Medida de cerveza
A la hora de beber cerveza , hay que tener en cuenta muchos factores. Entre ellos destacan el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, contenido alcohólico y color. Los estándares para esas características permiten hacer una determinación más objetiva y uniforme sobre las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala de "grados Lovibond" o "° L" es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar . La determinación de los grados de Lovibond se realiza comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, generalmente con un colorímetro . La escala fue diseñada por Joseph Williams Lovibond . [1] El método de referencia estándar (SRM) y los métodos de la Convención Europea de Cervecería (EBC) lo han reemplazado en gran medida, con el SRM dando resultados aproximadamente iguales a ° L.
El Método de Referencia Estándar o SRM [2] es un sistema que utilizan los cerveceros modernos para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto . El método implica el uso de un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), al pasar a través de una muestra contenida en una cubeta de dimensiones estandarizadas ubicada en la trayectoria de la luz del instrumento.
La convención EBC también mide el color de la cerveza y el mosto, así como cuantifica la turbidez (también conocida como neblina) en la cerveza.
La graduación de la cerveza se mide por su contenido de alcohol por volumen expresado en porcentaje, es decir, el número de mililitros de alcohol absoluto (etanol) en 100 mL de cerveza.
El método más preciso para determinar la fuerza de una cerveza sería tomar una cantidad de cerveza y destilar un licor que contenga todo el alcohol que había en la cerveza. A continuación, se puede medir el contenido de alcohol del aguardiente utilizando un hidrómetro y tablas de densidad de mezclas de alcohol y agua. [3] Un segundo método preciso es el método del ebulliómetro , que utiliza la diferencia entre la temperatura de ebullición del agua pura y la temperatura de ebullición de la cerveza que se analiza.
