cocina mangaloreana
Dado que Mangalore es una ciudad costera, el pescado constituye la dieta básica de la mayoría de las personas. [1] Los católicos mangaloreanos ' Sanna-Dukra Maas ( Sanna - idli esponjoso con toddy o levadura; Dukra Maas - cerdo ), cerdo bafat , sorpotel y el cordero biryani de los musulmanes son platos muy conocidos. Los refrigerios como happala , sandige y puli munchi son exclusivos de Mangalore. Khali (toddy), un licor rural preparado con savia de flor de coco, es popular. [2][3] [4] [5]
Su curry usa mucho coco y hojas de curry, mientras que también se usan jengibre, ajo y chile. La cocina católica de Mangalore tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en Laitao , el famoso asado de cerdo que se sirve como pieza de resistencia en las cenas de boda, y Pork Sorpotel . Los católicos mangaloreanos mezclan sangre de cerdo y otras partes en la mayoría de sus manjares de cerdo, como se puede ver en Pork Bafat , Cabidela y Kalleze un Kiti (corazón e intestinos). Sanna-Dukra Maas ( Sanna - idli esponjoso con toddy o levadura; Dukra Maas - Cerdo) [2] y Unde-Dukra Maas ( Unde - pan con levadura ; Dukra Maas - Cerdo) son platos populares. Bokrea Maas ( cordero ) y Kunkda Maas ( pollo ) con platos como Chicken Indaz son populares. El tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), un curry de pescado hecho con ros ( leche de coco ) es bastante popular y se sirve durante la ceremonia Ros ( unción ) que se lleva a cabo uno o dos días antes de una boda católica mangaloriana. Su curry de pescado, especialmente sus huevas de pescadoEl curry es conocido por su sabor en toda la costa de la India, mientras que el pescado frito en su estilo es bien conocido. El Sheveo Roce y el Pathal Bakri (una variante del Kori Rotti ) son copos de arroz secos sumergidos en platos con salsa de pollo. [1]
