nabemono
Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "olla de cocina" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad de platos de olla caliente japoneses , también conocidos como platos de una olla [1] y "cosas en una olla". [2]
La mayoría de los nabemono son guisos y sopas que se sirven durante las estaciones más frías. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles . El plato se cocina con frecuencia en la mesa, y los comensales pueden escoger los ingredientes cocidos que deseen de la olla. Se come con el caldo o con un dip. También se pueden añadir sucesivamente otros ingredientes a la olla.
Hay dos tipos de nabemono en Japón: tipos de caldo de sabor ligero (principalmente con kombu ) como yudōfu (湯豆腐) y mizutaki (水炊き), que se comen con una salsa para mojar ( tara ) para disfrutar el sabor de los ingredientes mismos; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soya , dashi y/o tipos de soya dulce como yosenabe (寄鍋), oden (おでん) y sukiyaki (すき焼き), comidos sin más saborizantes.
Las ollas se hacen tradicionalmente de arcilla (土鍋, donabe ) o hierro fundido grueso (鉄鍋, tetsunabe ). Las ollas de barro pueden mantenerse calientes durante un tiempo después de retirarlas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen uniformemente el calor y son preferibles para el sukiyaki . Las ollas generalmente se colocan en el centro de las mesas de comedor y son compartidas por varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.
Hay una amplia variedad de nabemono regionales en Japón, que contienen especialidades regionales como el salmón en Hokkaidō y la ostra en Hiroshima . Aquí están algunos ejemplos:
Los nabemono generalmente se comen con una salsa a veces llamada tara , literalmente "mojar". Se pueden usar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. El yakumi típico incluye ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo). [ cita requerida ]
