pie de manzana
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Este artículo trata sobre la comida. Para otros usos, consulte Apple pie (desambiguación) .

pie de manzana
Tarta de manzana pequeña 8.jpg
Tarta de manzana con celosía
Lugar de origenInglaterra [1]
Temperatura de servicioCaliente o frío
Ingredientes principalesManzanas , harina , azúcar , leche , canela , mantequilla , sal [2]
Energía alimentaria (por ración de 100  g )236  kcal  (988 kJ )

Una tarta de manzana es una tarta en la que el ingrediente principal de relleno es la manzana , originaria de Inglaterra . A menudo se sirve con crema batida , helado ("tarta de manzana à la mode ") o queso cheddar . [3] Generalmente es de doble costra, con masa tanto por encima como por debajo del relleno; la corteza superior puede ser sólida o enrejada (tejida con tiras transversales). La corteza inferior se puede hornear por separado (" ciega ") para evitar que se empape. La tarta de manzana de plato hondo a menudo tiene solo una corteza superior y la tarta Tatin se hornea con la corteza en la parte superior, pero se sirve con ella en la parte inferior.

La tarta de manzana es un símbolo no oficial de los Estados Unidos y uno de sus alimentos reconfortantes característicos . [4]

Ingredientes

La tarta de manzana se puede preparar con muchos tipos diferentes de manzanas. Las manzanas para cocinar más populares incluyen Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith y McIntosh . [5] La fruta para el pastel puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas . Las manzanas secas o en conserva se sustituyeron originalmente solo en momentos en que no se disponía de fruta fresca . El relleno generalmente incluye azúcar , mantequilla y canela , a veces tambiénjugo de limón o nuez moscada ; [2] muchas recetas antiguas requieren miel en lugar del azúcar caro en ese momento. [6]

Servicio

Una porción de tarta de manzana cubierta con helado de vainilla

La tarta de manzana a menudo se sirve a la mode , es decir, cubierta con helado .

Tarta de manzana sin queso
es como un beso sin apretar

-  Filadelfia, 1893 [7]

En otro estilo de servicio, se coloca un trozo de queso cheddar fuerte encima o junto a una rebanada del pastel terminado. [8] [9] [10] La tarta de manzana con queso cheddar es popular en el Medio Oeste de Estados Unidos y Nueva Inglaterra , particularmente en Vermont , donde se considera el plato estatal . [3] En el norte de Inglaterra, el queso Wensleydale se usa a menudo. [11] [12]

Nutrición

Pastel de manzana, harina enriquecida preparada comercialmente ( valor diario )
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía992 kJ (237 kcal)
Carbohidratos
34,0 g
Azúcares15,65 g
Fibra dietética1,6 g
gordo
11,0 g
Proteína
1,9 g
VitaminasCantidad
% DV †
Tiamina (B 1 )
2%
0,028 magnesio
Riboflavina (B 2 )
2%
0,027 magnesio
Niacina (B 3 )
2%
0,263 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
2%
0,119 magnesio
Vitamina B 6
3%
0,038 magnesio
Folato (B 9 )
7%
27 μg
Colina
1%
7,2 mg
Vitamina C
4%
3,2 mg
MineralesCantidad
% DV †
Calcio
1%
11 mg
Planchar
3%
0,45 magnesio
Magnesio
2%
7 mg
Manganeso
9%
0,18 magnesio
Fósforo
3%
24 magnesio
Potasio
1%
65 magnesio
Sodio
13%
201 magnesio
Zinc
2%
0,16 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua52,2 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Una tarta de manzana preparada comercialmente contiene 52% de agua, 34% de carbohidratos , 2% de proteína y 11% de grasa (tabla). Una porción de 100 gramos proporciona 237 calorías y el 13% del valor diario de sodio recomendado en los EE. UU. , Sin otros micronutrientes en un contenido significativo (tabla).

Estilo ingles

"For to Make Tartys in Applis", impresión del siglo XVIII de una receta del siglo XIV

Las recetas inglesas de tarta de manzana se remontan a la época de Chaucer . La receta 1381 (ver ilustración) es la receta de pastel de manzana más antigua conocida en el mundo, [1] y enumera los ingredientes como buenas manzanas , buenas especias , higos , pasas y peras . El cofin de la receta es una tripa de hojaldre. Azafránse utiliza para colorear el relleno de la tarta. Hoy en día, el estilo inglés incorpora generosas capas de rodajas endulzadas de, por lo general, manzana Bramley; en capas en forma de cúpula para permitir la contracción hacia abajo, y así evitar un centro hundido, luego se cubre con mantequilla o masa de manteca de cerdo y se hornea hasta que el relleno de manzana esté cocido. [ cita requerida ]

En los países de habla inglesa, el pastel de manzana, que a menudo se clasifica como un alimento satisfactorio "reconfortante", es un postre de gran popularidad, ya sea que se coma frío o caliente, solo o con helado , crema doble o natillas .

Estilo holandés

Un pastel de manzana holandés

Las recetas de tarta de manzana holandesa se remontan a la Edad Media . Un libro de cocina en holandés temprano de 1514, Een notabel boecxken van cokeryen ("Un pequeño libro de cocina notable"), tipografía impresa en Bruselas por Thomas van der Noot , quien también pudo haber sido el autor, [13] documenta una receta para Appeltaerten ( Appeltaarten holandés moderno 'tartas de manzana'). Esta receta inicial era simple, requiriendo solo una base de pastel estándar, rodajas de manzanas especialmente suaves sin la piel y las semillas, y den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es(más de la misma masa) encima. Luego se horneaba en un horno holandés típico . Una vez horneada, la corteza superior (excepto en los bordes) se cortaría por la mitad, después de lo cual las rodajas de manzana se pasarían potencialmente por un colador antes de revolver el pastel con una cuchara de madera. En este punto, el libro recomienda agregar varias especias al pastel, a saber: cardamomo , jengibre , canela , nuez moscada , clavo , macis y azúcar en polvo . Finalmente, después de mezclar los ingredientes en la tarta con la crema , se vuelve a meter al horno para que se seque. [14]

La tarta de manzana tradicional holandesa viene en dos variedades, una miga ( appelkruimeltaart ) y una tarta estilo celosía ( appeltaart ). Ambas recetas son distintas en el sentido de que normalmente requieren que se agreguen aromas de canela y jugo de limón y difieren en textura, no en sabor. [15] [16] Los pasteles de manzana holandeses pueden incluir ingredientes como mantequilla entera, pasas y pasta de almendras , además de ingredientes como manzanas y azúcar, que tienen en común con otras recetas. [17]

La base de la tarta de manzana holandesa es una costra en la parte inferior y alrededor de los bordes. Esta corteza luego se rellena con trozos o rodajas de manzana, generalmente una variedad crujiente y ligeramente agria como Goudreinet o Elstar . La canela y el azúcar generalmente se mezclan con el relleno de manzana. Encima del relleno, hebras de masa cubren el pastel en una celosía que mantiene el relleno en su lugar pero lo mantiene visible o cubren el pastel con migas. Se puede comer caliente o frío, a veces con una pizca de nata montada o helado de vainilla. En los EE. UU., "Pastel de manzana holandés" se refiere específicamente al estilo de pastel de manzana con un aderezo de miga, streusel . [18] [19]

estilo francés

Tarte Tatin , una variación francesa de la tarta de manzana

Un tipo de tarta de manzana al estilo francés es muy diferente en comparación con la versión típica del postre dulce. En lugar de estar boca arriba con la corteza en la parte superior e inferior, en realidad está boca abajo, con la fruta caramelizada. Esto se puede hacer no solo con manzanas, sino también con otras frutas o verduras, por ejemplo, peras o tomates.Ver Tarte Tatin .

Otros utilizan una presentación más tradicional, incluidas variantes como la tarta normanda .

Estilo sueco

El pastel de manzana al estilo sueco es predominantemente una variedad de crumble de manzana , en lugar de un pastel de pastelería tradicional. A menudo, se utilizan migas de pan (total o parcialmente) en lugar de harina y, a veces, copos de avena. Suele estar aromatizado con canela y servido con natillas de vainilla o helado. También hay una versión muy popular llamada äppelkaka (pastel de manzana), que se diferencia del pastel en que es un bizcocho horneado con trozos de manzana fresca.

En la cultura americana

Ver también: Lista de comidas americanas y tarta en la cocina americana
Una tarta de manzana es uno de los íconos culturales estadounidenses .

La tarta de manzana fue llevada a las colonias por los ingleses , los holandeses y los suecos durante los siglos XVII y XVIII. La tarta de manzana tuvo que esperar a que se plantaran variedades europeas, traídas a través del Atlántico , para convertirse en manzanos frutales, para ser seleccionados por sus cualidades culinarias, ya que no había manzanas autóctonas excepto las manzanas silvestres , que producen frutos muy pequeños y ácidos. [20] Mientras tanto, era más probable que los colonos hicieran sus pasteles o " empanadas " con carne, llamándolos ataúdes (que significa canasta) [21]en lugar de fruta; y el uso principal de las manzanas, una vez que estuvieron disponibles, fue en la sidra . Sin embargo, existen recetas estadounidenses de tarta de manzana, tanto manuscritas como impresas, del siglo XVIII, y desde entonces se ha convertido en un postre muy popular. [4] Las variedades de manzana generalmente se propagan por injerto , como clones, pero en el Nuevo Mundo, la siembra a partir de semillas fue más popular, lo que rápidamente condujo al desarrollo de cientos de nuevas variedades nativas. [22]

El pastel de manzana era un alimento común en el Delaware del siglo XVIII . Como señaló el historiador de Nueva Suecia Dr. Israel Acrelius en una carta: "La tarta de manzana se usa durante todo el año, y cuando ya no se pueden comer manzanas frescas, se usan las secas. Es la cena de los niños". [23]

El simulacro de tarta de manzana, hecho con galletas saladas , probablemente se inventó para su uso a bordo de los barcos, como lo conocía la Royal Navy británica ya en 1812. [24] Las recetas publicadas más antiguas conocidas para simular tarta de manzana datan del período anterior a la guerra de los Estados Unidos. 1850. [25] [26] En la década de 1930, y durante muchos años después, Ritz Crackers promovió una receta para simular tarta de manzana utilizando su producto, junto con azúcar y diversas especias. [27]

El pastel de manzana fue uno de los platos que comieron los oficiales del ejército de Rhode Island para las celebraciones del 4 de julio durante el Asedio de Petersburgo . [28]

Aunque se come en Europa desde mucho antes de la colonización europea de las Américas , el pastel de manzana como se usa en la frase "tan estadounidense como el pastel de manzana" describe algo como "típicamente estadounidense". [29] [30] En los siglos XIX y XX, el pastel de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad estadounidense y el orgullo nacional. Un artículo de un periódico publicado en 1902 declaraba que "ninguna persona que come pasteles puede ser vencida de forma permanente". [31] El plato también se conmemoró con la frase "para mamá y pastel de manzana", supuestamente la respuesta habitual de los soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial., cada vez que los periodistas preguntaban por qué iban a la guerra. Jack Holden y Frances Kay cantaron en su canción patriótica de 1950 "The Fiery Bear", creando un contraste entre este símbolo de la cultura estadounidense y el oso ruso de la Unión Soviética :

Amamos nuestro béisbol y nuestra tarta de manzana.
Amamos nuestra feria del condado
Mantendremos Old Glory ondeando alto
Aquí no hay lugar para un oso

Los publicistas explotaron la conexión patriótica en la década de 1970 con el jingle comercial " béisbol , perros calientes , tarta de manzana y Chevrolet ".

Las recetas americanas modernas para tarta de manzana generalmente indican una masa de 9 pulgadas de diámetro en un plato de tarta estriado, con un relleno de manzana condimentado con canela, nuez moscada y jugo de limón, y puede tener o no una celosía o formas recortadas. la parte superior para decoración. [32] Uno de cada cinco estadounidenses encuestados (19%) prefiere el pastel de manzana sobre todos los demás, seguido de la calabaza (13%) y la nuez (12%). [33]

La comunidad no incorporada de Pie Town, Nuevo México lleva el nombre de la tarta de manzana. [34]

Galería

  • Pastel de manzana rosa

  • Pastel de rosas de manzana

Ver también

  • Strudel de manzana ( Apfelstrudel alemán ), un gran pastel austriaco hecho con manzanas, azúcar y especias; similar al pastel en que el relleno está recubierto por la masa, pero es rectangular en lugar de redondo y se corta como un pastel de café o stollen en lugar de un pastel
  • Recambio de manzana , similar al strudel pero mucho más pequeño y de forma triangular, con una mayor proporción de masa en el relleno
  • tarta de manzana
  • Crujiente de Manzana
  • Torta de compota de manzana
  • Lista de platos de manzana
  • Lista de pasteles, tartas y flanes

Referencias

  1. ↑ a b Kat Eschner (12 de mayo de 2017). "La tarta de manzana no es tan americana" . El Smithsonian . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
  2. ^ a b "Tarta de manzana" . Food Network .
  3. ↑ a b Waters, Michael (13 de julio de 2017). "La larga y legendaria controversia sobre el queso en la tarta de manzana" . Atlas Obscura . Consultado el 11 de junio de 2018 .
  4. ↑ a b D'Aiutolo, Olivia (17 de agosto de 2015). "Una pizca de historia: tarta de manzana de Amelia Simmons" . Con cariño, Pennsylvania . Sociedad histórica de Pensilvania . Consultado el 11 de junio de 2018 .
  5. ^ "Las mejores manzanas para tarta de manzana" . Blog de la granja | El blog de Stemilt . 28 de septiembre de 2015 . Consultado el 21 de diciembre de 2015 .
  6. ^ "7 hechos sobre la tarta de manzana" .
  7. ^ The Medical Times and Register 26 (1893) p. 132
  8. ^ "Un pastel de manzana sin queso" . 2012 Apartment Therapy . Consultado el 14 de junio de 2012 .
  9. ^ "Pastel de manzana" . OChef . Consultado el 7 de abril de 2012 .
  10. ^ "Producto destacado: tarta de manzana, queso cheddar fuerte y una buena taza de café" . Cooperativa de montaña del hambre. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2016 . Consultado el 7 de abril de 2012 .
  11. ^ Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese , ISBN 0199330905 , 2016, p. 762 
  12. ^ Walter Gore Marshall, Through America Or, Nine Months in the United States , 1882 p. 99
  13. ^ "Inicio Notabel Boecxken van Cokeryen puerta Thomas vander Noot (1514)" . Kookhistorie.nl. 13 de agosto de 2002 . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
  14. ↑ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten. , dbnl.org
  15. ^ "Receta: más pasteles de manzana: Hollandse appeltaart también conocido como tarta de manzana holandesa" . Recetas Tap. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
  16. ^ "Pastel de manzana holandés | Stemilt" . Stemilt . 17 de octubre de 2016 . Consultado el 15 de noviembre de 2016 .
  17. ^ "página 21" De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (anno 1669) " " . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
  18. ^ "Pastel de manzana holandés | Stemilt" . Stemilt . 17 de octubre de 2016 . Consultado el 27 de octubre de 2016 .
  19. ^ "Pastel de manzana holandés" . Panadero de ojos marrones . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
  20. ^ "Origen, historia del cultivo" . Universidad de Georgia . Archivado desde el original el 21 de enero de 2008 . Consultado el 12 de febrero de 2013 . El centro de diversidad del género Malus es el este de Turquía, la región suroeste de Rusia de Asia Menor. Las manzanas se mejoraron mediante la selección durante un período de miles de años por parte de los primeros agricultores. A Alejandro el Grande se le atribuye el hallazgo de manzanas enanas en Asia Menor en el 300 a. C. los que trajo de regreso a Grecia bien pueden haber sido los progenitores de portainjertos enanos. Las manzanas fueron traídas a América del Norte con los colonos en el siglo XVII, y se decía que el primer huerto de manzanas de este continente estaba cerca de Boston en 1625.
  21. ^ "Cinco hechos sobre el pastel que podrían sorprenderte, y una encuesta" .
  22. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2012 . Consultado el 26 de octubre de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
  23. ^ Stradley, Linda. "Apple Pie - Historia de Apple Pie" . ¿Qué está cocinando America.net ? Archivado desde el original el 10 de junio de 2011 . Consultado el 2 de julio de 2011 .
  24. ^ Clarke, James Stanier; Jones, Stephen; Jones, John (1812). "La Crónica Naval" . La Crónica Naval . 28 : 61 . Consultado el 31 de agosto de 2016 .
  25. ^ Bienaventuranza (1850). Libro de cocina práctico: contiene más de mil recibos… . Lippincott, Grambo. pag. 153 . Consultado el 31 de agosto de 2016 .
  26. ^ Godey, Louis Antoine; Hale, Sarah Josepha Buell (1854). "Revista de Godey" . Revista de Godey . 48–49: 378 . Consultado el 31 de agosto de 2016 .
  27. ^ Kracklauer, Beth (28 de febrero de 2008). "Ponerse en el Ritz" . Saveur.com . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .
  28. ^ "¿Qué comen los estadounidenses el 4 de julio?" .
  29. ^ "Comida americana: los 50 mejores platos" . Viajes CNN . 12 de julio de 2017 . Consultado el 5 de noviembre de 2018 .
  30. ^ Prensa de la Universidad de Cambridge (2011). "Definición de" tan americano como la tarta de manzana " " . Cambridge Advanced Learner's Dictionary & Thesaurus .
  31. ^ "Refranes populares de Apple" . Asociación de Apple de EE. UU. Archivado desde el original el 1 de julio de 2011 . Consultado el 2 de julio de 2011 .
  32. ^ McBride-Carlton, enero (1975). The Old Fashioned Cookbook (1ª ed.). Libros de viñedos. pag. 286. ISBN 0030146216.
  33. ^ "Datos curiosos" (PDF) . piecouncil.org .
  34. ^ "Pie Town Nuevo México" . Pietown.com . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .

enlaces externos

  • Notas de la historia de la cronología de los alimentos: tarta de manzana
  • A Apple Pie , de Kate Greenaway, 1886. Libro infantil impreso en madera, basado en una rima mucho anterior; del Proyecto Gutenberg
  • The Dutch Table: pastel de manzana holandés
  • Receta de tarta de manzana holandesa de Liesbeth de Vos
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