El yacón ( Smallanthus sonchifolius ) es una especie de margarita perenne que se cultiva tradicionalmente en el norte y centro de los Andes desde Colombia hasta el norte de Argentina por sus raíces tuberosas crujientes y de sabor dulce . Su textura y sabor son muy similares a la jícama , difiriendo principalmente en que el yacón tiene algunos matices ligeramente dulces, resinosos y florales (similares a la violeta ) en su sabor, probablemente debido a la presencia de inulina , que produce el sabor dulce de las raíces. de helenio , también. Otro nombre para el yacón esManzana molida peruana , posiblemente del nombre francés de la papa, pomme de terre (manzana molida). El tubérculo está compuesto principalmente de agua y fructooligosacárido .
Yacón | |
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Raíces de yacón | |
clasificación cientifica | |
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Pedido: | |
Familia: | |
Subfamilia: | |
Tribu: | |
Género: | |
Especies: | S. sonchifolius |
Nombre binomial | |
Smallanthus sonchifolius | |
Sinónimos | |
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Tradicionalmente, los agricultores cultivan raíces de yacón en elevaciones medias en las laderas orientales de los Andes que descienden hacia el Amazonas. Se cultiva ocasionalmente a lo largo de los bordes de los campos, donde los jugosos tubérculos brindan una fuente agradable de refresco durante el trabajo de campo. Hasta tan recientemente como principios de la década de 2000, el yacón apenas se conocía fuera de su área de distribución nativa limitada y no estaba disponible en los mercados urbanos. Sin embargo, los informes de prensa sobre su uso en Japón por sus supuestas propiedades antihiperglucémicas hicieron que el cultivo fuera más conocido en Lima y otras ciudades peruanas.
Biología
El yacón a veces se confunde con la planta no relacionada jícama (Pachyrhizus erosus ) , que es un frijol , ya que el yacón se llama comúnmente jícama en Ecuador. El yacón, en cambio, es un pariente cercano del girasol y la alcachofa de Jerusalén . A diferencia de muchas otras hortalizas de raíz domesticadas por los pueblos indígenas de los Andes ( ulluco , oca y mashua ), el yacón no es sensible al fotoperíodo y también puede producir un rendimiento comercial en los subtrópicos.
Características vegetativas
El yacón es una hierba perenne que alcanza los 2,5 metros de altura. [1] El tallo es cilíndrico a angular y hueco cuando la planta está madura. Las hojas son opuestas y puntiagudas. Su superficie superior es peluda. Los tubérculos subterráneos consisten en raíces ramificadas y hasta veinte raíces tuberosas de almacenamiento. Las raíces ramificadas producen brotes aéreos continuamente, mientras que las raíces de almacenamiento son el principal producto económico de la planta. Las raíces de almacenamiento miden hasta 25 cm de largo, 10 cm de ancho, ganan un peso de 0,2 kg a 2,0 kg y tienen diferentes colores de corteza. El color depende de la variedad y varía de blanco a rosa y marrón. Las heladas hacen que las partes sobre el suelo mueran, pero la planta vuelve a brotar del rizoma en condiciones favorables de temperatura y humedad. El rango óptimo de temperatura de crecimiento es de 18 a 25 ° C. [2]
Características generativas
Las plantas de yacón producen flores pequeñas y discretas al final de la temporada de crecimiento. El momento de la floración depende en gran medida de las condiciones ambientales. Si las condiciones ambientales son favorables, la floración comienza de 6 a 7 meses después de la siembra y alcanza su punto máximo aproximadamente dos meses después. La cabeza de la flor de color amarillo a naranja es un pseudantio (es decir, una cabeza de flor aparente en realidad está compuesta por varias flores ). Cada cabeza de flor es hermafrodita, lo que significa que une las flores femeninas y masculinas en un pseudantio. Los flósculos radiales amarillos o anaranjados son femeninos y miden hasta 12 mm de largo, mientras que los flósculos del disco amarillo-marrón son masculinos y miden unos 7 mm de largo. Las semillas se almacenan dentro de aquenios , que miden en promedio 2,2 mm - 3,7 mm y son de color marrón oscuro. En general, la producción de semillas es bastante baja y algunos ecotipos no producen ninguna semilla, eventualmente debido a la esterilidad del polen. Las plantas producidas por semillas crecen más lentamente que las plantas reproducidas vegetativamente. [2]
Cultivo
Yacón se puede cultivar fácilmente en jardines en climas con solo heladas suaves. Crece bien en Katmandú, Nepal, el sur de Australia (incluida Tasmania ) y Nueva Zelanda , donde el clima es templado y la temporada de crecimiento es larga. La planta se introdujo en Japón en la década de 1980 y, desde allí, su cultivo se extendió a otros países asiáticos, en particular a Corea del Sur, China y Filipinas , y ahora está ampliamente disponible en los mercados de esos países. Yacón también se ha introducido recientemente en los mercados de agricultores y las tiendas de alimentos naturales en los Estados Unidos y ha estado disponible en tiendas especializadas de alimentos saludables en línea en el Reino Unido desde 2007.
El yacón también se cultiva en las mesetas de Atherton en Queensland . La planta se puede cultivar utilizando esquejes y los bulbos de color púrpura en la parte inferior de los tallos. No se reproducirá de los tubérculos que, si no se cosechan, se pudren en el suelo proporcionando fertilizante para los siguientes cultivos.
El yacón debe plantarse en un lecho bien excavado a principios de la primavera, cerca del momento de la última helada esperada. Si bien las heladas dañan las partes aéreas, los tubérculos no se dañan a menos que se congelen. Yacón es un cultivador vigoroso al igual que las alcachofas de Jerusalén. Las plantas crecen mejor con fertilizante .
Después de las primeras heladas, la parte superior morirá y las raíces tuberosas de almacenamiento estarán listas para excavar. Por lo general, es mejor dejar los rizomas perennes en el suelo para que se propaguen en la primavera siguiente o, alternativamente, pueden guardarse en el refrigerador o enterrarse lejos de las heladas hasta la primavera.
Química
La composición química del yacón varía según factores como la ubicación, el cultivo, la temporada de crecimiento, el tiempo de cosecha y la temperatura poscosecha. [3]
Los tubérculos de yacón consisten principalmente en agua y carbohidratos . El contenido de agua es aproximadamente el 70% del peso fresco. [4] Por tanto, el valor energético es bajo. La materia seca está compuesta por un 40-70% de fructooligosacáridos . La inulina, un β (2-1) - oligosacárido de baja polimerización, es el principal fructooligosacárido del yacón. [5] Se sabe que estos oligosacáridos no son tóxicos, no son digeribles y dulces. También hay 15-40% de azúcares simples como sacarosa , fructosa y glucosa . [6] Los minerales más abundantes en el yacón son el calcio y el potasio . Además, el jugo de yacón es rico en aminoácidos esenciales libres . [7]
Componentes% | Moscatto y col. [8] | Lobo y col. [9] | Riberio [4] |
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Humedad | 7,49 ± 0,17 | DAKOTA DEL NORTE | 8,09 ± 1,74 |
Proteína | 6,48 ± 0,15 | 2,64 ± 0,07 | 4,50 ± 1,26 |
Lípidos | 0,31 ± 0,01 | 0,61 ± 0,02 | 0,67 ± 0,19 |
Ceniza | 3,56 ± 0,02 | 3,85 ± 0,06 | 2,88 ± 0,13 |
Fibra insoluble | DAKOTA DEL NORTE | 7,85 ± 0,17 | 11,79 ± 0,36 |
Carbohidrato | 82,16 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE |
Calcio (mg / g) | DAKOTA DEL NORTE | 0,83 ± 0,01 | 0,22 ± 0,40 |
Magnesio (mg / g) | DAKOTA DEL NORTE | 0,62 ± 0,09 | 0,40 ± 0,00 |
Base seca
ND No determinado
Los carbohidratos se estimaron por la diferencia
% De carbohidratos | Moscatto y col. [8] | Lobo y col. [9] | Habib y col. [10] |
---|---|---|---|
Fructosa | 4.13 | 13.51 | 26.00 |
Glucosa | 1,96 | 8,97 | 10.01 |
Sacarosa | 3,25 | 13.42 | 10.00 |
FOS / fructanos | DAKOTA DEL NORTE | 55,33 | 52,00 |
1-kestosa (GF2) | 8.19 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE |
Nystose (GF3) | 5.36 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE |
Fructofuranosil-nistosa (GF4) | 4.03 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE |
Fructooligosacáridos FOS
ND No determinado
Compuestos especiales
Los tubérculos de yacón son ricos en compuestos bioactivos, que se encuentran naturalmente tanto en las hojas como en las raíces. La mayoría de los efectos beneficiosos reportados por el consumo de esta planta tuberosa resultan de la presencia de dichos compuestos.
Los principales compuestos antioxidantes del yacón son el ácido clorogénico y el L-triptófano . [11] El yacón también contiene diferentes compuestos fenólicos. [12] Los compuestos fenólicos permiten el crecimiento de bacterias epífitas con propiedades metabólicas muy específicas, inhibiendo el ataque de patógenos. Los polifenoles que se encuentran en las hojas y la corteza del yacón producen un sabor acre y astringente, además de impartir un olor típico. Los polifenoles también son sustratos para el pardeamiento enzimático de los tejidos dañados en la raíz de yacón, dándole un color verdoso o negro debido a una reacción de condensación de compuestos polifenólicos con aminoácidos y la polimerización enzimática de polifenoles. [3]
Usar
Generalmente, el yacón se cultiva en diferentes países para uso alimentario y medicinal. Desde 1960, esta planta se extendió desde América del Sur a muchos países diferentes del mundo, como Nueva Zelanda, Japón y muchos otros países, lo que lleva a usos variables. [13]
Alimentos y almacenamiento
Los tubérculos se pueden comer crudos, hervidos, deshidratados, tostados o transformados en bebidas, mermeladas, almíbar, vinagre, harina, patatas fritas y jugo. [13] Si se comen frescas, son dulces y crujientes.
Si bien los tubérculos comestibles de tamaño utilizable se desarrollan bastante temprano en la temporada, tienen un sabor mucho más dulce después de que han madurado y han estado expuestos a algunas heladas. Después de la cosecha, los tubérculos que se dejan al sol para endurecerse saben mucho mejor que los que se comen inmediatamente.
Los tubérculos recolectados se pueden almacenar durante varios meses, sin embargo, el contenido de fructooligosacáridos disminuye con el tiempo. Si la temperatura de almacenamiento se mantiene en 1 grado, el recambio de fructooligosacáridos a glucosa, fructosa y sacarosa también se ralentizará. [14]
Uso medicinal
Se supone que Yacón muestra diferentes efectos promotores de la salud. [15] Los tubérculos contienen fitoalexinas , compuestos fenólicos y altas concentraciones de fructanos que se consideran compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana. [13] Se ha demostrado que las hojas actúan como depuradoras de radicales , citoprotectoras y antihiperglucémicas . [16] Generalmente, los productos del yacón se investigan intensamente para uso medicinal debido a su efecto antidiabético e hipoglucemiante. [17] En la medicina popular andina, el yacón se usa contra las enfermedades hepáticas y renales, mientras que en Bolivia se usa contra la diabetes y los problemas de digestión. [13]
Uso religioso
En la época colonial, el consumo de yacón se identificaba con una celebración religiosa católica que se realizaba en el momento de una fiesta inca anterior . En la era Moche , pudo haber sido comida para una ocasión especial. Es posible que se hayan colocado efigies de alimentos comestibles en los entierros de Moche para la alimentación de los muertos, como ofrendas a los señores del otro mundo o en conmemoración de una ocasión determinada. Moche representó tal yacón en sus cerámicas. [18]
Enfermedades y estrategias de control
La planta del yacón se infecta por diferentes especies como nematodos , bacterias , hongos , virus e insectos .
El nematodo agallador ( Meloidogyne incognita ) conduce a la pérdida de cultivos debido a varios síntomas como crecimiento deficiente y raíces con agallas características. [19] [20] A continuación, se necesita material de propagación libre de enfermedades para intensificar la producción de yacón. Un procedimiento seguro es tomar yemas axilares de brotes como explantes ideales y un tratamiento de desinfección con una solución acuosa de hipoclorito de sodio . [20]
Rhizoctonia sp. puede provocar pudrición en la raíz y corona de la planta de yacón. Si el 50% de las raíces están infectadas, las plantas se vuelven no comercializables y no comestibles. La pudrición y la decoloración ocurren no solo en los tubérculos, sino también en otras partes de la planta, especialmente en las compensaciones ("semillas") y el patrón. Por lo tanto, el uso de portainjertos y compensaciones de yacón limpios y saludables para la propagación es importante para reducir la propagación de enfermedades. [21]
Además, insectos como la oruga del girasol ( Chlosyne lacinia saundersii) pueden causar daños al alimentarse de las hojas de yacón. La presencia de enemigos naturales y plantas trampa son estrategias de control para reducir el daño de los herbívoros en el cultivo del yacón. [22] Se pueden plantar plantas trampa, por ejemplo girasoles , entre plantas de yacón. Como son más atractivos para los insectos, menos insectos se alimentarán de las plantas de yacón.
Además, diferentes Badnavirus infectan la planta de yacón. El virus del moteado necrótico del yacón infecta al yacón ( Smallanthus sonchifolius ) y causa necrosis , clorosis , atrofia y malformación de las hojas. El virus baciliforme de la yuca provoca daños como lesiones cloróticas en las hojas. Las lesiones se dispersan a lo largo de las venas de las hojas y aumentan de intensidad hacia las puntas, por lo que las lesiones se van necróticamente. [23]
Ver también
- Cultivos del Nuevo Mundo
Referencias
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enlaces externos
- Descripción de Yacón del Boletín de Nuevos Cultivos de Australia
- Cultivos para el futuro: Yacón ( Smallanthus sonchifolius )