Wagyu (和 牛, Wa gyū , "ganado japonés") es cualquiera de las cuatro razas japonesas de ganado de carne .
En varias áreas de Japón, la carne Wagyu se envía con nombres de áreas. Algunos ejemplos son la carne de vacuno Matsusaka , carne de Kobe , carne de res Yonezawa , Mishima ternera , [1] ternera Ōmi , y la carne de vacuno Sanda . En los últimos años, la carne Wagyu ha aumentado en porcentaje de grasa debido a la disminución del pastoreo y un aumento en el uso de alimento, lo que resulta en un ganado más grande y gordo. [2] [3] [4]
Historia
Hay cuatro razas de Wagyu: Negro japonés (黒 毛 和 種, Kuroge Washu ), Polled japonés (無 角 和 種, Mukaku Washu ), Marrón japonés (褐 毛 和 種, Akage Washu o Akaushi ) y Shorthorn japonés (日本 短 角和 種, Nihon Tankaku Washu ). [5] [6]
Japanese Black constituye el 90% de todo el ganado engordado en Japón. [7] Las cepas de Japanese Black incluyen Tottori, Tajima , Shimane y Okayama. [8] Japanese Brown, también conocido como Japanese Red, [7] es la otra raza principal; [8] las cepas incluyen Kochi y Kumamoto. El Shorthorn japonés representa menos del uno por ciento de todo el ganado en Japón. [9]
Australia
La Asociación Australiana de Wagyu es la asociación de razas más grande fuera de Japón. [10] Tanto el ganado de sangre pura como el cruzado de Wagyu se crían en Australia para los mercados nacionales y extranjeros, incluidos Taiwán, China, Hong Kong, Singapur, Malasia, Indonesia, Reino Unido, Francia, Alemania, Dinamarca y los EE . UU. [11] Wagyu australiano el ganado se alimenta con cereales durante los últimos 300 a 500 días de producción. [ Cita requerida ] Wagyu criado en Australia Occidental 's Margaret River región a menudo tienen vino tinto añadido a su alimentación también. [12]
Estados Unidos
En los Estados Unidos, algunos bovinos Wagyu japoneses se crían con ganado Aberdeen Angus . Este cruce se ha denominado Carne Kobe estilo americano. [13] Wagyu se exhibió por primera vez de manera competitiva en el National Western Stock Show en 2012. [14] Otros criadores de Wagyu de EE. UU. Tienen animales de pura sangre directamente descendientes de linajes japoneses originales, que están registrados a través de la Asociación de Wagyu de EE. UU. [15]
Canadá
La cría de ganado Wagyu en Canadá apareció después de 1991 cuando se formó la Asociación Canadiense de Wagyu. El ganado y las granjas de estilo Wagyu en Canadá se encuentran en Alberta , [16] Saskatchewan , [17] Ontario , [18] Quebec , [19] Columbia Británica y la Isla del Príncipe Eduardo . [20] Los productos de carne vacuna Wagyu canadiense se exportan a los Estados Unidos (incluido Hawai), Australia, Nueva Zelanda y Europa. [20]
Reino Unido
En 2008, se importó un rebaño de ganado Wagyu a North Yorkshire , y el primer producto estuvo disponible en 2011. [21] Desde 2011 ha habido rebaños de Wagyu en Escocia. [22] [23] [24] [25] [26]
La Wagyu Breeders Association Ltd se estableció en julio de 2014. [27]
Referencias
- ^ "NGRC Bos taurus" . nodai-genome.org . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2016 . Consultado el 6 de mayo de 2018 .
- ^ Gotoh, Takafumi (julio de 2018). "La industria de la carne de vacuno Wagyu japonesa: situación actual y perspectivas futuras - Una revisión" . Revista Asiático-Australasia de Ciencias Animales . 31 : 942–47. doi : 10.5713 / ajas.18.0333 . S2CID 49693378 - vía Science Citation Index.
- ^ Ogino, Mizuna; Matsuura, Akihiro; Yamazaki, Atusi; Irimajiri, Mami; Takahashi, Hideyuki; Komatsu, Tokushi; Kushibiki, Shiro; Shingu, Hiroyuki; Kasuya, Etsuko (17 de enero de 2013). "Ritmos biológicos relacionados con el metabolismo en ganado Shorthorn japonés en diversos entornos y técnicas de gestión". Revista de ciencia animal . 84 (6): 513–26. doi : 10.1111 / asj.12029 . ISSN 1344-3941 . PMID 23607269 .
- ^ Higuchi, Mikito; Shiba, Nobuya; Imanri, Mai; Yonai, Miharu; Watanabe, Akira (1 de abril de 2018). "Efectos del pastoreo o el ejercicio en la mitad del período de engorde sobre el crecimiento y los rasgos de la canal de los novillos japoneses de Shorthorn" . Japan Agricultural Research Quarterly . 52 (2): 163–72. doi : 10.6090 / jarq.52.163 . ISSN 0021-3551 .
- ^ Porter, Valerie; Mason, Ian Lauder (2002). Diccionario mundial de razas, tipos y variedades de ganado de Mason . CABI. pag. 66. ISBN 978-0-85199-430-7.
- ^ "¿Qué es Wagyu?" . Centro de servicios de información sobre carne de Japón. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2013.
- ^ a b "Carne japonesa de Wagyu" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 25 de enero de 2013.
- ^ a b "Wagyu - ¿Qué son? ¿De dónde vienen?" . Archivado desde el original el 5 de enero de 2013.
- ^ "Ganado Shorthorn japonés" . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2012.
- ^ "Foro australiano de Wagyu" . Archivado desde el original el 10 de abril de 2013.
- ^ Exportaciones archivadas el 10 de marzo de 2011 en Wayback Machine ; Asociación Australiana de Wagyu; accedido.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de enero de 2014 . Consultado el 1 de marzo de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Estados Unidos ranchos criar famosa carne de estilo Kobe archivado 28 de agosto de 2011 a la Wayback Machine ; Artículo del 12 de agosto de 2011 en The Japan Times "(de Associated Press ); p. 3; consultado.
- ^ Raabe, Steve (11 de enero de 2012). "Los músculos tiernos de Wagyu en la escena de la carne, hace su debut en la exhibición de acciones" . The Denver Post . Archivado desde el original el 13 de enero de 2012.
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- ^ "Los agricultores de la pradera que utilizan genética Wagyu de alta gama para crear 'carne de res de nieve ' " . cbc.ca . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
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- ^ a b Acerca de nosotros ; Wagyu canadiense en línea; accedido.
- ^ Wainwright, Martin (7 de febrero de 2008). "La carne de vacuno más querida del mundo se vende en Yorkshire" . The Guardian . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2017 . Consultado el 11 de octubre de 2017 .
- ^ "Prueba un poco de ternura: en la granja con ganado Wagyu de Escocia" . El Heraldo . Archivado desde el original el 13 de abril de 2013 . Consultado el 19 de noviembre de 2012 .
- ^ "Granja escocesa para hacer carne japonesa Wagyu" . El escocés . Archivado desde el original el 30 de julio de 2013 . Consultado el 29 de julio de 2013 .
- ^ "Empresa de carne de vacuno Highland Wagyu en impulso de expansión" . BBC News . 29 de julio de 2013. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2013 . Consultado el 29 de julio de 2013 .
- ^ "Perthshire - el centro Wagyu de Europa" . El granjero escocés. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2014 . Consultado el 1 de agosto de 2013 .
- ^ "difundir el mensaje wagyu" . granjero escocés . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 18 de julio de 2017 .
- ^ "La Asociación" . Wagyu británico . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2017 . Consultado el 11 de octubre de 2017 .
Otras lecturas
- Hongo, junio (6 de julio de 2010). "A pesar de la historia de 'wagyu', la fiebre aftosa golpea con fuerza" . FYI (columna semanal). The Japan Times .
- "Por qué la carne Wagyu es tan cara" . Business Insider . 27 de julio de 2019.