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"Rones" vuelve a dirigir aquí. Para la sociedad estudiantil, vea RUMS . Para otros usos, consulte Ron (desambiguación) .

Exhibición de ron en una licorería (Estados Unidos, 2009)
Ron Government House, fabricado por la destilería Virgin Islands Company en St. Croix , alrededor de 1941

Ron es un licor hecho por la fermentación y luego destilar la caña de azúcar melaza o jugo de la caña de azúcar . El destilado, un líquido transparente, generalmente se envejece en barricas de roble . La mayoría de los rones se producen en países del Caribe y América , pero también en otros países productores de azúcar, como Filipinas e India . [1]

Los rones se producen en varios grados. Los rones ligeros se usan comúnmente en cócteles , mientras que los rones "dorado" y "oscuro" generalmente se consumían solos o puros , helados (" con hielo ") o se usaban para cocinar, pero ahora se consumen comúnmente con mezcladores. Los rones premium están hechos para consumirse solos o helados.

El ron forma parte de la cultura de la mayoría de las islas de las Indias Occidentales , así como de las provincias marítimas y Terranova , en Canadá . La bebida tiene asociaciones famosas con la Royal Navy (donde se mezclaba con agua o cerveza para hacer grog ) y la piratería (donde se consumía como bumbo ). El ron también ha servido como un medio popular de intercambio económico, utilizado para ayudar a financiar empresas como la esclavitud (ver Comercio triangular ), el crimen organizado y las insurgencias militares (por ejemplo, la Revolución Americana y la Rebelión del Ron de Australia ).

Etimología [ editar ]

El centro de visitantes de Mount Gay Rum en Barbados afirma ser la compañía de ron activa más antigua del mundo, con la escritura confirmada más antigua de 1703.

El origen de la palabra "ron" no está claro. La hipótesis más aceptada es que se relaciona con "rumbullion", una bebida hecha de tallos de caña de azúcar hirviendo, [2] o posiblemente "rumbustion", que era una palabra del argot para "alboroto" o "tumulto"; [3] una exuberancia incontrolable ruidosa, [2] aunque el origen de esas palabras y la naturaleza de la relación no están claros. [4] [5] [6] [3] Ambas palabras aparecieron en inglés casi al mismo tiempo que el ron (1651 para "rumbullion", y antes de 1654 "rum"). [5]

Ha habido varias otras teorías:

  • A menudo está relacionado con el adjetivo de la jerga británica "ron", que significa "alta calidad", y de hecho se atestigua la colocación "bebida de ron". [4] Dada la dureza del ron temprano, esto es poco probable. [3]
  • Que está relacionado con ramboozle y rumfustian , bebidas británicas populares de mediados del siglo XVII. Sin embargo, ninguno se hizo con ron, sino con huevos, cerveza, vino, azúcar y diversas especias.
  • Que proviene de los grandes vasos usados ​​por los marineros holandeses conocidos como rummers , de la palabra holandesa roemer , un vaso para beber. [7]
  • Otras teorías consideran que es la abreviatura de iterum , latín de "otra vez; una segunda vez", o arôme , francés de aroma. [8]

Independientemente de la fuente original, el nombre ya era de uso común en 1654, cuando el Tribunal General de Connecticut ordenó la confiscación de "cualquier licor de Barbados, comúnmente llamado ron, matar al diablo y similares". [9] Poco tiempo después, en mayo de 1657, el Tribunal General de Massachusetts también decidió ilegalizar la venta de licor fuerte "ya sea conocido por el nombre de ron, agua fuerte, vino, brandy, etc.". [8]

En el uso actual, el nombre que se usa para un ron a menudo se basa en su lugar de origen.

Para los rones de lugares principalmente en América Latina donde se habla español, se usa la palabra ron . Un ron añejo (" ron añejo ") es un aguardiente premium.

El ron es el término que típicamente distingue el ron elaborado con jugo de caña de azúcar fresco del ron elaborado con melaza en lugares de habla francesa como Martinica. [10] Un rhum vieux ("ron añejo") es un ron francés añejo que cumple con varios otros requisitos.

Algunos de los muchos otros nombres para el ron son sangre de Nelson , mata-diablo, agua de demonio, bebida de pirata, limpiadores de la marina y agua de Barbados. [11] Una versión del ron de Terranova se conoce con el nombre chillido , mientras que algunos rones de baja calidad de las Indias Occidentales se llaman tafia . [12]

Historia [ editar ]

Orígenes [ editar ]

Vagbhata , un médico ayurvédico indio (siglo VII d. C.) "[aconsejó] a un hombre que bebiera licor sin licor como ron y vino, y aguamiel mezclado con jugo de mango 'junto con amigos'". Shidhu, una bebida producida por fermentación y destilación de caña de azúcar jugo, se menciona en otros textos sánscritos. [13] Maria Dembinska afirma que el rey, Pedro I de Chipre , también llamado Pierre I de Lusignan (9 de octubre de 1328 - 17 de enero de 1369), trajo ron con él como regalo para el otro dignatarios reales en el Congreso de Cracovia , celebrado en 1364. [14] Esto es plausible dada la posición de Chipre como un importante productor de azúcar en la Edad Media, [15]aunque la bebida alcohólica azucarada llamada ron por Dembinska puede no haberse parecido mucho a los rones destilados modernos. Dembinska también sugiere que el ron de Chipre a menudo se bebía mezclado con una bebida de leche de almendras, también producida en Chipre, llamada soumada . [dieciséis]

Otra bebida temprana parecida al ron es el brum . Producida por el pueblo malayo , esa bebida se remonta a miles de años. [17] Marco Polo también registró un relato del siglo XIV de un "muy buen vino de azúcar" que se le ofreció en el área que se convirtió en el actual Irán . [2]

La primera destilación de ron en el Caribe tuvo lugar en las plantaciones de caña de azúcar en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones descubrieron que la melaza , un subproducto del proceso de refinado del azúcar, podía fermentarse en alcohol. Luego, la destilación de estos subproductos alcohólicos concentró el alcohol y eliminó algunas impurezas, produciendo los primeros rones modernos. La tradición sugiere que este tipo de ron se originó por primera vez en la isla de Nevis . Un documento de 1651 [18] de Barbados decía:

"El principal engaño que hacen en la isla es Rumbullion, alias Kill-Divil, y está hecho de cañas de azúcar destiladas, un licor picante, infernal y terrible".

Sin embargo, en la década de 1620, la producción de ron también se registró en Brasil [19] y muchos historiadores creen que el ron llegó a Barbados junto con la caña de azúcar y sus métodos de cultivo de Brasil. [20] Se ha encontrado un líquido identificado como ron en una botella de hojalata encontrada en el buque de guerra sueco Vasa , que se hundió en 1628. [21]

A fines del siglo XVII, el ron había reemplazado al brandy francés como el alcohol de intercambio preferido en el comercio triangular . Los piragüistas y guardias del lado africano del comercio, a quienes antes se les pagaba con brandy, ahora se les pagaba con ron. [20]

América del Norte colonial [ editar ]

Piratas que llevan ron a la costa para comprar esclavos como se muestra en El libro de los piratas por Charles Ellms

Después del desarrollo del ron en el Caribe, la popularidad de la bebida se extendió a la América del Norte colonial . Para apoyar la demanda de la bebida, la primera destilería de ron en las Trece Colonias se estableció en 1664 en Staten Island . Boston, Massachusetts tuvo una destilería tres años después. [22] La fabricación de ron se convirtió en la industria más grande y próspera de la Nueva Inglaterra colonial temprana. [23] Nueva Inglaterra se convirtió en un centro de destilación debido a las habilidades técnicas, metalúrgicas y de tonelería y abundante madera; el ron producido allí era más ligero, más parecido al whisky. Gran parte del ron se exportó, destiladores en Newport, RIincluso hizo un ron extra fuerte específicamente para ser utilizado como moneda esclava. [20] El ron de Rhode Island incluso se unió al oro como moneda aceptada en Europa durante un período de tiempo. [24] Si bien Nueva Inglaterra triunfó en precio y consistencia, los europeos aún consideraban que los mejores rones provenían del Caribe. [20] Según las estimaciones del consumo de ron en las colonias estadounidenses antes de la Guerra Revolucionaria Estadounidense, cada hombre, mujer o niño bebía un promedio de 3 galones imperiales (14  litros ) de ron cada año. [25]

En el siglo XVIII, la creciente demanda de azúcar, melaza, ron y esclavos condujo a un ciclo de retroalimentación que intensificó el comercio triangular. [26] Cuando Francia prohibió la producción de ron en sus posesiones del Nuevo Mundo para poner fin a la competencia doméstica con el brandy, los destiladores de Nueva Inglaterra pudieron entonces socavar a los productores de las Indias Occidentales Británicas comprando melaza a precios reducidos de las plantaciones de azúcar francesas. La indignación de la industria británica del ron llevó a la Ley de Melazade 1733 que gravaba un impuesto prohibitivo sobre la melaza importada a las Trece Colonias desde países o colonias extranjeras. En ese momento, el ron representaba aproximadamente el 80% de las exportaciones de Nueva Inglaterra y el pago del arancel habría dejado a las destilerías fuera del negocio: como resultado, tanto el cumplimiento como la aplicación de la ley fueron mínimos. [20] La aplicación estricta de la sucesora de la Ley Melaza, la Ley del Azúcar , en 1764 puede haber contribuido a provocar la Revolución Americana . [25] En el comercio de esclavos, el ron también se utilizó como medio de intercambio . Por ejemplo, el esclavo Venture Smith (cuya historia se publicó más tarde) había sido comprado en África, por cuatro galones de ron más un trozo decalicó . [ cita requerida ]

La popularidad del ron continuó después de la Revolución Americana; George Washington insistió en un barril de ron de Barbados en su inauguración de 1789. [27]

El ron comenzó a jugar un papel importante en el sistema político; los candidatos intentaron influir en el resultado de una elección mediante su generosidad con el ron. La gente asistía a las reuniones para ver qué candidato parecía más generoso. Se esperaba que el candidato bebiera con la gente para demostrar que era independiente y verdaderamente republicano. [28] [29]

Finalmente, las restricciones a las importaciones de azúcar de las Indias Occidentales Británicas , combinadas con el desarrollo de los whiskies estadounidenses , llevaron a una disminución de la popularidad de la bebida en América del Norte.

Ron naval [ editar ]

Ver también: ración de ron
Wrens durante la Segunda Guerra Mundial sirviendo ron a un marinero desde una tina con la inscripción "El Rey Dios lo Bendiga" - Robert Sargent Austin
Grog de ron

La asociación del ron con la piratería comenzó con el comercio de corsarios ingleses con el valioso producto. Algunos de los corsarios se convirtieron en piratas y bucaneros, con una afición constante por el ron; la asociación entre los dos sólo se vio reforzada por las obras literarias como Robert Louis Stevenson 's isla del tesoro . [30]

La asociación del ron con la Royal Navy comenzó en 1655, cuando una flota de la Royal Navy capturó la isla de Jamaica . Con la disponibilidad de ron de producción nacional, los británicos cambiaron la ración diaria de licor que se daba a los marineros del brandy francés al ron. [31]

El ron marino era originalmente una mezcla de rones producidos en las Indias Occidentales . Inicialmente se suministró con una concentración de 100 grados (Reino Unido), 57% de alcohol por volumen (ABV), ya que era la única concentración que podía probarse (mediante la prueba de la pólvora ) antes de la invención del hidrómetro . [32] El término "fuerza naval" se utiliza en la Gran Bretaña moderna para especificar bebidas espirituosas embotelladas al 57% ABV. [32]

Si bien la ración se daba originalmente sola o mezclada con jugo de limón, la práctica de diluir el ron comenzó alrededor de 1740. Para ayudar a minimizar el efecto del alcohol en sus marineros, el almirante Edward Vernon hizo regar la ración de ron, produciendo una mezcla que se hizo conocido como grog . Muchos creen que el término se acuñó en honor a la capa de grogram que el almirante Vernon usaba cuando hacía mal tiempo. [33] La Royal Navy siguió dando a sus marineros una ración diaria de ron, conocida como "tot", hasta que la práctica fue abolida el 31 de julio de 1970. [34]

Hoy en día, todavía se emite un tot (totty) de ron en ocasiones especiales, utilizando una orden de " empalmar la llave principal ", que solo puede dar la Reina, un miembro de la familia real o, en ciertas ocasiones, la junta del almirantazgo. en el Reino Unido, con restricciones similares en otras armadas de la Commonwealth. [35] Recientemente, tales ocasiones han incluido matrimonios reales o cumpleaños, o aniversarios especiales. En los días de las raciones diarias de ron, la orden de "empalmar la llave principal" significaba que se emitirían raciones dobles.

Una leyenda que involucra ron naval y Horatio Nelson dice que luego de su victoria y muerte en la Batalla de Trafalgar , el cuerpo de Nelson fue preservado en un barril de ron para permitir el transporte de regreso a Inglaterra. Sin embargo, al llegar, se abrió el barril y se descubrió que no tenía ron. El cuerpo [en escabeche] fue retirado y, tras una inspección, se descubrió que los marineros habían perforado un agujero en el fondo del barril y bebido todo el ron, de ahí que el término "sangre de Nelson" se utiliza para describir el ron. También sirve como base para el término golpear al almirante que se usa para describir la succión subrepticia de licor de un barril a través de una pajita. Los detalles de la historia están en disputa, ya que muchos historiadores afirman que el barril contenía brandy francés., mientras que otros afirman, en cambio, que el término se originó a partir de un brindis por el almirante Nelson. [36] Variaciones de la historia, que involucran diferentes cadáveres notables, han estado en circulación durante muchos años. El registro oficial dice simplemente que el cuerpo fue colocado en "espíritus refinados" y no entra en más detalles. [37]

La Marina Real de Nueva Zelanda fue la última fuerza naval en dar a los marineros un trago diario de ron gratis. La Royal Canadian Navy todavía ofrece una ración de ron en ocasiones especiales; el ron generalmente se proporciona con cargo al fondo del oficial al mando y es de 150 pruebas (75%). La reina como comandante en jefe puede dar la orden de "empalmar la abrazadera" (es decir, tomar ron), como ocurrió el 29 de junio de 2010, cuando dio la orden a la Royal Canadian Navy como parte de la celebración de su 100 aniversario.

El ron también se consumía ocasionalmente mezclado con pólvora, ya sea después de que se probara la prueba (el alcohol de prueba, cuando se mezclaba con pólvora, solo apoyaba la combustión (57% ABV)) o para sellar un voto o mostrar lealtad a una rebelión. [ cita requerida ]

Australia colonial [ editar ]

Destilería de ron Beenleigh , a orillas del río Albert, cerca de Brisbane, Queensland, circa 1912
Véase también: Rum Rebellion

El ron se convirtió en un producto comercial importante en el período inicial de la colonia de Nueva Gales del Sur . El valor del ron se basó en la falta de acuñación entre la población de la colonia y debido a la capacidad de la bebida para permitir que su consumidor se olvide temporalmente de la falta de comodidades disponibles en la nueva colonia. El valor del ron era tal que se podía inducir a los colonos convictos a trabajar en las tierras propiedad de los oficiales del Cuerpo de Nueva Gales del Sur. Debido a la popularidad del ron entre los colonos, la colonia ganó una reputación de embriaguez, aunque su consumo de alcohol era menor que los niveles comúnmente consumidos en Inglaterra en ese momento. [38]

Australia estaba tan lejos de Gran Bretaña que la colonia penal , establecida en 1788, enfrentó una grave escasez de alimentos, agravada por las malas condiciones para los cultivos y la escasez de ganado. Finalmente, se comprendió que podría ser más barato para la India , en lugar de Gran Bretaña, abastecer el asentamiento de Sydney . En 1817, dos de cada tres barcos que salían de Sydney se dirigían a Java o India, y los cargamentos de Bengala alimentaban y equipaban la colonia. Barriles de ron de Bengala (que tenía fama de ser más fuerte que el ron jamaicano, y no tan dulce) fueron traídos de regreso a las profundidades de casi todos los barcos de la India. Los cargamentos fueron llevados a tierra clandestinamente antes de que los barcos atracaran, por elRegimiento de los Royal Marines que controlaba las ventas. Fue en contra de las órdenes directas de los gobernadores, que habían ordenado el registro de todos los barcos que atracaban. Los comerciantes británicos en la India se enriquecieron enviando barcos a Sydney "cargados la mitad de arroz y la mitad de malos espíritus". [39]

Rum estuvo íntimamente involucrado en la única toma militar de un gobierno australiano, conocida como Rum Rebellion . Cuando William Bligh se convirtió en gobernador de la colonia, intentó remediar el problema percibido con la embriaguez prohibiendo el uso del ron como medio de intercambio. En respuesta al intento de Bligh de regular el uso de ron, en 1808, el Cuerpo de Nueva Gales del Sur marchó con bayonetas fijas a la Casa de Gobierno y arrestó a Bligh. Los amotinados continuaron controlando la colonia hasta la llegada del gobernador Lachlan Macquarie en 1810. [40]

Categorización [ editar ]

Dividir el ron en grupos significativos es complicado porque no existe un estándar único para lo que constituye el ron. En cambio, el ron se define por las diferentes reglas y leyes de las naciones que producen el licor. Las diferencias en las definiciones incluyen cuestiones como la prueba de alcohol , el envejecimiento mínimo e incluso los estándares de nomenclatura.

México exige que el ron tenga una edad mínima de ocho meses; República Dominicana, Panamá y Venezuela requieren dos años. Los estándares de nombres también varían. Argentina define los rones como blancos, dorados, ligeros y extra ligeros. Granada y Barbados utilizan los términos blanco, sobreprotegido y madurado, mientras que Estados Unidos define ron, licor de ron y ron aromatizado. [41] En Australia, el ron se divide en ron oscuro o rojo (underproof conocido como UP, overproof conocido como OP y triple destilado) y ron blanco.

A pesar de estas diferencias en los estándares y la nomenclatura, se proporcionan las siguientes divisiones para ayudar a mostrar la amplia variedad de rones producidos.

Variaciones regionales [ editar ]

El edificio Bacardí en La Habana, Cuba

Dentro del Caribe, cada isla o zona de producción tiene un estilo único. En su mayor parte, estos estilos pueden agruparse según el idioma que se habla tradicionalmente. Debido a la abrumadora influencia del ron puertorriqueño, la mayor parte del ron que se consume en los Estados Unidos se produce al estilo "hispanohablante".

  • Las áreas de habla inglesa son conocidas por los rones más oscuros con un sabor más completo que retiene una mayor cantidad del sabor de melaza subyacente. Rones de Bahamas , Antigua , Trinidad y Tobago , Granada , Barbados , Santa Lucía , San Vicente y las Granadinas , Belice , Bermudas , Saint Kitts , la región de Demerara de Guyana y Jamaicason típicos de este estilo. En algunos lugares se sirve una versión llamada "Rude Rum" o "John Crow Batty" y, según los informes, su contenido de alcohol es mucho más fuerte y figura como una de las 10 bebidas más fuertes del mundo, mientras que también puede contener otros intoxicantes. [42] El término, que denota ron fuerte hecho en casa, aparece en Nueva Zelanda desde al menos principios del siglo XIX. [43]
  • Las zonas de habla francesa son más conocidas por sus rones agrícolas ( rhum agricole ). Estos rones, que se producen exclusivamente a partir de jugo de caña de azúcar, retienen una mayor cantidad del sabor original de la caña de azúcar y generalmente son más caros que los rones a base de melaza. Los rones de Haití , Guadalupe y Martinica son típicos de este estilo.
  • Las áreas que habían sido parte del Imperio español tradicionalmente producen rones añejos con un sabor bastante suave. Los rones de Colombia, Cuba, República Dominicana, Guatemala, Nicaragua, Panamá, Filipinas, Puerto Rico y Venezuela son típicos de este estilo. El ron de las Islas Vírgenes de los Estados Unidos también es de este estilo. Las Islas Canarias produce un ron base de miel conocido como Ron Miel de Canarias que lleva una denominación geográfica protegida.

La cachaça es un aguardiente similar al ron que se produce en Brasil. Algunos países, incluido Estados Unidos, clasifican la cachaça como un tipo de ron. Seco , de Panamá, también es un aguardiente similar al ron, pero también similar al vodka ya que es triple destilado.

México produce una serie de marcas de ron claro y oscuro, así como otros licores de caña de azúcar con sabor y sin sabor menos costosos, como el aguardiente de caña y la charanda . Aguardiente es también el nombre del aguardiente de caña sin añejar en algunos países, principalmente de habla hispana, ya que su definición de ron incluye al menos dos años de envejecimiento en madera.

En Centroamérica y el norte de Sudamérica se produce un aguardiente conocido como aguardiente , destilado de melaza y a menudo infundido con anís , con jugo de caña de azúcar adicional añadido después de la destilación. [44]

En África Occidental, y particularmente en Liberia, el 'jugo de caña' (también conocido como ron liberiano [45] o simplemente CJ dentro de Liberia misma [46] ) es un aguardiente fuerte y barato destilado de la caña de azúcar, que puede llegar a ser tan fuerte como el 43%. ABV (prueba 86). [47] Un aguardiente de caña refinado también se ha producido en Sudáfrica desde la década de 1950, simplemente conocido como caña o "fantasma".

En Europa, en la República Checa y Eslovaquia, un licor similar elaborado con remolacha azucarera se conoce como Tuzemak .

En Alemania, un sustituto barato del ron oscuro genuino se llama Rum-Verschnitt (literalmente: ron mezclado o "cortado"). Esta bebida está hecha de ron oscuro genuino (a menudo ron con alto contenido de éster de Jamaica), aguardiente rectificado y agua. Muy a menudo, también se usa colorante caramelo . La cantidad relativa de ron genuino que contiene puede ser bastante baja, ya que el mínimo legal es solo del 5%. En Austria , se encuentra disponible un ron similar llamado Inländerrum o ron nacional. Sin embargo, el austriaco Inländerrum es siempre un ron especiado, como el de la marca Stroh ; German Rum-Verschnitt , por el contrario, nunca se condimenta ni se condimenta.

Calificaciones [ editar ]

Los grados y variaciones utilizados para describir el ron dependen del lugar donde se produjo el ron. A pesar de estas variaciones, los siguientes términos se utilizan con frecuencia para describir varios tipos de ron:

  • Los rones oscuros , también conocidos por su color particular, como los rones marrón, negro o rojo, son clases de un grado más oscuro que los rones dorados. Suelen estar hechos de azúcar caramelizada o melaza. Generalmente se envejecen más tiempo, en barriles muy carbonizados, lo que les da sabores mucho más fuertes que los rones ligeros o dorados, y se pueden detectar toques de especias, junto con un fuerte matiz de melaza o caramelo. Por lo general, proporcionan sustancia en las bebidas de ron, así como color. Además, el ron oscuro es el tipo más utilizado en la cocina. La mayoría de los rones oscuros provienen de áreas como Jamaica , Bahamas , Haití y Martinica .
  • Los rones aromatizados están infundidos con sabores de frutas, como plátano , mango , naranja , piña , coco , carambola o lima . Estos son generalmente menos del 40% ABV (prueba 80). En su mayoría sirven para dar sabor a bebidas tropicales de temática similar, pero también a menudo se beben solos o con hielo. Esta infusión de sabores se produce después de la fermentación y destilación. Se agregan varios productos químicos al alcohol para simular el sabor de la comida.
  • Los rones de oro , también llamados rones "ámbar", son rones de cuerpo medio que generalmente son añejados. Estos adquieren su color oscuro al envejecer en barricas de madera (generalmente las barricas de roble blanco carbonizadas que son el subproducto del whisky Bourbon ). Tienen más sabor y un sabor más fuerte que el ron ligero, y se pueden considerar a medio camino entre el ron ligero y las variedades más oscuras.
  • Los rones ligeros , también conocidos como rones "plateados" o "blancos", en general, tienen muy poco sabor además de un dulzor general. Los rones ligeros a veces se filtran después de envejecer para eliminar cualquier color. La mayoría de los rones ligeros provienen de Puerto Rico . Sus sabores más suaves los hacen populares para su uso en bebidas mezcladas, en lugar de beberlos solos. Los rones ligeros se incluyen en algunos de los cócteles más populares, como el Mojito y el Daiquiri . [48]
  • Los rones overproof son mucho más altos que el 40% ABV estándar (prueba 80), con muchos hasta 75% (prueba 150) a 80% (prueba 160) disponibles. Dos ejemplos son Bacardi 151 o Pitorro Moonshine . Suelen utilizarse en bebidas mixtas.
  • Los rones premium , al igual que con otros licores para sorber como el coñac y el whisky escocés , se encuentran en una categoría de mercado especial. Por lo general, son de marcas boutique que venden rones añejados y cuidadosamente elaborados. Tienen más carácter y sabor que sus contrapartes de "mezcla" y generalmente se consumen solos.
  • Los rones especiados obtienen sus sabores mediante la adición de especias y, a veces, caramelo . La mayoría son de color más oscuro y se basan en rones de oro. Algunos son significativamente más oscuros, mientras que muchas marcas más baratas se elaboran con rones blancos económicos y se oscurecen con un color caramelo. Entre las especias agregadas se encuentran la canela , el romero, la absenta / anís, la pimienta, el clavo y el cardamomo .

Método de producción [ editar ]

A diferencia de otras bebidas espirituosas, el ron no tiene métodos de producción definidos. En cambio, la producción de ron se basa en estilos tradicionales que varían entre ubicaciones y destiladores.

Fermentación [ editar ]

La caña de azúcar se cosecha para hacer jugo y melaza de caña de azúcar.
Destilería artesanal de ron en la carretera N7

La mayor parte del ron se produce a partir de melaza, que se elabora con caña de azúcar. La calidad de un ron depende de la calidad y variedad de la caña de azúcar que se utilizó para crearlo. La calidad de la caña de azúcar depende del tipo de suelo y el clima en el que se cultivó. Dentro del Caribe, gran parte de esta melaza es de Brasil. [27] Una excepción notable son las islas de habla francesa, donde el jugo de caña de azúcar es el ingrediente base preferido. [2] En el propio Brasil, la bebida alcohólica destilada derivada del jugo de caña se distingue del ron y se llama cachaça .

Se agregan levadura y agua al ingrediente base para iniciar el proceso de fermentación. Si bien algunos productores de ron permiten que las levaduras silvestres realicen la fermentación, la mayoría usa cepas específicas de levadura para ayudar a proporcionar un sabor constante y un tiempo de fermentación predecible. [49] Dunder , la espuma rica en levadura de fermentaciones anteriores, es la fuente de levadura tradicional en Jamaica . [50] "La levadura empleada determinará el perfil final de sabor y aroma", dice la maestra licuadora jamaicana Joy Spence. [2] Los destiladores que elaboran rones más ligeros, como Bacardí , prefieren utilizar levaduras de trabajo más rápido. [2] El uso de levaduras de acción más lenta produce más ésteresacumularse durante la fermentación, lo que permite un ron de sabor más completo. [49]

Los productos de fermentación como el ácido 2-etil-3-metilbutírico y los ésteres como el butirato de etilo y el hexanoato de etilo dan lugar al sabor dulce y afrutado del ron. [51]

Destilación [ editar ]

Como ocurre con todos los demás aspectos de la producción de ron, no se utiliza ningún método estándar para la destilación. Si bien algunos productores trabajan en lotes utilizando alambiques , la mayor parte de la producción de ron se realiza mediante destilación de destilación en columna . [49] La producción de alambique contiene más congéneres que la producción de alambiques de columna, por lo que produce rones de sabor más completo. [2]

Envejecimiento y fusión [ editar ]

Muchos países exigen que el ron se añeje durante al menos un año. [52] Este envejecimiento se realiza comúnmente en toneles de bourbon usados , [49] pero también se puede realizar en otros tipos de toneles de madera o tanques de acero inoxidable. El proceso de envejecimiento determina el color del ron. Cuando se envejece en barricas de roble, se vuelve oscuro, mientras que el ron envejecido en tanques de acero inoxidable permanece prácticamente incoloro.

Debido al clima tropical, común en la mayoría de las áreas productoras de ron, el ron madura a un ritmo mucho más alto que el típico del whisky o el brandy. Una indicación de esta tasa más alta es la participación de los ángeles , o la cantidad de producto perdido por evaporación . Mientras que los productos envejecidos en Francia o Escocia experimentan una pérdida de alrededor del 2% cada año, los productores de ron tropical pueden ver hasta un 10%. [49]

Después del envejecimiento, el ron normalmente se mezcla para asegurar un sabor consistente, el paso final en el proceso de elaboración del ron. [53] Durante la mezcla, los rones ligeros se pueden filtrar para eliminar cualquier color ganado durante el envejecimiento. Para los rones oscuros, se puede agregar caramelo para darle color.

Ha habido intentos de igualar la composición molecular del ron añejo en períodos de tiempo significativamente más cortos con el envejecimiento artificial utilizando calor y luz. [54]

En cocina [ editar ]

Además de ponches de ron , cócteles como el Cuba libre y el daiquiri tienen historias de su invención en el Caribe. La cultura tiki en los EE. UU. Ayudó a expandir los horizontes del ron con inventos como el mai tai y el zombi . Otros cócteles que contienen ron incluyen la piña colada , una bebida popularizada en Estados Unidos por la canción de Rupert Holmes " Escape (The Piña Colada Song) ", [55] y el mojito . Las bebidas para climas fríos hechas con ron incluyen el ron toddy y el ron caliente con mantequilla . [56]

Varias especialidades locales también usan ron, incluido Bermuda 's Dark 'n' Stormy (ron Gosling's Black Seal con cerveza de jengibre ), el analgésico de las Islas Vírgenes Británicas y un cóctel de Nueva Orleans conocido como Hurricane . Jagertee es una mezcla de ron y té negro popular en las partes más frías de Europa Central y se sirve en ocasiones especiales en el ejército británico , donde se llama Gunfire . Ti 'Punch , criollo francés para "petit punch", es una bebida tradicional en algunas partes de las Antillas francesas..

El ron también se puede utilizar como base en la fabricación de licores y jarabes , como el falernum y más notablemente, la mamajuana .

El ron se utiliza en varios platos cocinados como agente aromatizante en artículos como bolas de ron o pasteles de ron . Se usa comúnmente para macerar frutas utilizadas en pasteles de frutas y también se usa en adobos para algunos platos caribeños. El ron también se utiliza en la preparación de rumtopf , plátanos Foster y algunas salsas duras . El ron a veces se mezcla con helado , a menudo con pasas , y para hornear se usa ocasionalmente en Joe Froggers , un tipo de galleta de Nueva Inglaterra.

Ver también [ editar ]

  • Alcohol (droga)
  • Cachaca
  • Charanda
  • Clairin
  • Lista de productores de ron
  • Rhum agricole
  • Mamajuana
  • Pastel de ron
  • Cócteles de ron
  • Fila de ron
  • Ron corriendo
  • Tafia

Notas [ editar ]

  1. ^ Brick, Jason (16 de marzo de 2016). "El mejor ron del mundo proviene de estos países" . Emocionante . Consultado el 15 de septiembre de 2019 .
  2. ↑ a b c d e f g Pacult, F. Paul (julio de 2002). "Mapeo del ron por región" . Revista Wine Enthusiast. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013.
  3. ↑ a b c Curtis (2006), págs. 34-35
  4. ^ a b Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2011, sv 'ron, adj.1 '
  5. ^ a b Anatoly Liberman, "La historia del ron de la palabra 'Rum'", OUPblog 6 de octubre de 2010
  6. ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2011, [https://www.oed.com/view/Entry/168780 sv 'rumbullion'
  7. ^ Azul, pág. 72-73
  8. ^ a b Azul p. 73
  9. ^ "La destilería de ron de las Indias Occidentales limitada" . WIRD Ltd. 2009 . Consultado el 28 de abril de 2011 .
  10. ^ Wayne Curtis. "Los cinco mitos más grandes del ron" . Liquor.com .
  11. ^ Rajiv. M (12 de marzo de 2003). "Una bebida caribeña" . El hindú . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2007.
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Referencias [ editar ]

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  • Curtis, Wayne (2006). Y una botella de ron: una historia del Nuevo Mundo en diez cócteles . Editores de la Corona . pag. 285 . ISBN 9781400051670.
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  • Foley, Ray (2006). Bartending for Dummies: una referencia para el resto de nosotros . Wiley Publishing, Inc. ISBN 978-0-470-05056-9.
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  • Rorabaugh, WJ (1981). La República Alcohólica . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0195029901.
  • Tannahill, Reay (1973). La comida en la historia . Stein y Day. ISBN 978-0-8128-1437-8.

Lectura adicional [ editar ]

  • Williams, Ian (2005). Ron: una historia social y sociable del espíritu real de 1776 . Libros de la nación.( extracto )
  • Escoba, Dave (2003). Ron . Prensa de Abbeville.
  • Arkell, Julie (1999). Ron clásico . Libros de priones.
  • Coulombe, Charles A (2004). Ron: la historia épica de la bebida que cambió conquistó el mundo . Prensa de la ciudadela.
  • Smith, Frederick (2005). Ron caribeño: una historia social y económica . Prensa de la Universidad de Florida.( Introducción )

Enlaces externos [ editar ]

  • "Ron"  . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.