El vino es una bebida alcohólica que se elabora típicamente con uvas fermentadas . La levadura consume el azúcar de las uvas y lo convierte en etanol y dióxido de carbono , liberando calor en el proceso. Las diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras son factores importantes en los diferentes estilos de vino. Estas diferencias resultan de las complejas interacciones entre el desarrollo bioquímico de la uva, las reacciones involucradas en la fermentación , el entorno de cultivo de la uva ( terruño ) y el proceso de producción del vino. Muchos países promulgan leyesdenominaciones destinadas a definir estilos y calidades de vino. Estos suelen restringir el origen geográfico y las variedades de uva permitidas, así como otros aspectos de la producción de vino. Los vinos que no se elaboran a partir de uvas implican la fermentación de otros cultivos, incluido el vino de arroz y otros vinos de frutas como ciruela , cereza , granada , grosella y saúco .
El vino se ha elaborado durante miles de años. La evidencia más antigua de vino es de la antigua China ( c. 7000 a . C.), [1] [2] [3] [4] [5] Armenia (6000 a. C.), [6] [7] Persia (5000 a. C.) y Italia (4000 aC). El vino del Nuevo Mundo tiene alguna conexión con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de las Américas , pero está principalmente relacionado con las tradiciones españolas posteriores en la Nueva España . [8] Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo desarrolló aún más las técnicas de viticultura, Europaabarcaría tres de las mayores regiones productoras de vino . En la actualidad, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia , España , Francia , Estados Unidos y China . [9]
El vino ha jugado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. El vino tinto fue asociado con la sangre por los antiguos egipcios [10] y fue utilizado tanto por el culto griego de Dionisio como por los romanos en sus bacanales ; El judaísmo también lo incorpora en el Kidush y el cristianismo en la Eucaristía . Las culturas del vino egipcia , griega , romana e israelí todavía están conectadas a estas antiguas raíces. Del mismo modo, las regiones vinícolas más grandes de Italia ,España y Francia tienen herencias relacionadas con el vino sacramental , de la misma manera, las tradiciones vitivinícolas en el suroeste de los Estados Unidos comenzaron en Nueva España cuando los frailes y monjes católicos produjeron vinos por primera vez en Nuevo México y California . [11] [12] [13]
Los rastros más antiguos de vino que se conocen son de Georgia ( c. 6000 a . C.), [6] [7] [15] [16] [17] [18] Irán ( Persia ) ( c. 5000 a . C.), [19] [20 ] y Sicilia ( c. 4000 aC). [21] El vino llegó a los Balcanes hacia el 4500 a. C. y se consumía y celebraba en la antigua Grecia , Tracia y Roma . A lo largo de la historia, el vino se ha consumido por sus efectos embriagadores . [22][23] [24]
La evidencia arqueológica y arqueobotánica más antigua del vino de uva y la vitivinicultura, que data de 6000–5800 a. C., se encontró en el territorio de la actual Georgia . [25] [26] Tanto la evidencia arqueológica como la genética sugieren que la producción más temprana de vino en otros lugares fue relativamente posterior, probablemente habiendo tenido lugar en el sur del Cáucaso (que abarca Armenia , Georgia y Azerbaiyán ), o la región de Asia occidental entre el este de Turquía , y el norte de Irán . [27] [28]
La evidencia más temprana de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz se encontró en la antigua China ( c. 7000 aC), [1] [2] [3] [4] [5] [29] evidencia más temprana de vino en Georgia desde 6000 AC, [30] [31] [32] Irán desde 5000 AC, [19] y Sicilia desde 4000 AC. [21]