Saccharomyces eubayanus , un tipo de levadura criolerante, es muy probablemente el padre de lalevadura cervecera lager , Saccharomyces pastorianus . [1] [2] [3]
Saccharomyces eubayanus | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Ascomycota |
Clase: | Sacaromicetos |
Pedido: | Saccharomycetales |
Familia: | Saccharomycetaceae |
Género: | Saccharomyces |
Especies: | S. eubayanus |
Nombre binomial | |
Saccharomyces eubayanus JP Samp., Libkind, Hittinger, P. Gonç., E. Valério, C. Gonç., Dover y M. Johnst. |
Lager es un tipo de cerveza creada a partir de cebada malteada y fermentada a bajas temperaturas, originaria de Baviera. S. eubayanus se descubrió por primera vez en la Patagonia , posiblemente sea un ejemplo de intercambio colombino , [4] [5] y es capaz de fermentar glucosa, junto con el disacárido maltosa a temperaturas reducidas.
Historia
Con la aparición de la cerveza lager en el siglo XV, S. eubayanus se consideró el progenitor de S. pastorianus junto con S. cerevisiae . [1] Desde 1985, el antepasado no cerevisiae se ha debatido de manera polémica entre S. eubayanus y S. bayanus, que "no se encuentra fuera del entorno de elaboración de la cerveza". [1] Tras el descubrimiento de S. eubayanus en Argentina en 2011 y el consiguiente análisis del genoma, se descubrió que S. eubayanus era genéticamente idéntica en un 99% a S. pastorianus y S. bayanus fue descartada como un ancestro. [1]
Descrito por primera vez en 2011, S. eubayanus fue descubierto en la Patagonia Norte, asociado ecológicamente con Nothofagus spp. (Haya del Sur) y los hongos biotróficos parásitos Cyttaria spp. [1] [2] Con descubrimientos en otras partes del mundo poco después en el este de Asia, los orígenes sudamericanos de S. eubayanus han sido cuestionados por evidencia genómica y filogenética que sugiere un origen tibetano. [6] Los defensores de esta teoría argumentan que "se corresponde mejor con la geografía y la historia del comercio mundial" dado el puente terrestre de Eurasia. [6] Desde entonces, los análisis genómicos de las cepas de América del Sur han mostrado una diversidad genética reducida, lo que sugiere un punto de radiación biogeográfica de la Patagonia. [1]
Filogenéticamente, S. eubayanus es basal en el género Saccharomyces, y bien adaptado al ambiente más frío de los bosques de Nothofagus , se sugiere que las especies de Saccharomyces con termo-tolerancia son rasgos derivados. [1]
Genómica
Los análisis genómicos poblacionales han identificado dos poblaciones principales de S. eubayanus ubicadas en Patagonia, Patagonia A y Patagonia B / Holarctic. [1] "Estos son los parientes silvestres más cercanos conocidos de las levaduras Lager", comparando subgenomas, las cepas silvestres son 99,82% y 99,72% idénticas respectivamente. [1]
Las levaduras Lager consisten en dos linajes distintos, que se dice que se hibridaron a partir de eventos independientes hace 1000 años. [7] [8] El tipo uno, llamado Saaz, contiene las cepas alotriploides con una copia del genoma de S. cerevisiae y dos copias del genoma de S. eubayanus . El segundo tipo, Frohberg, alberga cepas alotetraploides con una copia del genoma diploide completo de S. cerevisiae y S. eubayanus . [7] Las cepas de Saaz, que son fisiológicamente más similares a su parental S. eubayanus , son mucho más eficientes para crecer a bajas temperaturas, lo que refleja las propiedades criolerantes de S. eubayanus . [9] Se dice que S. eubayanus proporciona la genética de fermentación inferior y temperatura fría que distingue a esta ssp. de la parte superior de elaboración de cerveza y panificación relativa S. cerevisiae .
Un ensamblaje de novo del genoma de S. eubayanus produjo 5.515 genes codificadores de proteínas, de los cuales 4.993 eran ortólogos inequívocos 1: 1 de S. cerevisiae y S. uvarum . [7]
Usos
En 2015, una hibridación interespecífica de S. cerevisiae y S. eubayanus tuvo éxito en la creación de nuevas levaduras para la elaboración de cerveza. [10] Sin embargo, los genomas híbridos pueden resultar en inestabilidad genética en usos industriales. [11]
Referencias
- ^ a b c d e f g h yo . Sampaio JP (2018). "Perfil de microbio: Saccharomyces eubayanus , el eslabón perdido de las levaduras de cerveza lager" . Microbiología . 164 (9): 1069–1071. doi : 10.1099 / mic.0.000677 . PMC 6230766 . PMID 30175956 .
- ^ a b Galés, Jennifer. " Levadura para cerveza lager ' Missing' descubierta en la Patagonia" . Livescience.com . Consultado el 23 de agosto de 2011 .
- ^ Kaiser, Tiffany. "Levadura Misteriosa de Lager descubierta en Argentina" . Dailytech.com . Consultado el 23 de agosto de 2011 .
- ^ Morrison, David (7 de mayo de 2014). "Cerveza lager y redes filogenéticas" . Consultado el 29 de octubre de 2014 .
- ^ Libkind, D .; Hittinger, C .; Valério, E .; Gonçalves, C .; Dover, J .; Johnston, M .; Gonçalves, P .; Sampaio, J. (23 de agosto de 2011), "Domesticación de microbios e identificación del stock genético silvestre de levadura para elaboración de cerveza", PNAS , 108 (34): 14539–14544, doi : 10.1073 / pnas.1105430108 , PMC 3167505 , PMID 21873232
- ^ a b Bing, J .; et al. (Mayo de 2014), "Evidence for a Far East Asian origin of lager beer levast", Genome Biology , 24 (10): R380 – R381, doi : 10.1016 / j.cub.2014.04.031 , PMID 24845661
- ^ a b c Baker, EmilyClare; Wang, Bing; Bellora, Nicolás; Peris, David; Hulfachor, Amanda Beth; Koshalek, Justin A .; Adams, Marie; Libkind, Diego; Hittinger, Chris Todd (noviembre de 2015). "La secuencia del genoma de Saccharomyces eubayanus y la domesticación de levaduras de elaboración de cerveza" . Biología Molecular y Evolución . 32 (11): 2818–2831. doi : 10.1093 / molbev / msv168 . ISSN 0737-4038 . PMC 4651232 . PMID 26269586 .
- ^ Dunn, B .; Sherlock, G. (7 de agosto de 2008). "Reconstrucción de los orígenes del genoma y evolución de la levadura lager híbrida Saccharomyces pastorianus" . Investigación del genoma . 18 (10): 1610–1623. doi : 10.1101 / gr.076075.108 . ISSN 1088-9051 . PMC 2556262 . PMID 18787083 .
- ^ Gibson, Brian R .; Storgårds, Erna; Krogerus, Kristoffer; Vidgren, Virve (29 de junio de 2013). "Comparativa fisiología y rendimiento de fermentación de cepas de levadura lager Saaz y Frohberg y las especies parentalesSaccharomyces eubayanus". La levadura . 30 (7): 255–266. doi : 10.1002 / yea.2960 . ISSN 0749-503X . PMID 23695993 .
- ^ Krogerus, Kristoffer; Magalhães, Frederico; Vidgren, Virve; Gibson, Brian (15 de febrero de 2015). "Nuevas cepas de levadura lager generadas por hibridación interespecífica" . Revista de Microbiología y Biotecnología Industrial . 42 (5): 769–778. doi : 10.1007 / s10295-015-1597-6 . ISSN 1367-5435 . PMC 4412690 . PMID 25682107 .
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