Apo o Apong es una bebida alcohólica que se encuentra comúnmente entre las tribus de los estados de Arunachal Pradesh y Assam, en el noreste de la India . Se prepara mediante fermentación de arroz. Es conocido por varios nombres en diferentes tribus en Arunachal Pradesh y Assam.
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Tipo | bebida alcoholica |
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País de origen | indio |
Región de origen | Noreste de la India, Arunachal Pradesh y Assam |
Ingredientes | Fermentación de arroz , Plantas medicinales |
El pueblo Nyishi , que forma la parte nacional de la población tribal local en Nirjuli , celebra Nyokum anualmente. Sirven la bebida local, apo . La gente Nyishi ofrece la bebida, cada vez que la bebe, a los espíritus ( wiyu ) dejando caer algunas gotas al suelo. [1] Otras ocasiones en las que se sirve la aplicación es durante las ceremonias de adoración a los antepasados organizadas anualmente. También durante el festival de Bihu, Ali aye Ligangm, NMe-Damme y los programas agrícolas anuales como 'No-Khua y No Bhiri'. [2]
Apo se conoce con diferentes nombres en diferentes tribus en el noreste de la India, Haaz ( idioma Ahom ), Apong Mod ( idioma Mising ) y Zou (zu mai) ( idioma Bodo ). El Apo no se distribuye en las tiendas, ya que el Apo forma parte de una tradición y cultura, el Apo se comparte a través de generaciones como una pieza de conocimiento cultural. Los apóstoles se elaboran comúnmente en los hogares y, a menudo, también se sirven junto con arroz y chutney, independientemente de las diferencias de género o edad. [3] En todas las comunidades tribales del mundo, se están produciendo bebidas alcohólicas similares como parte de la tradición cultural. Como Saké , en Japón , Huangjiu y mijiu de China .
Historia
El conocimiento histórico sobre los orígenes de la tradición Apo en las regiones del noreste no está registrado. Sin embargo, se cree que la tradición viene junto con los primeros descendientes austroasiaticos y tibetio-birmanos de la región. [4] De manera similar, el 'término' Apo no es un término general usado para referirse a su bebida de arroz ya que cada tribu identifica la bebida con diferentes nombres. Sin embargo, se cree que la cerveza de arroz tradicional fue desarrollada por primera vez por la gente ' Mising en Assam. [5] Así, la etimología de la palabra se refiere a sus orígenes Assmaese. En las diferentes tribus, el método de elaboración tiene ciertas diferencias, pero los sustratos utilizados para la fermentación son los mismos. Esto indica un antepasado común a la cultura cervecera en el noreste de la India. Tradicionalmente, se elaboran dos tipos de Apo en estas regiones conocidas como Apong Nogin y Po: ro. Los pasteles de inicio llamados E'pob a hechos de arroz triturado y plantas medicinales se utilizan para hacer el cociente de salud. [5] Estos bizcochos de entrada son uno de los elementos más importantes de las cervezas de arroz elaboradas en la región nororiental, incluida la Apo. Esto se refiere a la conexión entre diferentes grupos tribales y ascendencia. Esto también se refiere a la idea de lo sagrado asociado con la fabricación de Apo en diferentes tribus, ya que no se realiza todos los días, sino solo para ceremonias, festivales, matrimonios y reuniones grupales. [6] En este sentido, histórica y culturalmente, el Apo permanece como un elemento de identidad en estas regiones.
El Apo y la gente de Mising
Apo se conoce con diferentes nombres tradicionales basados en las respectivas tribus. Se cree que Apo fue desarrollado por primera vez por la gente de Mising en Assam. El término Apo se deriva del nombre tradicional de la cerveza 'Apong' pronunciada por la gente de Mising. Se identifica a la comunidad Mising como uno de los primeros grupos descendientes de mongoloides que utilizan el lenguaje austroasiático en la India. [ cita requerida ] La comunidad Mising es una simple tribu de Assam habitada en el Vally ( Valle de Brahmaputra ) del río Brahmaputra en distritos de Assam como Lakhimpur , Sonitpur , Sibsagar , etc. [7] Tradicionalmente, la principal ocupación de la comunidad Mising era la recolección de maderas de fuego junto con prácticas agrícolas. La comunidad Mising es generalmente conocida por su pasión por los métodos de cocina tradicionales y los alimentos, junto con su conocimiento indígena de las medicinas folclóricas que se han compartido a través de generaciones de las tribus Mishing. También se cree que el método de cocción de la cerveza Apong fue compartido por los antepasados de la inmunidad Mising y luego se extendió por las tribus del noreste de la India. Sin embargo, las prácticas tradicionales y culturales de la comunidad Mising en Assam son distintas de otras identidades tribales en Assam, y la cerveza Apomg es un elemento integral de la cultura, la tradición y los rituales de la comunidad Mising. [8]
Producción
Apo se produce comúnmente en los hogares de los estados del noreste de Arunachal Pradesh y Assam en la India. Aunque existen métodos distintivos para la elaboración de la cerveza en la región noreste de la India, el proceso de fermentación sigue siendo el mismo en estas regiones, lo que indica orígenes comunes de la elaboración de la cerveza. Como primer paso, el arroz recolectado para hacer la bebida se tuesta y se vuelve de color negro. Una vez que el arroz está cocido, se mezcla con el ingrediente fermentador E-Pob hecho de arroz y plantas medicinales. Se toma tiempo para la formación de cambios en las raciones junto con el clima y la temperatura. [9] Durante la temporada de verano, la fermentación tomó de 5 a 6 días. La mezcla fermentada se filtra y finalmente se vierte en brotes de bambú. Durante estos procesos, alrededor de 30 plantas medicinales utilizan la bebida junto con el arroz. Esto incluye hojas, enredaderas y pasto. El período total de producción de la cerveza Apo es de más de 3 meses. Aunque el contenido de alcohol en el Apo es de 18-25%, es de naturaleza más embriagadora. Estudios recientes indican que Apo Beer puede beneficiar económicamente a la comunidad, ya que proporciona el potencial empresarial a la comunidad, ya que la cerveza de arroz producida en las regiones del noreste, incluida la Apo, es de alta calidad por naturaleza. [10]
El Apop Pitha (pastel de inicio)
La tarta de iniciación es uno de los elementos más indispensables del proceso de producción de la cerveza Apo. Se identifica que la cerveza Apo producida por la comunidad Mising tiene varias propiedades medicinales y terapéuticas, como resultado, se usa a menudo durante la preparación de la torta de inicio conocida como 'apop pitha'. El proceso de elaboración de cerveza en cada tribu varía según los factores ambientales y otras prácticas socioculturales asociadas con las tribus individuales. [7] Estos factores son esenciales para determinar el color, el sabor y la dulzura de la flor. Un proceso importante durante la producción de Apong es el uso de torta de inicio, es decir, apop pitha, que tiene importantes cualidades medicinales. Esta calidad de la torta de inicio está determinada por las plantas medicinales utilizadas durante la producción junto con las condiciones sanitarias utilizadas durante la elaboración de la cerveza. [11] La elaboración de apo pitha en este sentido incluye el proceso de recolección de una variedad de hojas de plantas medicinales. Las hojas recolectadas se secan colocándolas sobre una estera de bambú conocida como 'opoh' después de limpiarlas. [6] Las hojas frescas también se pueden usar para hacer el pastel de inicio para hacer la cerveza. Las hojas se muelen luego por separado usando una batidora manual de herramientas de madera para hacer una apop pitha en forma de bolas ovaladas de la masa hecha con la mezcla. [6] Kuhiar ( Saccharum officinarum ), senikuthi ( Scoparia dulcis ), bhilongoni (Cyclosorus exlensa), anaras ( piña , también conocida como Ananas comosus), bam kolmou ( especie Ipomoea ), kopou dhekia, lexuosum Lygodium flexuosum (, lai ja cordata), horumanimuni ( Hydrocotyle sibthorpioides jalokia ( Capsicum annuum ), dhapat tita (Clerodendrum viscosum), bormanimuni ( Centella asiatica ), etc. son algunas de las plantas y hierbas medicinales más básicas utilizadas para la fabricación de 'apo pitha'. [6]
Propiedades medicinales
Las variedades tradicionales de cerveza Apo contienen varias propiedades medicinales como resultado de la conclusión de un bizcocho de iniciación elaborado con más de 39 hierbas medicinales. [7] La inclusión de varias hierbas medicinales hace que la cerveza Apong terminada sea una rica fuente de nutrientes que brindan energía y un efecto calmante junto con las características medicinales que tiene. La combinación de hierbas medicinales hace que Apo con cerveza sea un agente eficaz contra problemas de salud como diarrea, problemas urinarios, dolor corporal, inflamación, dolor de cabeza, insomnio, expulsión de gusanos, etc. [6] La mayoría de las plantas medicinales utilizadas para la preparación de la La cerveza es autóctona y juega un papel vital en la contribución de la asistencia sanitaria a los pueblos indígenas que se adaptan a las condiciones ambientales durante mucho tiempo. Las variedades de cerveza Apo en la región noreste de la India, por lo tanto, actúan como un agente bioactivo que contribuye a una amplia variedad de problemas de salud y enfermedades, brinda oportunidades significativas para la investigación interdisciplinaria para nutricionistas, investigaciones médicas, biotecnologías y agrónomos para desarrollar una mejor comprensión de la eficacia de los conocimientos medicinales tradicionales sobre hierbas y plantas autóctonas. [7] Los pueblos locales utilizan tanto los métodos de infusión como de decocción para producir medicamentos a partir de planes para hacer apo. Aunque, la fabricación de Apo sigue existiendo, los problemas crecientes, como las condiciones socioeconómicas cambiantes y el estilo de vida de las comunidades tribales, amenazan la disponibilidad de hierbas medicinales. Muchas de las comunidades tribales del noreste, incluido el Mishing, como las hierbas medicinales, están profundamente asociadas con la identidad cultural de las comunidades tribales. [7] Estos cambios pueden afectar profundamente el conocimiento del folclore de las plantas medicinales que se están compartiendo de generación en generación, ya que la disminución de las plantas medicinales puede afectar la producción de cervezas Apo.
Preocupaciones de salud
El Apo es arroz que tiene ciertos elementos positivos, como su ayuda para desarrollar un estado de ánimo positivo. Junto con esto, se considera que el Apo tiene la capacidad de regular la conexión intestino-cerebro. La torta de inicio utilizada durante el proceso de fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza con hojas y hierbas tiene un impacto significativo ya que conducen al proceso de fermentación como resultado de la producción de microorganismos que transforman bioquímicamente el arroz en la infusión. [12] Durante este proceso, metabolitos como 'ácido láctico, alcohol, enzimas, antimicrobianos, sustancias compuestos aromáticos ácidos orgánicos', etc. También se cree que la cerveza de arroz ha compuesto la salud incluyendo la estimulación del sistema inmunológico, producción de colesterol niveles, y otros se espera que prevengan dolencias gastrointestinales y expulsen gusanos. [12] Además, la cerveza de arroz que consiste en nutracéuticos de fibra dietética, ayuda a cambiar el microambiente del intestino al producir metabolitos y ayuda a regular las enfermedades psicóticas. Junto con esto, se identifica que las cervezas de arroz son útiles ya que inducen la creación de probióticos que pueden fomentar microbiomas que ayudan a aumentar la inmunidad. [13] Sin embargo, a pesar de las características prometedoras de la cerveza de arroz, un gran problema de salud son muchos de los medicamentos; plantas y hierbas utilizadas para hacer la cerveza es la falta de documentos científicamente probados sobre los efectos epidemiológicos que estos medicamentos pueden tener en el cuerpo humano. [4] Estas observaciones a menudo plantean desafíos a los beneficios para la salud del consumo doméstico de cerveza de arroz mediante prácticas tradicionales de elaboración sin ningún conocimiento científico.
Cultura
Apo puede entenderse como un elemento importante en el aspecto sociocultural del pueblo Mising. La cerveza Apo se sirve durante todos los festivales y ceremonias religiosas en Assam, como Midong, Fishing, Dabur, Bihu y Ali Aye Ligang ( Ali Ai Ligang ). [14] El Ali Aye Ligang es un festival de primavera celebrado por la comunidad Mising durante el primer miércoles del mes asamés llamado 'Fagun ( Fagun Thakrar )'. Este festival que celebra el comienzo del cultivo del arroz en Assam utiliza tradicionalmente el Apong como plato obligatorio para la celebración. Apong se sirve junto con 'purang apin de cerdo, envoltura de arroz hervido en hojas' tupula that '. [15] El Apong también se ofrece a las deidades y espíritus para apaciguarlos. Se cree que la forma tradicional de hacer Apong para cada uno no ha cambiado en absoluto incluso hoy en día, incluso si cada comunidad tribal.
Desarrollos actuales
La apo es una cerveza de arroz autóctona única disponible solo en las comunidades tribales de los estados del noreste de la India. Como cerveza tradicional que se comparte culturalmente durante mucho tiempo, el sabor y la calidad de la cerveza Apo la hacen diferente de todas las demás formas de cerveza de arroz, ya que se elabora a través de métodos folclóricos de elaboración de cerveza. [7] Sin embargo, la falta de investigación científica sobre las cualidades medicinales de la cerveza apo existe como un problema en contra de las posibilidades comerciales de la cerveza Apong, que puede brindar importantes oportunidades económicas a comunidades tribales como Mising, Nysishi. Etc. Los estudiosos y académicos locales de la región están realizando diversos esfuerzos para promover el conocimiento de las apo cervezas y sus efectos beneficiosos como bebida tradicional para su reconocimiento comercial. Sin embargo, en los mercados locales, Apong sigue siendo una fuente de ingresos y un medio de vida encantador para muchas familias y contribuye al desarrollo de la comunidad. [6]
Ver también
- Lista de bebidas de arroz
- Vino de arroz
Referencias
- ^ Kiran Mishra (1991). Mujeres en una comunidad tribal: un estudio de Arunachal Pradesh . Pub Vikas. Casa. pag. 76. ISBN 9780706958362.
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- ^ Sultana, Mehzabin (19 de febrero de 2020). "Ali aye ligang: festival de primavera de canciones, bailes y fiestas en Assam" . EastMojo . Consultado el 17 de noviembre de 2020 .
enlaces externos
- Las cervezas de arroz de la gente mishing
- Cerveza de arroz Mising (Apong- Apop Part 1)
- Receta de cerveza de arroz Mising | Parte 2