Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods es un libro de 2003 de Sandor Katz que analiza la antigua práctica de la fermentación . Si bien la mayor parte de la literatura convencional asume el uso de tecnología moderna, Wild Fermentation se enfoca más en la práctica y cultura de fermentar alimentos.
El término " fermentación salvaje " se refiere a la dependencia de bacterias y levaduras naturales para fermentar los alimentos. Por ejemplo, la elaboración de pan convencional requiere el uso de una levadura comercial altamente especializada, mientras que el pan fermentado salvaje se basa en cultivos naturales que se encuentran en la harina, en el aire, etc. De manera similar, las instrucciones del libro sobre chucrut solo requieren repollo y sal, confiando en los cultivos que existen naturalmente en la verdura para realizar la fermentación.
El libro también analiza algunos alimentos que no son, estrictamente hablando, fermentos silvestres como el miso , el yogur , el kéfir y el nattō .
Más allá de la comida, el libro incluye algunas discusiones sobre temas sociales, personales y políticos, como la legalidad de los quesos de leche cruda en los Estados Unidos.
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