Zygosaccharomyces es un género de levaduras de la familia Saccharomycetaceae . Fue descrito por primera vez bajo el género Saccharomyces , pero en 1983, fue reclasificado a su nombre actual en el trabajo de Barnett et al . [1] La levadura tiene una larga historia como una levadura de descomposición bien conocida dentro de la industria alimentaria , porque varias especies de este género son significativamente resistentes a muchos de losmétodoscomunes de conservación de alimentos . Por ejemplo, las propiedades bioquímicas que posee Z. bailii para lograr esto incluyen altatolerancia al azúcar (50-60%), alto contenido de etanoltolerancia (hasta 18%), alta tolerancia al ácido acético (2,0-2,5%), tolerancia muy alta al ácido sórbico y benzoico (hasta 800-1000 mg / l), tolerancia alta al SO 2 molecular (superior a 3 mg / l) y alta xerotolerancia . [2]
Zygosaccharomyes | |
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Células de la levadura de descomposición alimentaria Zygosaccharomyces bailii . La imagen de campo brillante se tomó con un aumento de 100x, utilizando el microscopio de epifluorescencia Zeiss Axiovert 135 TV. Las células se suspendieron en un medio Sabouraud a temperatura ambiente. | |
clasificación cientifica | |
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Género: | Zygosaccharomyces Barnet y col., 1983 |
Especies | |
Z. bailii |
Ver también
Referencias
- ^ Barnett, JA, Payne, RW, Milenrama, D., 1983. Levaduras: características e identificación. Prensa de la Universidad de Cambridge, Cambridge.
- ^ KC Fugelsang, "Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Grape Juice" Archivado el 7 de septiembre de 2006 en Wayback Machine.