Zha cai
Zha cai ( [ʈʂâ tsʰâi] ;榨菜), también romanizado como Cha tsai , es un tipo detallo de planta de mostaza en escabeche que se origina en Chongqing , China . El nombre también puede escribirse en inglés como cha tsai , tsa tsai , jar choy , jar choi , ja choi , ja choy o cha tsoi . En inglés, se conoce comúnmente como vegetal de Sichuan , vegetal de Szechwan o vegetal en escabeche chino., aunque todos estos términos también pueden referirse a otros encurtidos chinos , incluidos los otros tipos de la propia provincia de Sichuan. [1]
La salmuera está hecha del tallo verde hinchado, del tamaño de un puño, de Brassica juncea , subespecie tsatsai . El tallo primero se sala, se prensa y se seca antes de frotar con pasta de chile rojo caliente y se deja fermentar en una jarra de barro . Este proceso de conservación es similar al utilizado para producir kimchi coreano .
El sabor es una combinación de picante, agrio y salado, mientras que el aroma es similar al chucrut con pasta de chile picante. Su textura única, crujiente pero tierna, solo se puede comparar vagamente con los pepinos encurtidos occidentales . Zha cai generalmente se lava antes de su uso para eliminar la pasta de chile. El exceso de sal en la verdura en conserva se lixivia al remojar en agua dulce. Dependiendo de la región y la marca, el sabor puede ser dulce, picante, salado o ácido.
Originario de Sichuan, el zha cai se usa en muchas de las diversas cocinas de China, por ejemplo, como un componente "auténtico" de los fideos dan dan de Sichuan , en sopas hechas con carne de cerdo molida y mifen , o como condimento para arroz congee . Por lo general, se corta en tiras finas y se usa en pequeñas cantidades debido a su extrema salinidad, aunque esta salinidad puede atenuarse un poco sumergiendo las tiras en agua antes de su uso.
Un plato chino popular con zha cai son los "fideos con Zha Cai y cerdo desmenuzado" (榨菜 肉絲 麵; zhà cài ròusī miàn ). Zha cai también es un ingrediente de ci fan tuan , un plato popular en la cocina de Shanghai .
En Japón, el pepinillo es común en los restaurantes chinos (aunque generalmente es menos picante, para adaptarse a los gustos japoneses), y se transcribe al japonés como zāsai (katakana: ザ ー サ イ; kanji: 搾菜).
