Sandor Katz
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Sandor Ellix Katz
Una imagen en color de Sandor Katz, un hombre con una camisa a cuadros morados holgada y pantalones cargo con cabello gris y dos tonos de patillas y bigote grises de chuleta de cordero. Está de pie en una mesa en la que está haciendo chucrut. Tiene una mano en el cuenco y hace un gesto circular con la otra.
Sandor Katz haciendo un taller de fermentación en el Monticello Heritage Harvest Festival, 12 de septiembre de 2015
Nació( 20/05/1962 )20 de mayo de 1962 (59 años)
Conocido porRedactor gastronómico centrado en la fermentación casera
Trabajo notableFermentación salvaje (2003)
El arte de la fermentación (2012)

Sandor Ellix Katz (nacido el 20 de mayo de 1962) es un americano escritor de alimentos y bricolaje activista de los alimentos.

Trabaja

Katz, que se describe a sí mismo como " fetichista de la fermentación ", ha impartido cientos de talleres de comida en los Estados Unidos, y su libro Wild Fermentation (2003) ha sido llamado un clásico, [1] "la biblia para las personas que se embarcan en proyectos de bricolaje como masa madre o chucrut ", [2] y" especialmente notorio por hacer que la gente se entusiasme con la fermentación de alimentos ". [3] Fue nombrado uno de los principales "provocadores, creadores de tendencias y alborotadores" de la revista Chow en 2009. [4]

Vida personal

Nacido en una familia judía con orígenes en Bielorrusia , Katz creció en la ciudad de Nueva York en el Upper West Side . [5] Él es abiertamente gay , [6] un sobreviviente del SIDA , [7] y comenzó su experimentación de fermentación mientras vivía en una comunidad rural, fuera de la red, Radical Faerie en Tennessee. [2] [8]

Cultura popular

Katz fue el tema de la canción de punk rock de 2009 " Human (e) Meat (The Flensing of Sandor Katz) ", una respuesta vegana satírica al capítulo de Katz de 2006 sobre "Ética vegetariana y carne humana" en The Revolution Will Not Be Microwaved .

Bibliografía

  • Katz, Sandor (1995). Ana Frank: Voz de esperanza . (Biografías del mundo juvenil). Editores de Chelsea House. ISBN 0-7910-2120-3.
  • Katz, Sandor (1996). Whoopi Goldberg: Intérprete con corazón . (Jóvenes afroamericanos de logros). Editores de Chelsea House. ISBN 0-7910-2396-6.
  • Katz, Sandor (2003). Fermentación salvaje: el sabor, la nutrición y la artesanía de los alimentos de cultivo vivo . ISBN 1-931498-23-7.
  • Katz, Sandor Ellix (2006). La revolución no se calentará en el microondas: dentro de los movimientos alimentarios subterráneos de Estados Unidos . White River Junction, Vt .: Chelsea Green Publ. ISBN 1933392118.
  • Katz, Sandor (2012). El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos esenciales de todo el mundo . Chelsea Green Publishing Company. ISBN 978-1603582865.

Referencias

  1. ^ "Una entrevista con el héroe gastronómico subterráneo Sandor Katz" . Revista Grist . 17 de mayo de 2007 . Consultado el 30 de julio de 2009 .
  2. ^ a b "A la caza de levadura silvestre: charlando con el experto en fermentación casera Sandor Ellix Katz" . Revista CHOW . 18 de marzo de 2009 . Consultado el 14 de septiembre de 2015 .
  3. ^ "La revolución no se calentará en el microondas: una entrevista con Sandor Ellix Katz" . Sanando la radio de la Tierra . 15 de agosto de 2007 . Consultado el 30 de julio de 2009 .
  4. ^ Lessley Anderson (2 de noviembre de 2009), The CHOW 13: Sandor Katz , p. 10
  5. ^ "Pionero del encurtido predica el evangelio de la fermentación" . El pergamino . 19 de septiembre de 2014 . Consultado el 8 de enero de 2015 .
  6. ^ Sandor Katz (2006), La revolución no se calentará en el microondas , Chelsea Green Publishing, p. 95 , ISBN 1-933392-11-8
  7. ^ Katz, Sandor. "¿Quién es Sandorkraut?" .
  8. ^ Winborn, George (30 de mayo de 2008), "Fermentation Fervor" (PDF) , Just Out , p. 43 [ enlace muerto permanente ]

enlaces externos

  • https://www.youtube.com/watch?v=M1L46xWCWCo
  • wildfermentation.com , el sitio oficial de Sandor Katz
  • Sandorkraut , un retrato de Sandor Katz (2014, 12 min)
  • "Cómo afecta la ley agrícola lo que comemos: con los invitados Michael Pollan, la Dra. Marion Nestlé y Sandor Ellix Katz" (Podcast). NPR Science Friday . 10 de agosto de 2007 . Consultado el 30 de julio de 2009 .[ enlace muerto permanente ]
  • Zeichner, Walter. Los alimentos fermentados son portadores de cultura y salud (archivado en 2014). En las montañas.
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