La tarta Tatin ( pronunciación francesa: [taʁt tatɛ] ), el nombre de las hermanas Tatin que lo inventó y lo sirvió en su hotel como su plato estrella, es una pastelería en la que la fruta (manzanas por lo general) se caramelizado en la mantequilla y el azúcar antes de hornear la tarta. Se originó en Francia pero se ha extendido a otros países a lo largo de los años.
Tipo | Tarta |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Centro-Val de Loire |
Creado por | Hermanas tatin |
Ingredientes principales | Manzanas u otras frutas |
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Historia
La tarta Tatin fue creada accidentalmente en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron , Loir-et-Cher , 169 km (105 millas) al sur de París , en la década de 1880. [1] El hotel estaba dirigido por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. [2] Hay historias contradictorias sobre el origen de la tarta, pero la más común es que Stéphanie Tatin, quien hizo la mayor parte de la cocina, estaba un día con exceso de trabajo. Comenzó a hacer un pastel de manzana tradicional, pero dejó las manzanas cocinándose en mantequilla y azúcar durante demasiado tiempo. Oliendo la quema, trató de rescatar el plato poniendo la base de hojaldre encima de la cacerola de manzanas, terminando rápidamente la cocción metiendo toda la cacerola en el horno. Después de darle la vuelta a la tarta, se sorprendió al descubrir cuánto apreciaban los huéspedes del hotel el postre. En una versión alternativa del origen de la tarta, Stéphanie horneó una tarta de manzana caramelizada al revés por error, independientemente de que sirviera a sus invitados el plato inusual. [3] Cualquiera que sea la veracidad de cualquiera de las historias, el concepto de la tarta al revés no era nuevo. Por ejemplo, el pastelero Antonin Carême ya menciona gâteaux renversés glaseados adornados con manzanas de Rouen u otras frutas en su Pâtissier Royal Parisien (1841).
La tarta se convirtió en un plato estrella del Hôtel Tatin. Historiadores y gourmets han discutido si se trata de una creación genuina de las Demoiselles (señoritas) Tatin o de la marca de una versión mejorada de la "tarta solognote", un plato tradicional que lleva el nombre de la región de Sologne que rodea Lamotte-Beuvron. Las investigaciones sugieren que, si bien la tarta se convirtió en una especialidad del Hôtel Tatin, las hermanas no se propusieron crear un "plato estrella"; nunca escribieron un libro de cocina ni publicaron su receta; ni siquiera lo llamaron tarte Tatin . Ese reconocimiento les fue otorgado por Curnonsky , famoso autor francés y epicúreo, así como por el restaurante parisino Maxim's después de la muerte de las hermanas. [4]
Una de las leyendas dice que Louis Vaudable , el dueño de Maxim's, una vez lo probó y quedó prendado. Como lo describió:
"Solía cazar por Lamotte-Beuvron en mi juventud y descubrí, en un hotel muy pequeño dirigido por mujeres mayores, un maravilloso postre que figuraba en el menú bajo la nota de tarta solognote. Pregunté al personal de la cocina sobre su receta, pero me rechazaron severamente. . Sin desanimarme, me contrataron como jardinero, pero tres días después, me despidieron cuando quedó claro que apenas podía plantar un repollo; sin embargo, esto fue lo suficientemente largo como para perforar los secretos de la cocina; traje la receta y ponerlo en mi menú bajo 'tarte des demoiselles Tatin' ". [5]
En realidad, Vaudable nació en 1902; las hermanas se retiraron en 1906 y murieron en 1911 y 1917; mientras que Maxim's fue comprado por la familia Vaudable en 1932.
Originalmente, la tarta Tatin se hacía con dos variedades de manzanas regionales: Reine des Reinete Pippins) y Calville. [6] A lo largo de los años, otras variedades han tendido a desplazarlos, como Golden Delicious , Granny Smith , Fuji y Gala .
La Tarte Tatin también se puede preparar con peras, membrillos , melocotones , piña , tomates, [7] otras frutas o verduras, como la cebolla.
La Tarta Tatin debe hacerse con hojaldre o masa quebrada .
Variaciones
Las variaciones de esta receta también se pueden hacer como pérdidas de balón , en los que la masa no sólo se cocina al revés, pero también invertida.
Ver también
Referencias
- ^ Delétang, Henri (2011). La tarte Tatin - Histoire et légendes . Francia: Ediciones Alan Sutton. pag. 128. ISBN 2-8138-0431-2.
- ^ "La tarte Tatin son histoire et ses légendes" . La Nouvelle République . 23 de diciembre de 2011 . Consultado el 29 de diciembre de 2011 .
- ^ "Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -" . 21 de noviembre de 2002. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2002.
- ^ Delétang, Henri (julio-diciembre de 2000). "Histoire et gastronomie: Les TATIN à Lamotte-Beuvron" . Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne . 22 (3–4): 112.
- ^ "Historia de la Tarte Tatin" . TarteTatin.org .
- ^ "Amigos de la Tarta Tatin" . Consultado el 11 de marzo de 2012 .
- ^ Melissa Clark. "Una tarta que es dulce, pero sabrosa" . The New York Times , 12 de septiembre de 2008.
enlaces externos
- Medios relacionados con Tarte Tatin en Wikimedia Commons
- Gourmet revista 's receta de tarta tatin
- Una guía sobre cómo hacer tarta tatin
- Concurso y receta anual de Tarte Tatin