Anari ( griego : αναρή , turco : lor o nor ) es un queso fresco de suero suave producido en Chipre . Aunque es mucho menos conocido que otros quesos chipriotas (por ejemplo, halloumi ), ganó popularidad gracias a la publicidad. Uno de los principales productores industriales de la isla ganó una medalla de plata para anari en los World Cheese Awards 2005 en el Reino Unido . [1] Desde entonces, está disponible en los supermercados nacionales del Reino Unido. [2]
El suero utilizado suele ser un subproducto en el proceso de producción de otros quesos más duros, comúnmente el queso halloumi o kefalotyri . [3] El suero se calienta gradualmente a 65 ° C (149 ° F) en un tazón grande para cocinar. Se puede agregar una pequeña cantidad de leche de cabra u oveja (5–10%) a esta temperatura para mejorar la calidad del producto final. A continuación, se aumenta la temperatura hasta el punto de ebullición, mientras se mezcla. A 80–85 ° C (176–185 ° F) comienzan a formarse pequeñas cuajadas desmenuzables de anari y se quitan de la superficie con una espumadera o un colador . Se colocan en un recipiente que permite un mayor drenaje y luego se cortan en cubos de aproximadamente 10 cm de lado. [4]Excluyendo el drenaje, el proceso anterior dura aproximadamente una hora. [ cita requerida ]
En su forma simple, anari tiene una apariencia de color blanco tiza con una consistencia muy suave, similar en muchos aspectos a los gustos del queso mizithra , requesón y ricotta . A menudo se agrega sal y el producto se seca mediante un calentamiento suave (en tiempos pasados simplemente se dejaba al sol) y una mayor maduración para crear una variante extremadamente dura.
Anari también se conoce en Chipre como analati anari ( griego : ανάλατη αναρή ) que significa "anari sin sal", ya que el anari regular es salado. También anari tiene un lugar destacado en la cultura chipriota, ya que se menciona en el cuento de hadas tradicional Spanos y los cuarenta dragones . [6] [7] [8]