Aush jushpare
Aush jushpare (آش جوش پَره) es un tipo de aush ( sopa / estofado espeso iraní ), comúnmente cocinado en Khorasan, Gonabad , Ferdous y Sabzevar en Irán . Es similar al jiaozi chino . El historiador Bayhaqi (-1077) mencionó sobre Aush Jushpare en su libro " Tarikh-i Bayhaqi". Aush Jushpare es uno de los Aush más antiguos, pero como lleva mucho tiempo prepararlo, ahora no se come comúnmente. Es más bien un plato de hospitalidad, que la gente come con motivo de reuniones especiales o festivales. Tradicional El restaurante de la casa de huéspedes sirve Aush Jushpare como especialidad local. Aush Jushpare se registró como patrimonio inmaterial de Irán el 5 de enero de 2021. [1] [2]
Aush generalmente se hace con una variación de ingredientes, pero puede incluir; fideos planos de trigo, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas, ajo, jalapeño), legumbres (garbanzos, alubias), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro picado), yogur y carne molida de cordero, ternera o pollo. [3] [4] [5] [6]
Como plato preparado en casa, cada familia tiene su propio método preferido para hacerlos, utilizando rellenos favoritos, con tipos y métodos de preparación que varían de una ciudad a otra. Por lo general, en Gonabad, la gente no agrega carne al aush, pero algunos agregan los rellenos de carne de bola de masa que incluyen cordero , ternera , pollo , que generalmente se mezclan con frijoles picados , guisantes y cebollas, verduras. Algunas familias agregan otros rellenos vegetales populares como col napa , cebolleta (cebolleta), puerro , apio , espinaca , champiñones , hongo negro comestible , zanahoria ycebolletas de ajo , pero los ingredientes principales para jushpare son frijoles, guisantes y cebollas. [7]
Primero, amase la harina con agua para hacer una masa . Ensancha un pequeño trozo de la masa para darle forma de hoja fina, y pon cebollas picadas salteadas, lentejas y guisantes precocidos, especias, envuélvelo en forma de triángulo o cuadrilátero para que no se abra. Esto se llama Jushpare (similar a la samosa, albóndigas o ravioles). Luego ponga el Jushpare en agua hirviendo, cocine a fuego lento (alrededor de 35 minutos) y está listo para comer. Antes de comer, agregue un poco de cashk en polvo (leche fermentada en polvo).
En los últimos días, Jushpare o Aush precocidos están disponibles en las tiendas. Además, algunas personas fríen Jushpare en aceite.
Hay más de 50 tipos de sopa espesa (aush) o Aash en la cocina iraní, siendo el ash reshteh uno de los tipos más populares. [3] Algunas otras cenizas bien conocidas incluyen ash-e anar (estofado de granada), ash-e-jo (estofado de cebada), ash-e doogh , ash-e sak (estofado de espinacas), ash-e torsh (remolacha/pepinillo). guiso). La variación iraní de aush a menudo se cubre con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frita, chips de ajo y/o chips de chalote. [3] [4]
