadora. La parte cosechada como "calabacín" es la fruta inmadura , aunque también se comen las flores, la fruta madura y las hojas. Una buena forma de controlar la sobreabundancia es cosechar las flores , que son un manjar caro en los mercados debido a la dificultad de almacenarlas y transportarlas. La flor masculina nace del extremo de un tallo y es más longeva.
Si bien es fácil de cultivar, el calabacín, como todas las calabazas, requiere abundantes abejas para la polinización . En áreas de disminución de polinizadores o de alto uso de pesticidas , como los distritos de pulverización de mosquitos , los jardineros a menudo experimentan el aborto de la fruta, donde la fruta comienza a crecer, luego se seca o se pudre. Esto se debe a una cantidad insuficiente de granos de polen entregados a la flor femenina. Puede corregirse mediante la polinización manual o aumentando la población de abejas.
Estrechamente relacionados con el calabacín están la calabaza de verano libanesa o kusa (que no debe confundirse con el cushaw ), pero a menudo son de un verde más claro o incluso blanco. Algunos catálogos de semillas no los distinguen. Varias variedades de calabacines redondos se cultivan en diferentes países con diferentes nombres, como "Tondo di Piacenza" en Italia y "Ronde de Nice" en Francia. [29] A finales de la década de 1990, los productores estadounidenses en California cultivaron y comenzaron a comercializar calabacines redondos amarillos y verdes conocidos como calabacines "8 bolas" (los amarillos a veces se conocen como "1 bola" o "bola dorada"). [30] El calabacín blanco (calabaza de verano) a veces se ve como una mutación y puede aparecer en la misma planta que su contraparte verde.
Cultivares
- Bianco di Trieste, 50 días
- Belleza negra, [31] 60 días
- Cocozelle, 45 días, reliquia
Ver también
- Aehobak (calabacín coreano)
Referencias
- ^ "Calabacín" . Merriam-Webster . Consultado el 15 de septiembre de 2013 .
- ^ ITIS 22365 en Wayback Machine (archivado el 2 de diciembre de 2007), The Integrated Taxonomic Information System , 6 de noviembre de 2002. Consultado el 19 de julio de 2010 .
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Los calabacines se describen comúnmente como calabacines recolectados jóvenes. Sin embargo, existen ligeras diferencias hortícolas entre calabacines y calabacines. Los calabacines tienden a ser tupidos y de piel fina, mientras que los tuétanos tienden a arrastrarse y tienen una piel más gruesa.
- ^ "El Almanaque del jardinero, entrada en" Médula " " . Consultado el 11 de abril de 2016 .
La diferencia general entre calabacines y calabacines / Zuchini es; Las plantas de tuétano tienden a arrastrarse y la piel de la fruta es bastante gruesa, mientras que los calabacines crecen como un arbusto y la piel es bastante delgada.
- ^ Dr. DG Hessayon (2009). El experto en verduras y hierbas . Londres: Libros de expertos.
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Los llamo calabacines, al igual que productores como Zealandia, pero las empresas de semillas de Nueva Zelanda los enumeran como calabacines.
- ^ Accademia della Crusca , Alcune varianti di nomi di frutti
- ^ Istituto dell'Enciclopedia italiana, Enciclopedia Italiana di Scienze, Lettere ed Arti
- ^ "Calabacín" . 5+ al día . Consultado el 2 de mayo de 2021 .
En Nueva Zelanda tendemos a llamarlos calabacines.
- ^ "Baby Marrow" . AgriLink . Consultado el 15 de septiembre de 2013 .
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enlaces externos
- Método para polinizar calabacines a mano , Green Change