De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido de la cocina de Xinjiang )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Uigur polu (پولۇ, полу)

La cocina de Xinjiang ( chino :新疆 菜; pinyin : Xīnjiāng Cài ) refleja los estilos de cocina de muchos grupos étnicos de la región de Xinjiang y se refiere particularmente a la cocina uigur ( uigur : ئۇيغۇر تائاملىرى , uyghur Taamliri , Уйғур Таамлири ; chino: Таамлири ; Wéiwú'ěr Cài ). Los ingredientes exclusivos incluyen cordero asado , kebabs , pescado asado y arroz . [1]Debido a la población musulmana, la comida es predominantemente halal .

La cocina de Xinjiang se encuentra en gran parte de China , ya que los migrantes de la región a menudo abren restaurantes de Xinjiang o puestos de comida en otras regiones. La franquicia Herembagh ( uigur : ھەرەمباغ , Һәрәмбағ ; chino :海爾巴格; pinyin : Hǎi'ěr bā gé ) sirve cocina uigur. [2] [3]

Composición étnica [ editar ]

Los grupos étnicos en Xinjiang generalmente tienen diferentes métodos para cocinar y comer. La gente Han en Xinjiang usa palillos , mientras que los kazajos comen con las manos. Los alimentos ceremoniales para ciertos grupos incluyen la leche de caballo ( kymyz ) para los kirguises y las entrañas de oveja para los sibe . [4] Los platos de los Dongxiangs son prominentes en los restaurantes de estilo Xinjiang. Los platos exclusivos de Dongxiang incluyen fideos hervidos en una sopa espesa de cordero y panecillos retorcidos al vapor. [5]

Los uigures forman una gran parte de la población de Xinjiang, por lo que su comida dominaba la región. La comida uigur se caracteriza por la carne de cordero, ternera , camello (únicamente bactriano ), pollo , ganso , zanahorias , tomates , cebollas , pimientos, berenjenas , apio , diversos productos lácteos y frutas. Un desayuno de estilo uigur es un té con pan casero, smetana , aceitunas , miel , pasas y almendras . A los uigures les gusta tratar a los invitados con té,nan y fruta antes de que los platos principales estén listos. La mayoría de los alimentos uigures se comen con palillos , una costumbre que se adoptó de la cultura china Han en el siglo XIX. [6]

Platos principales [ editar ]

Kawaplar , brochetas de cordero

Muchos platos uigures también se encuentran entre otros grupos étnicos en Asia Central, y su comida también muestra la influencia china Han . [7] En particular, los Han introdujeron muchas verduras en la dieta de Xinjiang, como se refleja en los préstamos uigures para verduras como xuangga (黄瓜, huángguā , "pepino") y chäyza (茄子, qiézi , "berenjena"). [8] Las comidas de prestigio en los eventos de la vida urbana uigur, como los banquetes de bodas, suelen incluir alimentos cocinados con técnicas Han como so säy (de炒菜, chǎocài , " salteado ").[8] La etiqueta gastronómica china también se sigue en Ürümqi : una comida comenzará con liang säy (凉菜, liángcài , "platos fríos") y issiq säy (热菜, rècài , "platos calientes") servidos al estilo familiar . [8]

Fideos [ editar ]

Un plato uigur común es laghman o leghmen ( لەڭمەن , ләғмән ; [9] [10] Shou La Mian ,手 拉麵, shǒu lāmiàn , شِوْ لامِيًا), un plato de fideos que se cree que se originó en el lamiano chino ; se ha observado que las palabras que comienzan con L no son nativas del turco , [11] [12] [13] por lo tanto, "läghmän" es posiblemente una palabra prestada del chino. [14] [15] [16] Sin embargo, el sabor y el método de preparación de leghmenson distintivamente uigures. Es un tipo especial de fideo artesanal, elaborado con harina, agua y sal. La masa se divide en bolitas y luego se estira a mano. Los fideos se hierven hasta que estén muy suaves y luego se sirven cubiertos con carne y verduras salteadas ( pimientos , chiles , repollo , cebollas y tomates ) en caldo de carne. [ cita requerida ]

Arroz [ editar ]

Otro plato típico uigur es el polu ( پولۇ , полу ;抓飯, zhuāfàn , جُوَ فًا), una versión de Xinjiang de Pilaf, un plato que se encuentra en toda Asia Central. En una versión común del polu uigur , las zanahorias y el cordero (o pollo) se fríen primero en aceite con cebolla, luego se agregan arroz y agua y se cuece todo el plato al vapor. También se pueden agregar pasas y orejones. [7]

Panes [ editar ]

El pan que se encuentra comúnmente en Asia Central es un pan plano horneado conocido como nan ( نان , нан ;饢, náng , نْا), que utiliza semillas de sésamo , mantequilla , leche , aceite vegetal , sal y azúcar . Girde (Гирде) también es popular; es un pan parecido a un bagel con una corteza dura y crujiente. Sangza ( ساڭزا , Саңза ;馓 子, Sǎnzi , صًا ذِ) son giros crujientes de masa de harina de trigo fritos, una especialidad navideña. Samsa( Uigur : سامسا , Самса; chino :烤 包子; pinyin : kǎo bāozi , كَوْ بَوْ ذِ, literalmente: bollos horneados ) son pasteles de cordero horneados en un horno de ladrillos especial. Yutaza ( يۇتازا , Ютаза ;油 塔 子, yóutiáozi , يِوْتِيَوْ ذِ) es pan multicapa al vapor. Göshnan ( گۆشنان , Гөшнан ;饢 包 肉, náng bāo ròu , نْا بَوْ ژِوْ) son pasteles de cordero a la parrilla. Pamirdinson pasteles horneados con cordero, zanahorias y cebollas rellenas. [17] [18] Shorpa es sopa de cordero ( شورپا , Шорпа ;羊汤, yáng tāng , يْا تْا). Otros platos incluyen Toghach (un tipo de pan tandoor ) y Tunurkawab (饢 坑 肉, náng kēng ròu , نْا كعْ ژِوْ). [ cita requerida ]

Carne [ editar ]

Otros platos incluyen sopas hechas de cordero o pollo y Kawaplar ( uigur : كاۋاپلار , каваплар ) ( brochetas ) hechas de cordero o ternera. El kawaplar se sazona con chile en polvo , sal, pimienta negra y comino , y se come con el pincho paralelo a la boca, agarrando el kebab más cercano al final con los dientes y deslizándolo por el borde puntiagudo hacia la boca.

Un plato popular en Xinjiang pero no de origen uigur es el dapanji (大盤雞, dàpánjī , دَاپًا کِ, chong texse toxu qorumis , чоң тәхсә тоху қорумиси), que se traduce literalmente como "pollo de plato grande". Es un guiso de pollo picante y picante que se sirve en un plato grande y, después de comer el pollo, se agregan a la salsa fideos anchos y planos tirados a mano. El plato ganó popularidad a mediados y finales de la década de 1990 y se dice que fue inventado en Shawan , en el norte de Xinjiang, por un migrante de Sichuan , que mezcló chiles picantes con pollo y papas en un intento de reproducir el sabor de Sichuan. [19]

Especias [ editar ]

Las especias incluyen semillas de comino , hojuelas de pimiento rojo , sal y pimienta negra. Las sultanas (pasas) y la grasa de la carne también se utilizan para condimentar platos.

Bebidas [ editar ]

Las bebidas incluyen té negro chino , kvas (格瓦斯, gé wǎsī , قْ وَصِ, квасс; una bebida no alcohólica hecha de miel) y otras bebidas embotelladas disponibles en otras áreas de China. Otra bebida común es la cerveza negra Xinjiang de producción local, que se sabe que tiene un sabor más fuerte que otras cervezas chinas locales. Se envía a toda China. [ cita requerida ]

Las uvas se cultivan en la región de Xinjiang, que se utilizan para la producción de vino y otros productos de la uva. En Turfan , el vino es una parte importante de la economía local y era conocido durante la dinastía Tang. El vino, llamado museles , es comúnmente elaborado y utilizado por los lugareños y también se produce comercialmente para la exportación fuera de la región. [20] [21]

Postres [ editar ]

Si bien es diferente de la masa filo de Oriente Medio hecha baklava , se usa la misma denominación para el pastel de nueces uigur. [22] [23] Los dátiles, las pasas, las nueces y los almíbares son los ingredientes del pastel de nueces. [24]

Ver también [ editar ]

  • Cocina islámica china
  • Cocina de Asia Central

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Cocina de Xinjiang" . Federación de Mujeres de China . 2006-04-10. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2009 . Consultado el 24 de noviembre de 2010 .
  2. ^ Byler, Darren (31 de octubre de 2015). "La cadena de restaurantes uigur Herembağ llega a América" . beigewind.wordpress.com - el arte de la vida en el Asia central china .
  3. ^ Viento beige (19 de noviembre de 2015) [10:00 a. M.]. "Despachos de Xinjiang: restaurante uigur Eden llega a América con críticas mixtas" . Crema de Beijing: una cucharada de China .
  4. ^ Dana, Leo-Paul, ed. (2010). Emprendimiento y Religión . Edward Elgar Publishing . págs. 287–288. ISBN 978-1-84720-572-8.
  5. ^ Zhuang, Kongshao (2002). "El desarrollo de la cocina étnica en Beijing". En Cheung, Sidney CH (ed.). La globalización de la comida china . Prensa de la Universidad de Hawaii . págs. 75–77. ISBN 978-0-8248-2582-9.
  6. ^ Bellér-Hann, Ildikó (2002). "Vecinos temperamentales: relaciones uigur-han en Xinjiang, noroeste de China". En Schlee, Günther (ed.). Diferencias imaginadas: odio y construcción de identidad . LIT Verlag Münster. pag. 76.
  7. ↑ a b M Cristina Cesàro (2007). "Capítulo 10, Polo , läghmän , So Säy : Situación de la comida uigur entre Asia Central y China" . Situando a los uigures entre China y Asia Central . Ashgate Publishing, Ltd. págs. 190-192. ISBN 978-0-7546-7041-4. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  8. ↑ a b c Cesaro, M. Cristina. "Consumir identidades: comida y resistencia entre los uigures en el Xinjiang contemporáneo". Asia interior 2.2 (2000): 225-238.
  9. ^ Más allá de la Gran Muralla: recetas y viajes en la otra China . Artesano. 2008. págs. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
  10. ^ Rachel Harris (23 de diciembre de 2004). Cantando el pueblo: música, memoria y ritual entre los hermanos de Xinjiang . OUP / Academia Británica. págs. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
  11. ^ Martine Robbeets (24 de julio de 2015). Diacronía de la morfología verbal: japonés y lenguas transurasiáticas . De Gruyter. págs. 224–. ISBN 978-3-11-039994-3.
  12. ^ Fuchs Christian; Lars Johanson; Éva Ágnes Csató Johanson (29 de abril de 2015). Las lenguas turcas . Routledge. págs. 204–. ISBN 978-1-136-82527-9.
  13. ^ Mark Janse; Sijmen Tol (1 de enero de 2003). Muerte del lenguaje y mantenimiento del lenguaje: enfoques teóricos, prácticos y descriptivos . Editorial John Benjamins. págs. 93–. ISBN 90-272-4752-8.
  14. ^ Ildikó Bellér-Hann (2007). Situando a los uigures entre China y Asia Central . Ashgate Publishing, Ltd. págs. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
  15. ^ Asia interior . The White Horse Press para la Unidad de Estudios de Mongolia y Asia Interior de la Universidad de Cambridge. 2000. p. 235.
  16. ^ Q. Edward Wang (26 de enero de 2015). Palillos: una historia cultural y culinaria . Prensa de la Universidad de Cambridge. págs. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
  17. ^ Minahan, James B. (2010). La guía completa de símbolos y emblemas nacionales [2 volúmenes] . 1 . Santa Bárbara, California: Greenwood Press . pag. 45. ISBN 978-0-313-34496-1. Consultado el 17 de mayo de 2021 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  18. ↑ Lin, Eddie (15 de mayo de 2013). "Esto es comida del borde de China: cocina uigur en Silk Road Garden en Rowland Heights" . Los Ángeles . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2021 . Consultado el 17 de mayo de 2021 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  19. ^ M Cristina Cesàro (2007). "Capítulo 10, Polo , läghmän , So Säy : Situación de la comida uigur entre Asia Central y China" . Situando a los uigures entre China y Asia Central . Ashgate Publishing, Ltd. págs. 197–198. ISBN 978-0-7546-7041-4. Consultado el 30 de julio de 2010 .
  20. ^ Abdurishid Yakup (2005). El dialecto de Turfan de uigur . Harrassowitz. pag. 161. ISBN 978-3447052337.
  21. ^ "Uvas de la ira: el vino musulmán fermenta las divisiones en China" . AFP . 4 de junio de 2015.
  22. ^ Zhang, Liping (22 de noviembre de 2016). "El empresario uigur lucha contra los prejuicios un pastel de nueces a la vez" . SEXTO TONO .
  23. ^ Dou, Eva (31 de octubre de 2016). "El servicio de viajes Flying Pig de Alibaba se convierte en un punto de inflamación étnico en China" . El Wall Street Journal .
  24. ^ "El empresario de Xinjiang dona 5 toneladas de pasteles de nueces a los esfuerzos de socorro del terremoto" . English.news.cn . 2014-08-09.

Enlaces externos [ editar ]

  • Comida uigur
  • Compañía Herembag