antocianidina
Las antocianidinas son pigmentos vegetales comunes, las contrapartes sin azúcar de las antocianinas . Se basan en el catión flavilio , [1] un ion oxonio , con varios grupos sustituidos por sus átomos de hidrógeno . Por lo general, cambian de color de rojo a púrpura, azul y verde azulado en función del pH .
Las antocianidinas son una subclase importante de los colorantes de polimetina y los flavonoides . El catión flavilio es un catión cromenilio con un grupo fenilo sustituido en la posición 2; y el cromenilio (también llamado benzopirilio) es una versión bicíclica del pirilio . La carga positiva puede moverse alrededor de la molécula.
Se han identificado adecuadamente al menos 31 antocianidinas monoméricas en organismos vivos, en su mayoría como componentes centrales de las antocianinas. Estos últimos son responsables del color rojo, morado, azul o negro de muchas frutas (como uvas y arándanos ), flores (como rosas ), hojas (como el repollo morado ) e incluso tubérculos (como rábanos y batatas moradas ). También se encuentran en algunos animales.
Las 3-desoxiantocianidinas como la luteolinidina son una clase de antocianidinas que carecen de un grupo hidroxilo en el carbono 3.
La mayoría de las antocianinas vegetales se basan en cianidina (30 %), delfinidina (22 %) y pelargonidina (18 %), respectivamente. En total, el 20% de las antocianinas se basan en las tres antocianidinas comunes (peonidina, malvidina y petunidina) que están metiladas.
Alrededor del 3%, 3% y 2% de las antocianinas o antocianidinas se etiquetan respectivamente como 3-desoxiantocianidinas, antocianidinas metiladas raras y 6-hidroxiantocianidinas, respectivamente.
