Avial (Tamil: அவியல், malayalam : wikt: അവിയല് , pronunciado[aʋijal] ) es un plato indio con orígenes en la región de Kerala, aunque es igualmente popular en Tamil Nadu y Udupi. [1] Es una mezcla espesa de 13 verduras que se encuentran comúnmente en los ghats occidentales y el coco , sazonada con aceite de coco y hojas de curry. El avial se considera una parte esencial de la comida principal (Oonu en malayalam). [2]
Nombres alternativos | അവിയൽ |
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Lugar de origen | India |
Región o estado | Sur de la India |
Cocina nacional asociada | indio |
Ingredientes principales | Verduras , Coco , Cuajada |
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Central Travancore tiene una variedad ligeramente diferente de avial con su salsa fina, mientras que el avial clásico es espeso.
Ingredientes
Generalmente, solo se usan verduras crujientes en avial. Las verduras comúnmente utilizadas en avial son el ñame de pata de elefante , plátano, calabaza de ceniza , zanahorias, frijoles, berenjenas , pepino, vainas de palillo , calabaza serpiente y habas , etc.son la introducción reciente, mientras que el norte de Kerala Avial incluye calabaza amarga también y en la región de Kollam de Kerala se agrega tomate entre otras verduras. Algunas personas prefieren omitir la cuajada o sustituirla por pulpa de tamarindo o mango crudo. Este plato se puede convertir en salsa o en una guarnición semisólida. Generalmente se come con arroz. La palabra "avial" también se usa para denotar "hervido" o "cocido en agua"; este sentido se deriva de la forma en que se prepara el plato.
Mitología
Se cree que fue inventado por Bhima durante su exilio. Según la leyenda, cuando Ballava (el nombre de Bhima durante este tiempo) asumió sus funciones como cocinero en la cocina de Virata , no sabía cocinar. Una de las primeras cosas que hizo fue picar muchas verduras diferentes, hervirlas juntas y cubrir el plato con coco rallado. [3] [4] Hay variaciones mitológicas. Se dice que Bheema preparó Avial cuando hubo invitados inesperados para el rey Virata y necesitaba servirles comida. No había suficientes verduras para cocinar una sola receta para una guarnición, por lo que Bheema usó todas las verduras disponibles para hacer un nuevo plato, que llegó a conocerse como Avial.
Otra versión narrativa se relaciona con el intento de Kauravas de matar a Bhima. Después de envenenar a Bhima, Kauravas ató a Bhima y lo arrojó al agua. Kauravas también comunicó que vieron a Bhima ahogándose en el agua. Con la culminación de los días de duelo, se planeó un banquete fúnebre y se iniciaron los preparativos. Inesperadamente, Bhima emergió del agua, rescatada por los nagas . Con esto, se cancelaron los preparativos para la fiesta. Sin embargo, Bhima no estaba contento con esta decisión y decidió mezclar todas las verduras para preparar un nuevo plato, que luego se hizo popular como Avial. Otro mito es que en el reino de Travancore en Kerala hubo una gran fiesta celebrada por el rey. Todos en el reino venían a comer, por lo que había escasez de curry para servir. Pero en la cocina también las existencias eran menores cuando el rey visitó la cocina y descubrió que se desperdiciaban muchas verduras al pelarlas. El rey ordenó al cocinero que hiciera un curry con esto junto con algunos otros ingredientes para que naciera Avial. El rey también ordenó que se sirviera como primer artículo. Por lo tanto, Avial es el primero en ser servido en un Sadhya. [5] [6] [7]
Ver también
Referencias
- ^ "Avial" . www.tasteatlas.com . Consultado el 14 de agosto de 2020 .
- ^ Katz, Solomon H .; Weaver, William Woys (2003). Enciclopedia de la alimentación y la cultura: la producción de alimentos para frutos secos . 2 . Scribner. ISBN 9780684805665.
Algunas especialidades vegetales, aunque las comen todos los keralitas, tienen asociaciones especiales de Nair. Aviyal es una mezcla de plátanos verdes, muslos, varios frijoles y anacardos verdes (distintos de la cocina Nair), cocinados con coco molido "
- ^ "404: Página no encontrada - HostGator" . recipes.keralaglobal.com . Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2003 . Consultado el 30 de mayo de 2017 . Citar utiliza un título genérico ( ayuda )
- ^ Gupta, Siddhartha. "Avial, Receta de Avial, Receta de Avial" . www.onamfestival.org . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ "Bhima y la historia de Avial - Origen del plato de verduras Aviyal" . www.hindu-blog.com . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ "Blog en vivo de Mahabharat - El blog de Isha" . 11 de febrero de 2012 . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ "Avial, el plato que algunos dicen fue inventado por uno de los Pandavas" . food.ndtv.com . Consultado el 14 de agosto de 2020 .