El aceite vegetal es un líquido derivado de plantas. Estos son abase de triglicéridos e incluyen aceites de cocina como el aceite de girasol , aceites sólidos como la manteca de cacao , aceites utilizados en pinturas como el aceite de linaza y aceites para fines industriales, incluso como biocombustibles .
El aceite vegetal también puede referirse a:
- Los aceites esenciales se basan en compuestos aromáticos volátiles e incluyen aceites utilizados en sabores, fragancias y con fines sanitarios, como aceite de limón o aceite de menta .
- Los aceites macerados son aceites a los que se les ha añadido otra materia, como las hierbas. Normalmente, el aceite utilizado es un aceite de tipo graso de grado alimenticio.
- Las grasas y aceites hidrogenados son grasas y aceites a base de triglicéridos que han sido burbujeados a alta temperatura y alta presión con hidrógeno . El hidrógeno se une al triglicérido, aumentando el peso molecular. Los aceites se hidrogenan para aumentar la resistencia al enranciamiento ( oxidación ) o para aumentar la viscosidad y el punto de fusión de la grasa o el aceite.