Una tienda apetitosa, típicamente en referencia a la cocina judía en la ciudad de Nueva York, particularmente la cocina judía asquenazí, es una tienda que vende "comida que generalmente va con bagels ", aunque los aperitivos también se pueden servir con una variedad de panes. Los antojitos incluyen pescado ahumado y en escabeche y untables de pescado, verduras en escabeche, queso crema para untar y otros quesos.
La mayoría de las tiendas apetitosas se abrieron a finales del siglo XIX y principios del XX. En 1930, había 500 tiendas de este tipo en la ciudad de Nueva York; en 2015 había menos de diez. El concepto comenzó a experimentar una revitalización en la década de 2010 con la apertura de nuevas tiendas en Toronto, Filadelfia y Brooklyn.
Término
La palabra "apetitoso" a veces se abrevia como "appy" y se usa tanto para las tiendas como para los alimentos que venden. [1] [2] [3] El término se usa típicamente entre judíos estadounidenses , especialmente aquellos en el área de la ciudad de Nueva York en vecindarios con poblaciones judías tradicionalmente grandes. [4] [5] Saveur remontó el término a alimentos similares a "los aperitivos fríos que habrían comenzado una comida en casa en Europa del Este", [6] aunque los estudiosos Hasia Diner , Eve Jochnowitz y Norma Joseph dicen que los alimentos eran estadounidenses. alimentos y otros, como salmón ahumado, que habrían sido nuevos para los inmigrantes de Europa del Este. [7]
Según el New York Times , en 2004 el término no se utilizó fuera de la ciudad de Nueva York. [4]
Alimentos
Las tiendas venden alimentos que Thrillist describe como "alimentos que generalmente acompañan a los bagels ", aunque Milton Glaser y Jerome Snyder escribieron que los aperitivos se pueden servir con una variedad de panes, incluidos bialys , jalá , pan de centeno de maíz , centeno judío , panecillos de cebolla , Pan ruso saludable y panecillos duros sin semillas . [8] [9] [10] The Village Voice describió apetitoso como "los muchos comestibles en escabeche, ahumados, curados y cultivados que se sirven junto con bagels y bialys". [3]
Apetitoso incluye productos lácteos y " parve " ( ni lácteos ni carne ) como salmón ahumado ( salmón ahumado ), pescado blanco , queso crema para untar, verduras en escabeche, junto con dulces, nueces y frutas secas. [9] Según un artículo de la revista New York Magazine de 1968 , los alimentos se sirven típicamente para el brunch dominical. [9] Las leyes dietéticas judías de kashrut especifican que la carne y los productos lácteos no se pueden comer juntos ni venderse en los mismos lugares. [1]
Historias
Las tiendas se diferencian de las tiendas de delicatessen en que una tienda apetitosa es un lugar que vende pescado y productos lácteos pero no carne, mientras que una tienda de delicatessen kosher vende carnes pero no productos lácteos. [1] Thrillist los llamó "la otra mitad del deli". [8]
En 1930, había 500 tiendas apetitosas en la ciudad de Nueva York, y un número similar en 1950. [8] [7] La mayoría se abrió a finales del siglo XIX y principios del XX. [11] En las décadas de 1950 y 1960, las tiendas comenzaron a cerrar cuando los hijos de los propietarios siguieron otras carreras y los supermercados comenzaron a ofrecer especialidades judías. [7] En 2015, quedaban menos de 10. [8] Shelsky's en Cobble Hill fue la primera tienda apetitosa que abrió en Brooklyn en 60 años cuando abrió en 2011. [8] En 2014, una tienda apetitosa abrió en Toronto. [12] En 2021, se abrió una tienda inspirada en el concepto en Filadelfia. [13]
Establecimientos destacados
- Barney Greengrass
- Tienda de esturiones de Murray
- Russ e hijas
- Zabar's
Ver también
- Bagel y queso crema
- Restaurante kosher
- Cocina de la ciudad de Nueva York
Referencias
- ↑ a b c Feldmar, Jamie (27 de diciembre de 2011). "Lox Lens: apetitosas tiendas en Nueva York, entonces y ahora" . Gothamist . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2015 . Consultado el 6 de mayo de 2017 .
- ^ Achitoff-Gray, Niki (6 de noviembre de 2019). "Lox, pescado blanco y más allá: una introducción a apetitoso" . Serious Eats . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ a b Feldman, Zachary (19 de abril de 2016). "Los diez mejores contadores apetitosos de Nueva York" . La voz del pueblo . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ a b Michael Pollak (27 de junio de 2004). "FYI" New York Times .
- ^ Joseph Berger (2 de julio de 2007). "¿No más Babka? Ahí va el barrio" . New York Times .
- ^ Sax, David (23 de enero de 2014). "Tiendas apetitosas" . Saveur . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ a b c "Apetitoso - una transcripción de la tradición alimentaria judía de Nueva York estadounidense" . Asociación de Estudios Judíos . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ a b c d e Walsh, Chris M. "La otra mitad de la tienda de delicatessen: el auge, la caída y el renacimiento de las apetitosas tiendas de Nueva York" . Emocionante . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ a b c Glaser, Milton ; Snyder, Jerome (22 de julio de 1968). Una guía para gentiles sobre la comida judía Parte 1: La tienda apetitosa . Revista de Nueva York . págs. 35–39.
- ^ Wood, Yamit Behar (23 de enero de 2019). "El apetitoso mundo de Murray" . The Jewish Journal of Greater Los Ángeles . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ Ilyashov, Alexandra (15 de octubre de 2018). "Los mejores lugares judíos apetitosos de Nueva York" . Devorador . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ Youdan, Caroline (6 de octubre de 2014). "Anthony Rose está abriendo una" tienda apetitosa "judía detrás de Fat Pasha" . Toronto Life . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ Panzer, Sophie (14 de enero de 2021). "Nueva tienda del sur de Filadelfia rinde homenaje a las 'tiendas apetitosas' judías tradicionales, presenta pescado ahumado artesanal" . Exponente judío . Consultado el 3 de febrero de 2021 .