Ajiaco ( pronunciación en español: [a'xjako] ) es una sopa común en Colombia , Cuba , [1] y Perú . [2] Los estudiosos han debatido el origen del plato. El platillo es especialmente popular en la capital colombiana, Bogotá , siendo llamado Ajiaco santafereño, donde se elabora típicamente con pollo, tres variedades de papa y la hierba Galinsoga parviflora , conocida localmente como guasca o guascas . En Cuba, el ajiaco se prepara como un guiso, mientras que en Perú el plato se prepara con una serie de variaciones regionales específicas.
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | América precolombina |
Región o estado | América Latina |
Ingredientes principales | Patatas |
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Historia
Los estudiosos han debatido el origen exacto de este plato. [1] En su libro Lexicografía Antillana , el ex presidente de Cuba Alfredo Zayas y Alfonso afirmó que la palabra "ajiaco" deriva de "aji", la palabra nativa taína para " ají picante ". [3] El etnólogo cubano Fernando Ortiz afirmó que el ajiaco era una comida típica de los taínos, y era una metáfora apropiada de Cuba como crisol . [3] En la ciudad cubana de Camagüey, la fiesta de San Juan comienza con la preparación y el servicio del ajiaco. [4] La revista La Calle de Cuba señaló que los habitantes del pueblo de Santa María de Puerto del Príncipe iniciaron la tradición de hacer ajiaco con sus propios ingredientes de cocina, donaciones de transeúntes, excedentes de agricultores y excedentes de víveres. [4] Se cree que el ajiaco se hizo popular en Cuba durante el siglo XVI, particularmente entre los cubanos rurales, aunque ocasionalmente lo disfrutaba la clase alta . [5]
Preparación
Colombia
En la capital colombiana de Bogotá , el ajiaco es un platillo popular típicamente hecho con pollo, tres variedades de papas y la hierba Galinsoga parviflora , comúnmente conocida en Colombia como guasca o guascas , y en los Estados Unidos, donde se considera una maleza, como valiente soldado. [6] [7] Se puede decorar con alcaparras , rodajas de aguacate , mazorcas de maíz o crema .
Cuba
En Cuba, el ajiaco es un guiso abundante elaborado con carne de res, cerdo, pollo, verduras y una variedad de raíces y tubérculos con almidón clasificados como viandas . [1] [8]
Perú
En Perú, el ajiaco es un plato bastante diferente de papas cocidas con ajo, una mezcla de chiles amarillos y rojos secos (ají mirasol y ají panca ), hierba buena y huacatay , generalmente acompañado de arroz y pollo o conejo guisados.
Ver también
- Lista de sopas
- Lista de platos de patata
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c "Receta de Ajiaco cubano" . Tasteofcuba.com . Consultado el 3 de junio de 2014 .
- ^ Clark, Melissa (28 de octubre de 2011). "De Colombia, la mejor comida en una olla" . The New York Times . Consultado en abril de 2016.
- ^ a b "Ajiaco cobrero" (en español). Ecured.cu . Consultado el 3 de junio de 2014 .
- ^ a b "El ajiaco de Camagüey" . Lacalle.cu. 2013-06-25. Archivado desde el original el 6 de junio de 2014 . Consultado el 3 de junio de 2014 .
- ^ "Plato emblemático: el ajiaco | Cubanow" . Archivado desde el original el 6 de junio de 2014 . Consultado el 26 de agosto de 2013 .
- ^ "Ajiaco Bogotano (Sopa Colombiana de Pollo y Papa)" . Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19 . Consultado el 3 de junio de 2014 .
- ^ Los estadounidenses simplemente no entienden la papa. Los colombianos lo hacen. - Eatocracy - Blogs de CNN.com
- ^ Garth, Hanna. 2013 Alimentación e identidad en el Caribe. Prensa de Bloomsbury.
enlaces externos
- Medios relacionados con Ajiaco en Wikimedia Commons