Erosus Pachyrhizus , conocido comúnmente como jícama ( / h ɪ k ə m ə / o / dʒ ɪ k ɑː m ə / ; [1] Español jícama [ˈXikama] ( escucha ) ; del náhuatl xīcamatl ,[ʃiːˈkamatɬ] ), ñame mexicano o nabo mexicano , es el nombre de una enredadera mexicana nativa, aunque el nombre más comúnmente se refiere a la raíz tuberosa comestible de la planta. Jícama es una especie del género Pachyrhizus de la familia del frijol (Fabaceae). Las plantas de este género se conocen comúnmente como frijol de ñame , aunque el término "frijol de ñame" puede ser otro nombre para jícama. Las otras especies principales de frijoles de ñame también son autóctonas de América . Pachyrhizus tuberosus [2] y Pachyrhizus ahipason las otras dos especies cultivadas. El nombre de este grupo de plantas comestibles parece confuso, con mucha superposición de nombres comunes similares o iguales.
Pachyrhizus erosus | |
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clasificación cientifica | |
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Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | P. erosus |
Nombre binomial | |
Pachyrhizus erosus |
Las flores, azules o blancas, y las vainas similares a las habas, se producen en plantas completamente desarrolladas. Existen varias especies de jícama, pero la que se encuentra en muchos mercados es P. erosus . Las dos formas cultivadas de P. erosus son jícama de agua y jícama de leche , ambas nombradas por la consistencia de su jugo. La forma de leche tiene una raíz alargada y jugo lechoso, mientras que la forma de agua tiene una raíz en forma de copa a achatada y un jugo más acuoso y translúcido, y es la forma preferida para el mercado. [3] [4]
Botánica
Otros nombres para la jícama incluyen papa mexicana, ahipa , saa got , papa china y nabo dulce . En Ecuador y Perú, el nombre jícama se usa para el yacón o manzana molida peruana, una planta de la familia del girasol cuyos tubérculos también se usan como alimento. [4]
La vid de jícama puede alcanzar una altura de 4-5 m con un soporte adecuado. Su raíz puede alcanzar longitudes de hasta 2 my pesar hasta 20 kg. La raíz de jícama más pesada jamás registrada pesaba 23 kg y se encontró en 2010 en Filipinas (donde se les llama singkamas ). [5] La jícama es tierna a las heladas y requiere 9 meses sin heladas para una buena cosecha de tubérculos grandes o para cultivarla comercialmente. Vale la pena cultivar en áreas más frescas que tengan al menos 5 meses sin heladas, ya que seguirá produciendo tubérculos, pero serán más pequeños. Las áreas cálidas y templadas con al menos 5 meses sin heladas pueden comenzar a sembrar de 8 a 10 semanas antes de la última helada de primavera. Se recomienda el calor inferior, ya que las semillas requieren temperaturas cálidas para germinar, por lo que las macetas deberán mantenerse en un lugar cálido. La jícama no es adecuada para áreas con una temporada de crecimiento corta a menos que se cultive en un invernadero. Los productores de zonas tropicales pueden sembrar semillas en cualquier época del año. Aquellos en áreas subtropicales deben sembrar semillas una vez que el suelo se haya calentado en la primavera. [6]
Historia
La jícama se originó en México y Centroamérica. [7] Se ha encontrado en sitios arqueológicos en Perú que datan del 3000 AC. [7] En el siglo XVII, los españoles introdujeron la jícama en Asia. [7]
En la cocina
El exterior de la raíz es amarillo y parecido al papel, mientras que su interior es de color blanco cremoso con una textura crujiente que se asemeja a la papa cruda o la pera. El sabor es dulce y almidonado, que recuerda a algunas manzanas o judías verdes crudas, y generalmente se come crudo, a veces con sal, limón o jugo de lima, alguashte y chile en polvo. También se cocina en sopas y platos salteados. La jícama a menudo se combina con chile en polvo , cilantro , jengibre , limón , lima , naranja , cebolla morada , salsa , aceite de sésamo , pescado a la parrilla y salsa de soja . [8] Puede cortarse en rodajas finas y sumergirse en salsa. En México , es popular en ensaladas, combinaciones de frutas frescas, barras de frutas, sopas y otros platos cocinados. A diferencia de la raíz, el resto de la planta de jícama es muy venenoso ; las semillas contienen la toxina rotenona , que se utiliza para envenenar insectos y peces . [9] El exterior de las vainas de semillas es comestible y se puede utilizar para cocinar, por ejemplo, el plato de Ilocano “Bunga ng singkamas”, donde se cocina en un guiso como ingrediente principal.
Propagación a Asia
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 159 kJ (38 kcal) |
Carbohidratos | 8,82 g |
Azúcares | 1,8 g |
Fibra dietética | 4,9 g |
gordo | 0,09 g |
Proteína | 0,72 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,02 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,029 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,2 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,135 magnesio |
Vitamina B 6 | 3% 0,042 magnesio |
Folato (B 9 ) | 3% 12 μg |
Colina | 3% 13,6 magnesio |
Vitamina C | 24% 20,2 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 12 mg |
Hierro | 5% 0,6 magnesio |
Magnesio | 3% 12 mg |
Manganeso | 3% 0,06 magnesio |
Fósforo | 3% 18 magnesio |
Potasio | 3% 150 magnesio |
Sodio | 0% 4 mg |
Zinc | 2% 0,16 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Los españoles extendieron el cultivo de jícama desde México a Filipinas (donde se le conoce como singkamas , del náhuatl xicamatl ), [10] de allí se dirigió a China y otras partes del sudeste asiático , donde los usos notables de la jícama cruda incluyen popiah , bola- bola ( albóndigas ) y lumpia fresca en Filipinas, y ensaladas en Indonesia, Singapur y Malasia como yusheng y rojak .
En Filipinas, la jícama generalmente se come fresca con condimentos como vinagre de arroz y se espolvorea con sal o con bagoong ( pasta de camarones ). En malayo , se le conoce con el nombre de ubi sengkuang . En Indonesia , la jícama se conoce como bengkuang . Este cultivo de raíz también es conocido por la gente en Sumatra y Java, [ cita requerida ] y se come en barras de frutas frescas o se mezcla en el rojak (una especie de ensalada de frutas picante). Padang , una ciudad en el oeste de Sumatra, se llama "la ciudad de bengkuang ". La gente local podría haber pensado que esta jícama es el "cultivo indígena" de Padang. El cultivo se ha cultivado en todas partes en esta ciudad y se ha convertido en parte de su cultura. [11]
Es conocido por su nombre chino bang kuang por la etnia china en el sudeste asiático. En chino mandarín, se conoce como dòushǔ (豆薯; literalmente 'papa frijol') o liáng shǔ (涼 薯), como sa1 got (沙葛, igual que "nabo") en chino yue / cantonés, y como mang -guang (芒 光) en Teochew , donde la palabra se toma prestada del malayo , y como dìguā (地瓜) en la provincia de Guizhou y varias provincias vecinas de China, este último término se comparte con las batatas. La jícama se ha vuelto popular en la comida vietnamita como ingrediente de la tarta, donde se le llama cây củ đậu (en el norte de Vietnam) o củ sắn o sắn nước (en el sur de Vietnam).
En Myanmar, se llama စိမ်းစားဥ ( sane-saar-u ). Su nombre tailandés es มันแกว ( man kaeo ). [12] En Camboya, se conoce como ដំឡូងរលួស / dɑmlɔoŋ rəluəh / o bajo su nombre chino como ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិ គក់ / peʔkŭəʔ /. [13] En bengalí, se conoce como shankhalu (শাঁখ আলু), que literalmente se traduce como "caracola ( shankha , শাঁখ) papa ( alu , আলু)" por su forma, tamaño y color. En hindi, se conoce como mishrikand (मिश्रीकंद). Se come durante el ayuno (उपवास) en Bihar (India) y se conoce como kesaur (केसौर). En Odia , se conoce como (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) shankha saru . En Laos, se llama man phao (ມັນ ເພົາ), [14] más pequeño y tiene un sabor un poco más dulce que el tipo mexicano. Se usa como refrigerio al pelar la capa externa de la piel y luego cortar en bocados para comer como una manzana o una pera.
Su nombre común japonés formal es kuzu-imo (葛 芋, literalmente = ' kudzu vine' + 'tubérculo') , aunque puede ser referido como benkowan (ベ ン コ ワ ン) o bankuan (バ ン ク ア ン) después del nombre indonesio bengkuang o como hikama (ヒ カ マ) como en el nombre mexicano. [15]
Nutrición
La jícama tiene un alto contenido de carbohidratos en forma de fibra dietética (en particular, inulina ). [16] Está compuesto de un 86 a un 90% de agua; contiene solo trazas de proteínas y lípidos . Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (también llamada fructooligosacárido), que es un prebiótico . La jícama es muy baja en grasas saturadas y sodio. También es una buena fuente de vitamina C. [17]
Almacenamiento
La jícama debe almacenarse seca, entre 12 y 16 ° C (53 y 60 ° F). Como las temperaturas más frías dañarán las raíces, la raíz de jícama entera sin pelar no debe refrigerarse. Una raíz fresca almacenada a una temperatura adecuada se mantendrá durante uno o dos meses.
Referencias
- ^ Diccionario inglés Collins - completo e íntegro, 12a edición de 2014 . Sv "Jicama". Obtenido el 18 de julio de 2017 de http://www.thefreedictionary.com/jicama
- ^ Pachyrhizus tuberosus
- ^ Johnson, Hunter. "Especialista en Extensión Vegetal" . UC-Davis.
- ^ a b "Globalización de Alimentos-Jicama" . Global Bhasin. Archivado desde el original el 11 de enero de 2014 . Consultado el 31 de julio de 2013 .
- ^ Singkamas 'más pesados' encontrados en Ilocos
- ^ "Información creciente de Jícama" . Cosecha verde . Consultado el 31 de julio de 2013 .
- ^ a b c Sanderson, Helen (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 67. ISBN 0415927463.
- ^ Green, Aliza (2004). Guía de campo para producir . Libros de peculiaridades. pag. 194. ISBN 1-931686-80-7.
- ^ Duke, James A. (1992). "Manual de componentes fitoquímicos de hierbas GRAS y otras plantas económicas" . Bases de datos fitoquímicas y etnobotánicas del Dr. Duke . Prensa CRC. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015 . Consultado el 25 de junio de 2010 .
- ^ "Singkamas" . Merriam-Webster . Consultado el 2 de enero de 2015 .
- ^ "¿Qué es Jicama?" . Innovateus . Consultado el 30 de julio de 2013 .
- ↑ So Sethaputra, New Model Thai-English Dictionary , Bangkok: Thai Watana Panich, 1965, p. 366.
- ^ Pauline Dy Phon, វចនានុក្រម រុក្ខជាតិ ប្រើប្រាស់ ក្នុង ប្រទេស កម្ពុជា, Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge, Diccionario de plantas utilizadas en Camboya , ភ្នំពេញ Phnom Penh, បោះពុម្ព លើក ទី ១, រោងពុម្ព ហ ធី ម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុ ន) គ . ស. ២០០០, ទំព័រ ៤៨៥, 1ª edición: 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon), 1er tiraje: 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim, p. 485; វចនានុក្រម ខ្មែរ ពុទ្ធសាសនបណ្ឌិត្យ ភ្នំពេញ ព. ស. ២៥១០-២៥១១ គ. ស. ១៩៦៧-១៩៦៨ ទំព័រ ៦២៧, ១០១៣, Dictionnaire cambodgien , Institut bouddhique de Phnom Penh, 1967-1968, pág. 627, 1013.
- ^ Reinhorn, Marc, Dictionnaire laotien-français , París: CNRS, 1970, p. 1635.
- ^ Mitsubishi UFJ Research & Consulting (febrero de 2019), Baiomasu nenryō bi anteichōtatsu / jizokukanōsei ni kakawaru chōsa バ イ オ マ ス 燃料 の 安定 調 達 ・ 持 続 可能性 等 に 係 る 調査[ Estudio sobre la compra estable, sostenibilidad, etc., de combustibles de biomasa ] (PDF) , p. 16, n9
- ^ Hughes SR, Qureshi N, López-Núñez JC, Jones MA, Jarodsky JM, Galindo-Leva LÁ, Lindquist MR (2017). "Utilización de residuos que contienen inulina en fermentaciones industriales para producir biocombustibles y bioquímicos". Revista mundial de microbiología y biotecnología . 33 (4): 48. doi : 10.1007 / s11274-017-2241-6 . PMID 28341907 . S2CID 23678976 .
- ^ "Datos nutricionales: Yambean (jícama), crudo" . Datos nutricionales . Consultado el 11 de julio de 2014 .
enlaces externos
- UCLA Botánica-Plantas y Civilización
- Extensión agrícola de la Universidad de Texas A&M
- Singkamas más pesados encontrados en Ilocos