Jiandui ( chino :煎䭔; pinyin : jiānduī ; Yale cantonés : jīndēui ; literalmente, 'bola de masa frita', error ortográfico común煎堆) [1] es un tipo de pasta china fritahecha de harina de arroz glutinoso . La masa está cubierta consemillas de sésamo por fuera y es crujiente y masticable. En el interior de la masa hay un gran hueco, provocado por la expansión de la masa. El hueco de la masa se rellena con un relleno que suele consistir en pasta de loto o, alternativamente, dulce.pasta de frijoles negros o pasta de frijoles rojos . A veces también se les conoce como bolas de sésamo ( chino :芝麻 球; pinyin : zhīmáqíu ; cantonés Yale : jīmàkàu ). [2]
Dependiendo de la región y el área cultural, jian dui se conoce como matuan (麻 糰) en el norte de China, ma yuan (麻 圆) en el noreste de China y zhen dai (珍 袋) en Hainan .
Los orígenes de jian dui se remontan a la dinastía Tang como comida de palacio en Chang'an , conocida como lüdui (碌 䭔). Este alimento también fue recordado en un poema del poeta Tang Wang Fanzhi . Con la migración hacia el sur de muchos pueblos del centro de China, se trajo el jian dui y, por lo tanto, se convirtió en parte de la cocina del sur de China.
En Hong Kong , es uno de los pasteles más estándar. También se puede encontrar en la mayoría de las panaderías de Chinatown en el extranjero. [3]
En Japón, se lo conoce como goma dango (ご ま 団 子, bola de masa de sésamo) . A menudo se vende en ferias callejeras, en distritos chinos y en varios restaurantes.
En Corea, se llama jungguksik chamkkaegyeongdan ( 중국식 참깨 경단 , "pastel de bolas de arroz con sésamo al estilo chino") para evitar confusiones con el pastel de bolas de arroz con sésamo al estilo coreano ( chamkkae- gyeongdan ) con cobertura de sésamo. Como el jian dui chino se recubre primero con semillas de sésamo y luego se fríe, mientras que el gyeongdan coreano se hierve y luego se recubre con semillas de sésamo tostadas, el jian dui también se llama twigin chamkkaegyeongdan ( 튀긴 참깨 경단 , "pastel de bolas de arroz con sésamo frito ").