Sanna ( Konkani : सान्नां ) y el plural Sannas son bizcochos de arroz salados al vapor esponjosos que se originan en la costa oeste del subcontinente indio . Son populares en Goa y Mangalore en la India , especialmente entre los habitantes de Goa (tanto hindúes como católicos ), la diáspora Konkani de Karnataka y de una pequeña comunidad asentada en Kerala, y los indios orientales y la comunidad Kupari con sede en Mumbai y sus alrededores .
Los hindúes normalmente usan urad dal , agua de coco y leche de coco para la fermentación. [1] Las sannas católicas consisten en dos tipos: sannas fermentadas con toddy y las elaboradas con la savia de la palma de coco . [2] Aunque ambos requieren arroz, los sannas se hacen comúnmente con toddy de palma de coco y azúcar, a diferencia de los Idlis que se hacen comúnmente con urad dal. [3] [4] [5] Se hacen en varias ocasiones religiosas como Ganesh Chaturthi , Saunsar padvo / Yugadi y Makar Sankranti , [1]mientras que los católicos los preparan durante las fiestas de la iglesia. A veces se hace una versión dulce con azúcar moreno , conocido como godachi sanna ( Konkani : गोडाची सान्नां, goddachee sanna ). [6]
La cocina católica mangaloreana está incompleta sin sannas. Son un pan muy querido que se sirve con bafat de cerdo , un plato de cerdo picante preparado con una mezcla de especias en polvo. Los sannas también se sirven junto con curry de pollo o cordero , o se pueden desayunar con salsa picante de coco o sambhar , o con leche de coco endulzada con azúcar moreno y aromatizada con cardamomo .
En los tiempos modernos, raras veces se hacen sannas fermentadas con toddy. En cambio, la masa se puede fermentar con levadura.