Los fructooligosacáridos ( FOS ), también llamados a veces oligofructosa u oligofructano , son fructanos oligosacáridos , que se utilizan como edulcorante alternativo . FOS exhibe niveles de dulzor entre el 30 y el 50 por ciento del azúcar en jarabes preparados comercialmente . [ fuente no confiable? ] [1] Ocurre de forma natural, y su uso comercial surgió en la década de 1980 en respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos más saludables y con pocas calorías .
Química
Se producen comercialmente dos clases diferentes de mezclas de fructooligosacáridos (FOS), basadas en procesos de transfructosilación o degradación de inulina .
El FOS puede producirse por degradación de inulina, o polifructosa, un polímero de residuos de D -fructosa unidos por enlaces β (2 → 1) con una D- glucosa terminal unida a α (1 → 2) . El grado de polimerización de la inulina varía de 10 a 60. La inulina se puede degradar enzimática o químicamente a una mezcla de oligosacáridos con la estructura general Glu-Fru n (abreviatura GF n ) y Fru m (F m ), con nym que van de 1 a 7. Este proceso también ocurre en cierta medida en la naturaleza, y estos oligosacáridos se pueden encontrar en un gran número de plantas, especialmente en la alcachofa de Jerusalén , la achicoria y la planta de agave azul . Los principales componentes de los productos comerciales son kestosa (GF 2 ), nistosa (GF 3 ), fructosilnistosa (GF 4 ), bifurcosa (GF 3 ), inulobiosa (F 2 ), inulotriosa (F 3 ) e inulotetraosa (F 4 ).
La segunda clase de FOS se prepara mediante la acción de transfructosilación de una β-fructosidasa de Aspergillus niger o Aspergillus [2] sobre sacarosa . La mezcla resultante tiene la fórmula general de GF n , con n que varía de 1 a 5. Contrariamente al FOS derivado de inulina, no solo hay unión β (1 → 2) sino que se producen otras uniones, sin embargo, en cantidades limitadas. [3]
Debido a la configuración de sus enlaces glicosídicos , los fructooligosacáridos resisten la hidrólisis por las enzimas digestivas salivales e intestinales . En el colon son fermentados por bacterias anaeróbicas . En otras palabras, tienen un valor calórico más bajo, al tiempo que contribuyen a la fracción de fibra dietética de la dieta. Los fructooligosacáridos son más solubles que las inulinas y, por lo tanto, a veces se usan como aditivo para yogur y otros productos ( lácteos ). Los fructooligosacáridos se utilizan especialmente en combinación con edulcorantes artificiales de alta intensidad, cuyo perfil de dulzor y regusto mejora.
Fuentes de comida
El FOS se extrae de la planta de agave azul , así como de frutas y verduras como plátanos , cebollas , raíz de achicoria , ajo , espárragos , jícama y puerros . Algunos granos y cereales, como el trigo y la cebada , también contienen FOS. [4] Se ha encontrado que la alcachofa de Jerusalén y su relativo yacón junto con la planta de agave azul tienen las concentraciones más altas de FOS de las plantas cultivadas. [5]
Beneficios de la salud
FOS ha sido un edulcorante popular en Japón y Corea durante muchos años, [6] incluso antes de 1990, cuando el gobierno japonés instaló un "Comité de Estudio de Alimentos Funcionalizados" de 22 expertos para comenzar a regular "alimentos de nutrición especial o alimentos funcionales" que contienen las categorías de alimentos enriquecidos (por ejemplo, harina de trigo enriquecida con vitaminas), [7] [ fuente no fiable? ] y ahora se está volviendo cada vez más popular en las culturas occidentales por sus efectos prebióticos . FOS sirve como sustrato para la microflora en el intestino grueso, aumentando la salud general del tracto gastrointestinal . También se ha propuesto como complemento para el tratamiento de las infecciones por hongos . [8]
Varios estudios han encontrado que el FOS y la inulina promueven la absorción de calcio tanto en el intestino animal como en el humano. [9] [10] La microflora intestinal en el intestino inferior puede fermentar FOS, lo que resulta en un pH reducido. El calcio es más soluble en ácido y, por lo tanto, sale más de los alimentos y está disponible para pasar del intestino al torrente sanguíneo.
El FOS puede considerarse una fibra dietética pequeña con (como todos los tipos de fibra) bajo valor calórico. La fermentación de FOS da como resultado la producción de gases y ácidos. Estos últimos aportan algo de energía al organismo.
Efectos secundarios
En general, se cree que todos los prebióticos de tipo inulina, incluido el FOS, estimulan el crecimiento de especies de bifidobacterias . Las bifidobacterias se consideran bacterias beneficiosas. Este efecto no se ha encontrado de manera uniforme en todos los estudios, ni para bifidobacterias ni para otros organismos intestinales. [11] [ fuente no confiable? ] Los FOS también son fermentados por numerosas especies bacterianas en el intestino, incluidas Klebsiella , E. coli [12] y muchas especies de Clostridium , que pueden ser patógenas en el intestino. Estas especies son responsables principalmente de la formación de gas (hidrógeno y dióxido de carbono), que resulta de la ingestión de FOS [ cita requerida ] . Los estudios han demostrado que se tolera bien hasta 20 gramos / día. [13]
Regulación
Regulación de la FDA de EE. UU.
El FOS se clasifica como generalmente reconocido como seguro (GRAS). [14]
Regulación NZ FSANZ
La Autoridad de Seguridad Alimentaria advirtió a los padres de bebés que una importante marca europea de fórmula para bebés fabricada en Nueva Zelanda no cumple con las regulaciones locales (porque contiene fructooligosacáridos (FOS)) y los instó a dejar de usarla. [15]
Reglamento de la UE
El uso de FOS ha sido aprobado en la Unión Europea; permitir la adición de FOS en cantidades restringidas a la fórmula para bebés (para bebés de hasta 6 meses) y fórmula de continuación (para bebés entre 6 y 12 meses). Los preparados para lactantes y preparados de continuación que contienen FOS se venden en la UE desde 1999. [15]
Regulaciones canadienses
Actualmente, el FOS no está aprobado para su uso en fórmulas para bebés. [dieciséis]
Ver también
- Xilooligosacárido (XOS)
Referencias
- ^ [ fuente no confiable? ] Joseph O'Neill (1 de junio de 2008). "Utilización de inulina y oligofructosa con edulcorantes de alta intensidad" . Archivado desde el original el 29 de julio de 2012 . Consultado el 14 de julio de 2012 .
- ^ Lorenzoni, André SG; Aydos, Luiza F .; Klein, Manuela P .; Rodrigues, Rafael C .; Hertz, Plinho F. (2014). "Síntesis de fructooligosacáridos por β-fructofuranosidasa inmovilizada altamente estable de Aspergillus aculeatus". Polímeros de carbohidratos . 103 : 193-197. doi : 10.1016 / j.carbpol.2013.12.038 . PMID 24528719 .
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