Zakuski (plural del ruso : закуски[zɐˈkuskʲɪ] ; singular zakuska de закуска ; Polaco : zakąski , zakąska ) son una parte importante de la cultura gastronómica rusa y un término en muchospaíses de habla eslava para los entremeses fríos, los platos principales y los refrigerios , [1] [2] ya sea como un curso tal como está o "previsto para seguir cada trago de vodka u otra bebida alcohólica ". [3] La palabra literalmente significa algo para morder . [4]Probablemente se originó y recibió la influencia de la fusión de las culturas eslava, vikinga-nórdica y oriental en las primeras regiones de la Rus, como la República de Novgorod . [5] [6] [7]
Curso | Entremeses o bocadillos |
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Lugar de origen | Eurasia |
Región o estado | Europa del Este , Norte de Europa , Asia |
Ingredientes principales | Embutidos , pescados curados , mezclado ensaladas , verduras encurtidas , kholodets , pirozhki , discos quesos , caviar , huevas, canapés , sandwiches abiertos , panes |
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La tradición del zakuski está vinculada al brännvinsbord sueco y finlandés, que también fue el antepasado del smörgåsbord moderno [2] y al meze del Imperio Otomano y otras culturas de Oriente Medio. [8] Los Zakuski no se sirven como en Escandinavia en el buffet sino en la mesa del comedor. Zakuski también es un alimento en sí mismo y, a menudo, no solo se sirve como entrante de una comida. Los Zakuski se mantenían en las casas de la nobleza rusa para alimentar a los visitantes ocasionales que viajaban largas distancias y cuya hora de llegada a menudo era impredecible. [1] En banquetes y fiestas, los zakuski a menudo se servían en una sala separada adyacente al comedor o en una mesa separada en el comedor. La tradición finalmente se extendió a otras capas de la sociedad y permaneció en la época soviética , pero debido a la falta de espacio, se sirvieron en la mesa de la cena. Zakuski se convirtió así en el primer plato de una cena festiva. [2]
Hoy en día, estos aperitivos se sirven comúnmente en banquetes, cenas, fiestas y recepciones en países que anteriormente formaban parte del Imperio ruso, incluidos algunos estados postsoviéticos y Polonia . [1] [9] Una amplia selección de zakuski constituye un primer plato estándar en cualquier mesa de banquete. Por lo general, los zakuski ya están puestos sobre la mesa cuando se llama a los invitados al comedor. [1]
Los zakuski típicos consisten en embutidos , pescados curados , ensaladas mixtas , kholodets (gelatina de carne), pirogs o pirozhki , varias verduras en escabeche como tomates , remolachas , pepinos , chucrut , champiñones en escabeche, huevos rellenos , quesos duros , caviar , canapés , abiertos sándwiches y panes . [2] [10]
Galería
Pepinos en escabeche como zakuska para vodka claro
Pirozhki , tomate en escabeche, ensaladas mixtas
Kholodets
Canapés con espadines
Ensalada Olivier
Arenque en salmuera o en escabeche
Ensalada de chucrut
Arenque aderezado
Panes con salo
Julienne
Crema de calabaza
Kolbasa (salchichas)
Ver también
- Lista de entremeses
- Lista de platos rusos
- Anju
- Antipasto
- Cicchetti
- Meze
- Plato de pu pu
- Tapas
- Zacusca
Referencias
- ^ a b c d "Zakuski" . Cultura y costumbres de Rusia . Grupo editorial de Greenwood. 2000. ISBN 9780313311017.
- ^ a b c d Alan Davidson (2014). "Zakuski" . El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 889–890. ISBN 9780191040726.
- ^ Enciclopedia del ruso contemporáneo
- ^ Закуска . С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка. Азъ, 1992 (en ruso)
- ^ Sharon, Hudgins (15 de mayo de 2018). Chupadas de chuletón y bocadillos de caviar: cocinando con dos tejanos en Siberia y el Lejano Oriente ruso . Hudgins, Tom. Denton, Texas. pag. 18. ISBN 9781574417227. OCLC 1035845794 .
- ^ "Comida" . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ Oliviu., Felecan (2013). Onomástica en el espacio público contemporáneo . Bughesiu, Alina. Newcastle upon Tyne: Cambridge Scholars Publishing. pag. 340. ISBN 9781443852173. OCLC 861081474 .
- ^ A., Wright, Clifford (2003). Pequeños alimentos del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . Boston, MA: Harvard Common Press. ISBN 1558322272. OCLC 52514404 .
- ^ Procner, Aleksandra (1999). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem [ Tecnología gastronómica con conocimiento de productos básicos ] (en polaco). Warszawa: WSiP. ISBN 83-02-02789-8.
- ^ JOC All New Rev. - 1997 - Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker
Otras lecturas
- Entretenimiento desde la antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia . págs. 437–438.