Colorante alimenticio
El colorante alimentario , o aditivo de color , es cualquier tinte , pigmento o sustancia que imparte color cuando se agrega a alimentos o bebidas . Vienen en muchas formas que consisten en líquidos, polvos , geles y pastas . El colorante alimentario se utiliza tanto en la producción comercial de alimentos como en la cocina doméstica. Los colorantes alimentarios también se utilizan en una variedad de aplicaciones no alimentarias, incluidos cosméticos , productos farmacéuticos , proyectos de artesanía en el hogar y dispositivos médicos. [1]
Las personas asocian ciertos colores con ciertos sabores , y el color de los alimentos puede influir en el sabor percibido en cualquier cosa, desde dulces hasta vino . [3] A veces, el objetivo es simular un color que el consumidor percibe como natural, como agregar colorante rojo a las cerezas glaseadas (que de otro modo serían beige), pero a veces es para el efecto, como el ketchup verde que lanzó Heinz . en 1999. Los aditivos colorantes se utilizan en los alimentos por muchas razones, entre ellas: [4] [5]
Se cree que la adición de colorantes a los alimentos ocurrió en las ciudades egipcias ya en el año 1500 a. C., cuando los fabricantes de dulces agregaron extractos naturales y vino para mejorar la apariencia de los productos. [6] Durante la Edad Media , la economía en los países europeos se basaba en la agricultura, y los campesinos estaban acostumbrados a producir sus propios alimentos localmente oa comerciar dentro de las comunidades del pueblo. Bajo el feudalismo, los aspectos estéticos no fueron considerados, al menos no por la gran mayoría de la población generalmente muy pobre. [7] Esta situación cambió con la urbanización a principios de la Edad Moderna, cuando surgió el comercio, especialmente la importación de especias y colores preciosos. Una de las primeras leyes alimentarias, creada en Augsburgo, Alemania, en 1531, se refería a las especias o colorantes y requería que los falsificadores de azafrán fueran quemados . [8]
Con el inicio de la revolución industrial, las personas se volvieron dependientes de los alimentos producidos por otros. [7] Estos nuevos habitantes urbanos demandaban alimentos a bajo costo. La química analítica era todavía primitiva y las regulaciones escasas. La adulteración de los alimentos floreció. [7] Los compuestos que contienen metales pesados y otros elementos inorgánicos resultaron ser baratos y adecuados para "restaurar" el color de la leche aguada y otros alimentos, algunos ejemplos más espeluznantes son: [11]
Los vendedores de la época ofrecían más de 80 colorantes artificiales, algunos inventados para teñir textiles, no alimentos. [11]
Así, con la carne en conserva, el pescado y las salsas que tomaba en el desayuno, consumía más o menos bole armenio , plomo rojo o incluso bisulfuro de mercurio [bermellón, HgS]. En la cena con su curry o cayena correría la posibilidad de una segunda dosis de plomo o mercurio; con encurtidos, frutas y verduras embotelladas, casi seguro que le administrarían cobre; y mientras comía bombones en el postre, no se sabía la cantidad de pigmentos venenosos que podría consumir. Nuevamente, su té, si es mixto o verde, ciertamente no escaparía sin la administración de un poco de azul de Prusia ... [12]
