frangipane
Frangipane ( / ˈ f r æ n dʒ ɪ p æ n , - p eɪ n / FRAN -jih-pa(y)n , italiano: [ˌfrandʒiˈpaːne] ) es una crema pastelera dulce con sabor a almendras que se usa en una variedad de formas, incluyendo pasteles y pasteles como la tarta Bakewell, la tarta de conversación , Jésuite y pithivier . [1] Una ortografía francesa de un libro de cocina de 1674 es franchipanecon la ortografía moderna más antigua proveniente de un diccionario de pastelería de 1732. [2] Originalmente designada como una tarta de crema con sabor a almendras o pistachos , más tarde designó un relleno que podía usarse en una variedad de dulces y productos horneados.
En algunas anécdotas, era el tipo de dulce que la noble Jacopa da Settesoli llevó a San Francisco de Asís en 1226, cuando se estaba muriendo. [3] El “dulce de almendras” también podría ser una versión romana de mustacciuoli . [4] [3]
En la Epifanía , los franceses cortan la torta del rey , una torta redonda hecha de capas de frangipane en rebanadas para ser distribuidas por un niño conocido como le petit roi (el pequeño rey) que generalmente se esconde debajo de la mesa del comedor. [5] El pastel está decorado con estrellas, una corona, flores y un frijol especial escondido dentro del pastel. [6] Quien obtiene el trozo de pastel de frangipane con el frijol es coronado "rey" o "reina" para el año siguiente.
La palabra proviene en última instancia del italiano, el nombre de Marquis Muzio Frangipani o Cesare Frangipani. [2] [7] La palabra primero denotaba la planta frangipani , a partir de la cual se producía el perfume que originalmente se decía que daba sabor al frangipane. [8] Otras fuentes dicen que el nombre aplicado a la crema de almendras fue un homenaje de los chefs parisinos del siglo XVI en el nombre solo de Frangipani, quien creó un perfume a base de jazmín con un olor como el de las flores para perfumar los guantes de cuero. [2] [9] [10] Algunas fuentes populares afirman que un noble italiano inventó el plato él mismo mientras estaba en la corte de Luis XIII . [11]
