Colorante alimenticio
Colorante para alimentos , o aditivo de color , es cualquier tinte , pigmento o sustancia que imparte color cuando se agrega a alimentos o bebidas . Vienen en muchas formas que consisten en líquidos, polvos , geles y pastas . El colorante alimentario se utiliza tanto en la producción comercial de alimentos como en la cocina doméstica. Los colorantes alimentarios también se utilizan en una variedad de aplicaciones no alimentarias, que incluyen cosméticos , productos farmacéuticos , proyectos de artesanía en el hogar y dispositivos médicos. [1]
Las personas asocian ciertos colores con ciertos sabores , y el color de los alimentos puede influir en el sabor percibido en cualquier cosa, desde dulces hasta vino . [3] A veces, el objetivo es simular un color que el consumidor percibe como natural, como añadir colorante rojo a las cerezas glaseadas (que de otro modo serían de color beige), pero a veces es por efecto, como el ketchup verde que lanzó Heinz. en 1999. Los aditivos colorantes se utilizan en los alimentos por muchas razones, entre ellas: [4] [5]
Se cree que la adición de colorantes a los alimentos se produjo en las ciudades egipcias ya en el año 1500 a. C., cuando los fabricantes de dulces agregaron extractos naturales y vino para mejorar la apariencia de los productos. [6] Durante la Edad Media , la economía de los países europeos se basaba en la agricultura, y los campesinos estaban acostumbrados a producir su propia comida localmente o comerciar dentro de las comunidades del pueblo. Bajo el feudalismo, los aspectos estéticos no fueron considerados, al menos no por la gran mayoría de la población generalmente muy pobre. [7] Esta situación cambió con la urbanización a principios de la Edad Moderna., cuando surgió el comercio, especialmente la importación de especias y colores preciosos. Una de las primeras leyes alimentarias, creada en Augsburgo, Alemania, en 1531, se refería a especias o colorantes y requería que los falsificadores de azafrán fueran quemados . [8]
Con el inicio de la revolución industrial, las personas se volvieron dependientes de los alimentos producidos por otros. [7] Estos nuevos habitantes urbanos demandaban alimentos a bajo costo. La química analítica era todavía primitiva y las regulaciones pocas. La adulteración de alimentos floreció. [7] Los metales pesados y otros compuestos que contienen elementos inorgánicos resultaron ser baratos y adecuados para "restaurar" el color de la leche diluida y otros productos alimenticios; algunos ejemplos más espeluznantes son: [11]
Los vendedores de la época ofrecían más de 80 colorantes artificiales, algunos inventados para teñir textiles, no alimentos. [11]
Así, con la carne en maceta, el pescado y las salsas que se tomaban en el desayuno, consumía más o menos bole armenio , plomo rojo o incluso bisulfuret de mercurio [bermellón, HgS]. En la cena, con su curry o cayena, corría la posibilidad de una segunda dosis de plomo o mercurio; con encurtidos, frutas y verduras embotelladas, estaba casi seguro de que le administraran cobre; y mientras comía bombones en el postre, no se sabía cuántos pigmentos venenosos podía consumir. Una vez más su té, si fuera mezclado o verde, ciertamente no escaparía sin la administración de un poco de azul de Prusia ... [12]
