Fettuccine Alfredo ( pronunciación italiana: [fettut'tʃiːne alˈfreːdo] ) [1] o fettuccine al burro ("fettuccine con mantequilla") [2] es un plato de pasta italiana de fettuccine fresco mezclado con mantequilla y queso parmesano ( italiano : pasta al burro e parmigiano ). [3] [4] [5] A medida que el queso se derrite, emulsiona los líquidos para formar una salsa suave y rica que recubre la pasta. [3] El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, quien lo presentó en su restaurante en Roma a principios y mediados del siglo XX; la "ceremonia" de prepararlo junto a la mesa era una parte integral del plato. [3] [6]
Curso | Primo (curso de pasta italiana) |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Lazio |
Cocina nacional asociada | Estados Unidos |
Creado por | Alfredo di Lelio I (1882-1959) |
Ingredientes principales | Fettuccine , mantequilla , queso Parmigiano-Reggiano |
Variaciones | En los EE. UU .: agregando brócoli , crema , perejil , ajo , pollo , camarones , pavo |
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El plato se generalizó y finalmente se extendió a los Estados Unidos, donde sigue siendo popular. La receta ha evolucionado y su versión comercial, con crema espesa y otros ingredientes, es ahora omnipresente. En los EE. UU., A menudo se sirve como plato principal , a veces adornado con pollo u otros ingredientes. En Italia, mientras tanto, el fettuccine al burro generalmente se considera comida casera , [6] y los escritores italianos generalmente se burlan del fettuccine Alfredo . [7]
Historia
Servir fettuccine con mantequilla y queso se mencionó por primera vez en una receta del siglo XV para maccaroni romaneschi ("pasta romana") de Martino da Como , un cocinero del norte de Italia activo en Roma; la receta cuece la pasta en caldo o agua y agrega mantequilla, "buen queso" (no se especifica la variedad) y "especias dulces". [8]
El moderno fettuccine Alfredo fue inventado por Alfredo di Lelio en Roma. Según relatos familiares, en 1892 Alfredo di Lelio comenzó a trabajar en un restaurante que estaba ubicado en piazza Rosa y regentado por su madre Angelina. Di Lelio inventó "fettuccine al triplo burro" [3] (más tarde llamado "fettuccine all'Alfredo" o "fettuccine Alfredo") en 1907 o 1908 en un esfuerzo por atraer a su esposa, Inés, a comer después de dar a luz a su primer hijo. Armando. Alfredo agregó mantequilla extra o "triplo burro" al fettuccine cuando lo mezcló para ella. [9] [10] [11] Piazza Rosa desapareció en 1910 tras la construcción de la Galleria Colonna / Sordi , y el restaurante se vio obligado a cerrar. Di Lelio abrió más tarde su propio restaurante, Alfredo alla Scrofa , entonces llamado "Alfredo", en 1914 en la via della Scrofa en el centro de Roma.
La fama del fettuccine de Alfredo se extendió, primero en Roma y luego a otros países. Di Lelio se convirtió en un Cavaliere dell'Ordine della Corona d'Italia . [12] [13]
En 1943, durante la guerra, di Lelio vendió el restaurante a dos de sus camareros. [14] En 1950, con su hijo Armando, Alfredo di Lelio abrió un nuevo restaurante en piazza Augusto Imperatore, Alfredo all'Augusteo, ahora dirigido por su sobrina Inés Di Lelio, trayendo consigo la famosa "cubertería de oro" [3] que se dice han sido donados en 1927 por los actores estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks en agradecimiento por la hospitalidad de Alfredo. Los dos restaurantes competían enérgicamente, con creciente puffering: "el rey del fettuccine", "el verdadero rey del fettuccine", "el mago del fettuccine", "el emperador del fettuccine", "el verdadero Alfredo", etc. [14]
Preparación
El plato era tan conocido que di Lelio fue invitado a demostrarlo tanto en Italia como en el extranjero. [14] La fama del plato, llamado en los menús de Alfredo maestosissime fettuccine all'Alfredo ("fettuccine más majestuoso, estilo Alfredo"), proviene en gran parte del "espectáculo que recuerda a la gran ópera" de su preparación en la mesa, [4] como descrito en 1967:
[Los fettuccine] se sazonan con abundante mantequilla y parmesano graso, no añejado, para que, en un ritual de extraordinaria teatralidad, el dueño mezcle la pasta y la levante en alto para servirla, los hilos blancos de queso dorados con mantequilla y la amarillo brillante de las cintas de pasta al huevo que ofrecen una mirada atenta al cliente; Al final de la ceremonia, se presenta al invitado de honor la cubertería dorada y el plato de servir, donde las fettuccine rubias se revuelcan en el oro pálido de los condimentos. Vale la pena ver toda la ceremonia. El dueño, hijo del viejo Alfredo y exactamente igual a él, ... se inclina sobre la gran madeja de fettuccine, la fija intensamente, con los ojos entornados, y se sumerge en mezclarla, agitando la cubertería dorada con grandes gestos, como un director de orquesta, con su siniestro bigote girando hacia arriba bailando arriba y abajo, meñiques en el aire, una mirada absorta, codos agitados. [14]
Las recetas atribuidas a di Lelio solo incluyen tres ingredientes: fettuccine, queso parmesano joven y mantequilla. [12] [15] [14] Sin embargo, existen varias leyendas sobre el "secreto" de la receta original de Alfredo: algunos dicen que se agrega aceite a la masa de la pasta, otros que los fideos se cuecen en leche. [16] De hecho, el secreto puede ser simplemente que los fideos, el queso y la mantequilla se mezclan constantemente con un poco de agua de pasta en una fuente bien calentada para asegurarse de que se fundan bien. [17]
Fettuccine Alfredo, sin el espectáculo, ahora se ha vuelto omnipresente en los restaurantes de estilo italiano fuera de Italia, aunque en Italia este plato se suele llamar simplemente "fettuccine al burro". [5] [18]
En los Estados Unidos
- George Rector (1933) [19]
El fettuccine de Alfredo ha sido durante mucho tiempo popular entre los estadounidenses. En 1922, los viajeros estadounidenses ya informaban sobre él. [20] Varios artículos de revistas y guías de las décadas de 1920 y 1930 ensalzaban los fideos de Alfredo. [13] [21] [15] En 1927, Mary Pickford y Douglas Fairbanks supuestamente cenaron en Alfredo's y le dieron el famoso tenedor y cuchara de oro. [15] También en 1927, el restaurador y escritor estadounidense George Rector redactó el fettuccine de Alfredo y describió en detalle la ceremonia de su preparación junto a la mesa, acompañada de música de violín; no le dio un nombre específico, ni mencionó la vajilla dorada. [12]
En la década de 1950, di Lelio promocionó el plato y su restaurante colocando fotos de celebridades visitantes con sus fideos, incluidos Jimmy Stewart , Bob Hope , Anthony Quinn , Bing Crosby , Gary Cooper , Jack Lemmon , Ava Gardner , Tyrone Power , Sophia Loren. , Cantinflas y muchos otros. [22]
En 1966, la Pennsylvania Dutch Noodle Company comenzó a comercializar sus "Fettuccine Egg Noodles" secos , que incluían una receta en el paquete para una salsa Alfredo que incluía crema y queso suizo, así como parmesano y mantequilla. [17]
El restaurante americano cena informal cadena Olive Garden ha popularizado sus versiones de fettuccine Alfredo , que se puede combinar con pollo, camarones, u otros alimentos para hacer platos principales llamados "Alfredo de pollo", "Alfredo de mariscos", etc. [23] En vista de lo Separación estricta de platos de pasta y carne en la cocina habitual de un restaurante italiano , esto nunca fue hecho por di Lelio. La receta de Olive Garden también incluye crema y ajo. [24]
salsa Alfredo
La salsa Alfredo a menudo se vende como alimento de conveniencia en las tiendas de comestibles de muchos países. A diferencia de la preparación original, que solo se espesa con queso, las versiones de comida preparada y comida rápida [25] de Alfredo pueden espesarse con huevos o almidón .
En 2020, el restaurante Alfredo alla Scrofa comenzó a ofrecer su propia versión embotellada de "Salsa Alfredo", promocionada por utilizar solo ingredientes de la más alta calidad. [26] Contiene Parmigiano Reggiano (43%), agua, mantequilla, harina de arroz y aceite de girasol, y no contiene nata. [27]
Ver también
- Lista de alimentos con nombres de personas
- Lista de platos de pasta
Referencias
- ^ "fettuccine" en Collins Dictionary , consultado el 22 de noviembre de 2016 ( archivo )
- ↑ Amore, Katia (13 de octubre de 2014). "Fettuccine al Burro o Fettuccine Alfredo" . Revista ITALIA . Consultado el 15 de marzo de 2018 .
- ↑ a b c d e Carnacina (1975), p. 72–73
- ↑ a b Waverly Root, La comida de Italia , 1971, p. 86
- ^ a b "Fettuccine Alfredo" . Giallo Zafferano . Consultado el 2 de abril de 2014 .
- ^ a b Downie, David (2011). Cocinar al estilo romano . HarperCollins. pag. 106. ISBN 9780062031099.
- ^ Andrea Cuomo, "Arriva la pasta frettolosa che non si deve scolare", il Giornale , 11 de abril de 2015
- ^ de Rossi, Martino. Libro de Arte Coquinaria . pp. sv .
- ^ "Alfredo 1914" . alfredo1914.com . web . Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
- ^ "La Storia" . il vero Alfredo (en italiano). web . Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
- ^ Carnacina (1975). Roma en Cucina . págs. 72–73.
- ↑ a b c George Rector, "A Cook's Tour", Saturday Evening Post , 19 de noviembre de 1927, p. Fragmento de 14, 52, 54, 56, 58
- ↑ a b Edward Manuel Newman, Seeing Italy , 1927, p. 176
- ^ a b c d e 'frasi' [pseudo. de Francesco Simoncini?], Ristoranti a Roma , ABETE 1967, p. 99
- ^ a b c Barry Popik , "Fettuccine Alfredo", 14 de febrero de 2009 [1]
- ↑ Doris Muscatine, A Cook's Tour of Rome , Nueva York: Charles Scribers 'Sons, 1964, p. 126
- ^ a b Todd Coleman, "The Real Alfredo", Saveur , 13 de abril de 2009
- ^ Bastianich, Lidia ; John, Mariani. Cómo la comida italiana conquistó el mundo (1ª ed.).
- ^ George Rector, a la Rector: Revelando los misterios culinarios del mundialmente famoso George Rector , 1933, p. 39
- ^ Sinclair Lewis, Babbitt , p. 196: "hay una pequeña trattoria en la Via della Scrofa donde se consiguen los mejores fettuccine del mundo"
- ^ Harper's Bazaar , 67 , 1933, p. 52
- ^ John F. Mariani, Lidia Matticchio Bastianich , Cómo la comida italiana conquistó el mundo , 2011 ISBN 0230112412 , pág. 79
- ^ Sitio web de Olive Garden, "Amazing Alfredos"
- ^ Sitio web de Olive Garden, "Fettuccine Alfredo"
- ^ Papa Gino's, "Información nutricional y alérgenos
- ^ "La Salsa Alfredo arriva a casa in barattolo. Idea del mitico ristorante romano delle Fettuccine", Gambero Rosso , 9 de mayo de 2020
- ^ "Salsa Alfredo", sitio web de Alfredo alla Scrofa [2]
Fuentes
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma en Cucina (en italiano). Milán: Giunti Martello.
- Maurizio Pelli (2012). Fettuccine Alfredo, espaguetis a la boloñesa y ensalada César. El triunfo de la falsa cocina italiana del mundo . Pittsburgh, PA: Dorrance. ISBN 9781434917829.
- Clementina Pipola, ed. (2017). Fettuccine Alfredo. Una verdadera historia de amor . Roma: Agra Editrice. ISBN 978-88-6140-220-1.