Zea es un pan griego elaborado con farro o "zea", como se le conoce en griego. [1] El pan es generalmente masticable y liviano, con un mayor contenido de fibra dietética que el pan de trigo . [2]
Historia
Se cree que el grano tiene una historia antigua , si no prehistórica , en la región. Las excavaciones han encontrado granos de farro en sitios prehistóricos, incluso en un sitio de Anatolia de 12.000 años de antigüedad . [1] Además, los textos clásicos hacen referencia a un grano llamado "zea" o "zeia". Homero usó la palabra griega zeidoron ( ζείδωρον), que proviene de "zea", para significar "dador de vida" en la Ilíada . Escribió que en la Odisea se alimentaba a los caballos con zea verde . Herodoto escribió que los antiguos egipcios preferían zea al trigo o la cebada.en Historias . Dioscórides escribió que los griegos y los romanos preparaban krimnon, hecho de zea molida y bayas de trigo, para hacer poltos, una bebida parecida a las gachas de avena. Según la leyenda, Alejandro Magno consumió pan zea para mantener su fuerza. El puerto medieval de El Pireo , que recibió el nombre de Zea Marina, posiblemente recibió el nombre del grano. [2] [1]
A pesar de su probable popularidad en la antigüedad, lo más probable es que la cebada haya sido reemplazada por cebada en el período clásico. Finalmente, el trigo duro y el trigo se convirtieron en las formas predominantes de pan. En Grecia, existe una leyenda urbana que dice que el pan zea fue prohibido en la década de 1930, para que el mercado del trigo no sufriera. Sin embargo, la realidad puede haber sido que el trigo era más fácil de producir, por lo que había pocos incentivos para ser un agricultor zea. [2] Durante muchos años, el pan zea se descuidó en gran medida. La versión más cercana a la cultura alimentaria zea fue el farro en Italia . [2]
En los últimos años, ha habido un renacimiento del pan zea en Grecia. [1] Si bien algunas granjas de zea existían desde el siglo XX, la mayoría se inició a principios del siglo XXI. [3] La mayoría de estas granjas utilizan la semilla de farro italiana, conocida como "Dikokko Sitari" en griego. Sin embargo, algunas granjas utilizan el grano antiguo de la Grecia histórica. [2] Hay panaderías famosas en Atenas , que son conocidas por su pan zea. [1] Además, las recetas griegas a veces requieren harina de zea como ingrediente. [4]
Referencias
- ^ a b c d e "Zea, el grano de regreso de Grecia" . Culinarybackstreets . 2016-03-15 . Consultado el 1 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c d e "Renacimiento de Zea" . Grecia es . 2017-01-09 . Consultado el 1 de diciembre de 2019 .
- ^ Sakellis, Eleni (24 de noviembre de 2018). "Hornear con harina de Zea, nuestras recetas favoritas para el Día de Acción de Gracias" . The National Herald . Consultado el 1 de diciembre de 2019 .
- ^ Sakellis, Eleni (16 de julio de 2019). "Cerveza griega: desde la antigüedad hasta las cervezas artesanales modernas" . The National Herald . Consultado el 1 de diciembre de 2019 .