Ġbejna ( pronunciación maltesa: [dʒbɛɪ̯na] , plural ġbejniet ) es el diminutivo de la palabra maltesa ġobna, que significa "queso"; es sinónimo de la palabra inglesa maltesa "cheeselet", es decir, "little cheese". El resto del artículo describe 'Ġbejna tan-nagħaġ', un tipo de queso maltés elaborado en Malta y Gozo.
Ġbejna tan-nagħaġ es un pequeño queso redondo elaborado en Malta [1] a partir de leche de oveja , sal y cuajo . [2] La mayor parte de la leche de oveja producida en Malta se utiliza para la producción de estos pequeños quesos. [3]
La leche en Malta se vendía tradicionalmente ordeñando cabras en las calles y se vendía inmediatamente como estaba. [4] La leche no pasteurizada vendida fue una de las causas de la propagación de la brucelosis ( maltés : Deni Irqiq ; "La fiebre de Malta") a finales del siglo XIX y principios del XX. A Themistocles Zammit se le atribuye haber detenido la pandemia. [4]
Antes de la adhesión de Malta a la Unión Europea, la UE aceptó la solicitud de Malta de proteger el ġbejna junto con la variante tradicional de ricotta . [5]
Elaboración y variedades
Ġbejna tiene la forma de una caña de queso hecha de cañas secas, aunque ahora también se utilizan las de plástico. Se secan tradicionalmente en pequeñas habitaciones ventiladas, con ventanas protegidas por una malla especial para mosquitos. Se dice que en el pasado se usaba agua de mar, en lugar de cuajo, como agente cuajante. El queso está disponible tanto con leche pasteurizada como sin pasteurizar.
Los Ġbejniet se preparan y sirven en una variedad de formas: frescos ( friski o tal-ilma ), secados al sol ( moxxa , bajda o t'Għawdex ), curados con sal ( maħsula ) o con pimienta ( tal-bżar ). La variedad fresca tiene una textura suave y un sabor lechoso y se mantiene en su propio suero de manera similar a la mozzarella . La variedad secada al sol tiene un sabor más definido, a nuez casi almizclado, y es bastante dura. Las variedades picadas se cubren con pimienta negra triturada y se curan, después de lo cual se pueden almacenar en aceite o en escabeche en vinagre. Su sabor picante se vuelve más picante a medida que envejecen y también desarrollan una textura quebradiza.
En la cocina maltesa
Ġbejna es un elemento importante en varios platos como la soppa tal-armla . A menudo se agrega a platos de pasta o sopas para realzar el sabor, [6] como cobertura de pizza o relleno para forobż biż-żejt .
Ver también
Referencias
- ^ "Soporte de cuenta" . Aboutmalta.com . Consultado el 25 de diciembre de 2017 .
- ^ "T-Cheesimal: HISTORIA" . Um.edu.mt . Consultado el 25 de diciembre de 2017 .
- ^ Vassallo, DJ (1992). "La enfermedad del cuerpo: brucelosis y su asociación histórica con el cuerpo médico del ejército real" (PDF) . Revista del Cuerpo Médico del Ejército Real . 138 : 140-150 . Consultado el 25 de diciembre de 2017 .
- ^ a b Vassallo, DJ (21 de septiembre de 1996). "La saga de la brucelosis: controversia sobre el crédito para vincular la fiebre de Malta con la leche de cabra". The Lancet . 348 (9030): 804–808. doi : 10.1016 / s0140-6736 (96) 05470-0 . PMID 8813991 .
- ^ "La seguridad de los alimentos agrícolas" (PDF) . Meusac.gov.mt . Consultado el 25 de diciembre de 2017 .
- ^ "AccountSupport" . Aboutmalta.com . Consultado el 25 de diciembre de 2017 .