Lager
Lager es una cerveza elaborada y acondicionada a baja temperatura. [1] Las lagers pueden ser pálidas , ambarinas u oscuras . Pale lager es el estilo de cerveza más consumido y disponible comercialmente. [2] El término "lager" proviene del alemán "almacenamiento", ya que la cerveza se almacenaba antes de beberla, tradicionalmente en las mismas cuevas frescas [3] en las que se fermentaba.
Además de la maduración en almacenamiento en frío , la mayoría de las lagers se distinguen por el uso de Saccharomyces pastorianus , una levadura de "fermentación inferior" que fermenta a temperaturas relativamente frías.
Hasta el siglo XIX, la palabra alemana Lagerbier ( de ) se refería a todos los tipos de cerveza de fermentación baja y acondicionada en frío en concentraciones normales. En la Alemania actual, se refiere principalmente a las cervezas del sur de Alemania [4] [se necesita una mejor fuente ] , " Helles " (pálida) y " Dunkel " (oscura). Pilsner , una cerveza rubia pálida con más lúpulos , se conoce más a menudo como "Pilsner", "Pilsener" o "Pils". Otras lagers son Bock , Märzen y Schwarzbier.. En el Reino Unido, el término comúnmente se refiere a lagers pálidas derivadas del estilo Pilsner. [5]
Si bien el almacenamiento en frío de cerveza, el "lagering", en cuevas, por ejemplo, era una práctica común durante todo el período medieval, la levadura de fermentación inferior parece haber surgido como una hibridación a principios del siglo XV. En 2011, un equipo de investigadores afirmó haber descubierto que Saccharomyces eubayanus es responsable de crear la levadura híbrida que se usa para hacer lager. [6] [7]
Según el número de cervecerías, la elaboración de cerveza lager se convirtió en la principal forma de elaboración en el Reino de Bohemia entre 1860 y 1870, como se muestra en la siguiente tabla: [8]
En el siglo XIX, antes de la llegada de la refrigeración, los cerveceros alemanes cavaban bodegas para lagering y las llenaban con hielo de los lagos y ríos cercanos, lo que enfría la cerveza durante los meses de verano. Para proteger aún más las bodegas del calor del verano, plantarían castaños , que tienen copas densas y extendidas, pero raíces poco profundas que no se inmiscuyen en las cavernas. La práctica de servir cerveza en estos sitios evolucionó hasta convertirse en el moderno jardín de cerveza . [9]
